四川十大特色美食穿越七零美食之旅四川美食历史

  • 2024-09-06
  • John Dowson

  小小蜜餞,讓大千师长教师云云感動,因為這種甜味四川美食汗青,是他從小到大對家鄉的記憶

四川十大特色美食穿越七零美食之旅四川美食历史

  小小蜜餞,讓大千师长教师云云感動,因為這種甜味四川美食汗青,是他從小到大對家鄉的記憶。鄉愁對於他來說,還是“行遍歐西南北美,看山須看故山青”的暢快。不過,這番難以忘懷的暢快,卻讓大千师长教师“化相思為廚藝”。

  1958年3月7日,周總理在內江火車站買蜜餞。隨行者在文中寫到,“周總理看了看破越七零美食之旅,喜悅地說:‘嗯,色澤、香氣都不錯嘛!’……周總理用手朝蜜餞劃拉一下四川美食汗青,說:“每樣都給我稱點。”

  1958年3月27日,毛澤東主席從成都乘火車去重慶,沿途考查四川各地情況。專列停靠內江資陽站,緊靠車站的就是一塊甘蔗地。毛主席跨進這塊地裡觀察許久四川美食汗青,對身邊的人說:“甘蔗這東西是主要的經濟作物,應很好地發展。”

  隨著種糖、制糖開始發展,人們用蔗糖浸漬果品,制成色鮮味美的蜜餞,內江蜜餞的名聲傳播開來。旅客慕名而至,並贈給內江“甜城”美稱。现代巴蜀地區的民歌《漢安竹枝詞》裡寫道:“全国蜜餞出漢安,人間美食在甜城。坊間婦孺煮蜜餞,始信漢安是甜城。”詞中的漢安是內江的古稱。

  從青年出國留學穿越七零美食之旅,到七十多歲假寓中國台北,畫家張大千平生的足跡遍及天下各地。品嘗過世間各種美食的他,偏愛家鄉的蜜餞四川美食汗青。1982年,大千师长教师在內江的女兒、半子去台灣看望他,為他帶去的就是心心念念的櫻桃、橘紅等口胃的蜜餞。

  根據甘蔗專家駱君骕所著《甘蔗學》,唐朝貞觀年間,蘆蔗這一優良甘蔗品種隨释教從印度經拉薩、成都傳播到內江,现代印度甘蔗制糖技術也同時傳入,后出現斷代。

  無論是一顆蜜餞為旅客留下的“苦涩”回憶、還是糖業推動一方經濟的發展穿越七零美食之旅,都在以差别的風味詮釋著昔日“抿甜”的內江。

  張大千的廚藝崇高高贵得很,不僅經常指點名廚,還獨創了“大風堂菜”。在他親自撰寫的食譜《大千居士學廚》中,用标致的行草記載了十七道他最愛吃的家常菜,包罗:粉蒸肉、紅燒肉、水鋪牛肉、回鍋肉、紹興雞、四川獅子頭、酥肉、干燒鱘蝗翅、雞汁海參、扣肉、腐皮腰丁、雞油豌豆、宮保雞丁、金鉤白菜等。

  “甜城”一詞於1979年头次載入《辭海》,“甜城內江”正式获得認定。2023年6月,內江被授与“中國甜食之都”稱號。

  進入新發展階段,內江經過不斷探究,提出發展甜味食物產業,打造“中國甜食之都”,將“甜味+”產業列為四大主導產業之一。现在,內江擁有華潤雪花、怡寶、黃老5、金四方等一多量食物飲料企業,目標是:到2030年,全市“甜味+”產業產值打破500億元。

  張大千在幾十年的實踐中總結出了一個烹飪的心得,那即是“廣征博採、自作主張”。正如他獨創的潑彩山川一樣,他的廚藝也是極富創造性和设想力的。在烹飪上,他以川菜為母菜,集炒、燒、燴、煮、蒸於一身的治廚理念,才研制出聞名天下的“大千菜肴”。

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  新中國建立后,內江糖業進入了最好的發展時期,1957年,甘蔗種植面積37.47萬畝,蔗糖產量7.54萬噸。這一年,也被糖業專家稱之為內江糖業的“黃金時代”。

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  大千师长教师是被徐悲鴻稱為“五百年來第一人”又被紐約國際藝術學會奉為“天下第一大畫師”的畫壇巨头﹔他卻並不以為然,自稱本人廚藝超越畫藝,“以藝事而論,我善烹調,當更在畫藝之上。”

  繪畫自成“大風堂畫派”的他,所創菜式也被稱其為“大風堂菜肴”,有大千干燒魚、大千干燒魚翅、大千雞塊、大千釀豆腐、泡菜燒魚……在大風堂酒菜的菜品中,最被內江人熟知的當數“大千干燒魚”,已被各大內江飯店打為招牌菜,吸收南來北往的门客。

  1716年,福建贩子曾達几回再三引福建蔗種至內江,在內江大面積推廣種植甘蔗,並辦起了制糖作坊。尔后,內江遍種甘蔗,昌盛時期的甘蔗種植面積佔全市地盘總面積的50%阁下,糖產量佔到四川的70%、全國的48.46%。《中國食糖史略》記述,“康熙年間……沱江流域的內江地區為中间發展成為西南最大的糖業基地。”

  當時,大千师长教师已經83歲了,身體欠好臥病在床。但他一看抵家鄉的蜜餞眼神就活出现來,細細品嘗過后,更是起家下床,為家鄉題了“青城山上清宮”,《內江市志》《內江縣志》等匾額和書名。

  素有“一菜一格穿越七零美食之旅,百菜百味”之稱的川菜,有24種味型,用到糖這一质料的就有十余種。甜,釀造了美食,也最讓人愉悅和豁達。成绩大千繪畫藝術的缘故原由許多,故鄉的這一抹甜或也算一個。

  熱情好客的張大千也經常宴請密友來家中一敘,且親自寫菜單。他常說:“獨樂樂,不如眾樂樂。”1936年徐悲鴻在《張大千畫集》序中稱他:“能調蜀味,興酣高談,常常入廚做美餐待客”。1965年,他宴請天下出名經濟學博士喻鐘烈和他的夫人來家中做客,當時的菜單也被保存至今。

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