湘菜是中国汗青长久的一个处所风味菜。湘菜出格讲求调味，尤重酸辣、咸香四川的美食文明、幽香、浓鲜。炎天酷热，其味重油腻四川的美食文明、香鲜。冬季湿冷，味重热辣四川九寨沟引见四川的美食文明、浓鲜。湘菜调味，特征是“酸辣”，以辣为主，酸寓此中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更加醇厚温和。

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