川北凉粉,源于蜀汉,兴于明清,立异于今世，这道美食次要来自于阆中，它品类多，佐料讲究，细嫩爽口。凉粉接纳优良豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。另有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，差别者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后参加佐料，吃起来热呼呼的，又是一番风味。

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　　四川暖锅，以麻，辣，鲜，香著称，四川暖锅本来是来源只官方，是重庆江边拉船的纤夫,因纤夫终年浸泡在水中,湿气很重,如许养成了他们喜好吃辣的风俗,为了节流工夫就将各类菜和调料放入大锅里一同煮，这边是最后的暖锅雏形，正式呈现是在清道光年间，厥后至抗战期间，以至当代，四川暖锅在一年又年里被发扬光大，在国际上也开端崭露锋芒，开端了多家暖锅店肆。

　　宫保鸡丁是一道举世闻名的特征传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其质料、做法有不同。该菜式的来源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清代山东巡抚、四川总督丁宝桢改进发扬，构成了一道新菜式宫保鸡丁，并传播，此道菜也被归结为北京宫庭菜。以后宫保鸡丁也传播到外洋。宫保鸡丁做法较为简朴，次要选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其进口鲜辣，鸡肉的鲜嫩能够共同花生的香脆。

　　钵钵鸡是四川传统的小吃，属于川菜，滥觞汗青已久，听说是从清朝期间就有了，钵钵鸡的做法是在一个碗里放上多钟调味料而制成的麻辣红油，然后在别离放进串好的小菜，比方童草鸡，香菇，毛肚，牛肚，干子，火腿，秋葵，土豆，娃娃菜，海鲜丸子，黑木耳等等诸多食材煮熟后浸泡在麻辣鲜香的汤汁里，再放进冰箱里冷藏，最初滋味那叫一个爽，极端合适炎天的合适食用。

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　　四川担担面是我国十大面条之一，是四川地域的一种传统小吃，该菜品来源于自贡市 ，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等质料建造而成。担担面的来源有十分多种说发，相传是一个姓陈的徒弟在1841年始创，最后挑着担子沿街叫卖得名担担面。担担面为咸美味，担担面还讲求微酸微辣，在放调料时要多放醋和红油，使其担担面光彩红亮，看上辣而不燥。

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　　回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，不只云云，回锅肉在川菜中的职位长短常主要的，回锅肉不断被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜一定想到回锅肉。回锅肉来源四川乡村地域，现代期间称作油爆锅，四川地域大部门炊庭城市建造四川故乡美食作文。所谓回锅，就是再次烹饪的意义。建造质料次要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口胃共同，光彩红亮，肥而不腻。配料各有差别，除蒜苗（青蒜）还能够用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来建造回锅肉，家常望文生义，调料家家常有之意，故每家建造出的滋味都不不异，这一特征，也是付与了回锅肉这道菜共同的魅力。2018年9月10日，中国菜正式公布，四川回锅肉被评为中国菜四川十大典范名菜。

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　　宜宾燃面又叫做叙府燃面，因其油重无水，焚烧即燃，故名燃面，该面的次要食材是水面条和黄豆芽，油炸花生，辣椒，葱，盐，味精等，做法上是将面煮熟后，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面具有松懈红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可充饥等诸多优良特性，因面汤是由猪油，紫菜和芽菜构成，撒上细盐和胡椒等调料，以是较为油腻鲜美，很合适清算食道，令人喝上几口，鲜汤化食。

　　麻婆豆腐是四川地域传统名菜之一，属于川菜四川大熊猫基地在哪，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫，再佐以豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油四川大熊猫基地在哪、生抽、老抽、糖、淀粉等调味，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特性展示的极尽描摹，现在，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上风雅之堂，成了国际名菜。后在2018年9月10日，麻婆豆腐被评为中国菜四川十大典范名菜。

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　　伉俪肺片是四川地域的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政伉俪创制而成，凡是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，停止卤制，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面使其光彩美妙，质嫩味鲜，麻辣浓香，十分爽口下饭，而该道菜肴在2018年9月10日被评为中国菜四川十大典范名菜。

　　三大炮是四川省成都会的一道传统小吃，属于川菜系，也是畴前社会举动里赶花会时才有的一种糍粑的特别售卖情势。普通一分内里只要三坨，属于现做现吃一种糯米糍粑，曾与张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。其具有着苦涩适口、不腻不粘又化渣的特性，且价廉物美等长处，还被李秀缓密斯称作是最有性命力的小吃之一。

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