在大都四川人看来，凉面不是主食，它更像一味佐餐佳品。凉面配稀饭这类“碳水炸弹”套餐，是许多四川家庭夏季餐桌必备；烧烤店、暖锅店、小龙虾店菜单上险些都少不了凉面，更有甚者因凉面拌得好而“出圈”；川菜馆也会把凉面看成凉菜上桌，或零丁进场，或与凉拌白肉伙伴。

　　“经齿冷于雪，劝人投此珠”，中国唐代墨客杜甫在《槐叶冷淘》中如是描述凉面，并向朋友竭力保举。

　　从陌头走来的凉面作为四川特征小吃的代表四川大熊猫基地在哪，早已走向国际四川特征美食一览，不只是外洋川菜馆的人气菜品四川大熊猫基地在哪，也得到很多本国政要的喜爱。

　　裹满辣椒油的凉面看似浓油赤酱，实则口感清新、味道丰硕。若问张孃的凉面妙在那边，她绝不踌躇给出谜底：调味四川特征美食一览。但要细究调味配比，她便摇点头，指着调味台说：“调味料就是这些，至于每样放很多多少，次要靠手感四川特征美食一览、看经历。”

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　　除常见的碱水麻辣凉面外，广元蒸凉面也别开生面：叫凉面但进口热烫；形状和陕西凉皮近似，但原质料是大米。一勺米浆入锅、几隔笼屉蒸熟，起锅切成小条，垫上芽菜装碗，再用热蒜水、酱油、醋、辣椒油“注入魂灵”。蒸凉面是广元人一年四时都不成少的甘旨。

　　“凉面很合适炎天的胃口，巴适！”假寓成都的韩国美食博主朴大一曾特地拍摄过“打卡”广元蒸凉面的视频。他说，韩国人炎天爱吃冰脸，四川凉面吃起来也很凉快。

　　川菜文明学者、成都餐饮同业公会参谋向东暗示，凉面没有公式化配方，固然家家户户的滋味能够有所不同，但团体觉得必然是四川凉面专属的滋味。“我本年75岁，拌出来的凉面滋味就是已经母亲拌的那种，我的后代也受我影响持续传承这类滋味。”向东说，这是一种饮食风俗的传承，更是一种文明传承。（岳依桐）

　　经由过程各种举动，付海勇比年来将凉面带到俄罗斯、法国、荷兰、比利时、德国、哥伦比亚等国度四川特征美食一览。“凉面可口性强，味道丰硕，本国朋友都很喜好。”他回想道，“有人眼前碟子摞起高高一叠，都还吃不敷。”

　　四川青年厨师付海勇以为，凉面既可与芽菜、黄瓜搭配，也能够同鱼肚、花胶四川大熊猫基地在哪、海参、松茸搭配，但不管配菜和摆盘方法怎样立异，其魂灵底味不会变。

　　本年65岁的张嬢是成都会新都区一家凉面摊位的“掌舵人”四川特征美食一览。从业32年来，她凭技术成为本地小吃江湖中的“传奇”。炎炎夏季，张嬢的小摊前又排起长队。因没有坐位，手捧一次性纸碗的门客或站或蹲，另有很多人提着打包好的凉面筹办回家享用。

　　酸辣四川特征美食一览、糖醋、麻酱、怪味……千百年来，四川人开辟出多种凉面口胃。现在，骑车叫卖的挪动摊位、到处可见的小摊、陈列简朴的小吃店以致高级饭馆，陌头巷尾，凉面无处不在。

　　凉面，四川人夏日必备美食。其建造工序其实不庞大——碱水面煮熟捞出，天然放凉或用电扇吹凉，参加菜子油拌匀制止粘连，放入蒜水、花椒粉、生抽、醋、辣椒油、味精、盐、白糖等调料，再同芽菜、黄瓜丝、鸡丝等配菜拌匀便可。