“1993年，我来成都处置外贸行业，我们就常来这里用饭。厥后源经都会革新晋级，一些餐馆渐渐消逝了，胃里内心都觉得空落落的。”马志军诞生在一个餐饮世家，怙恃都是处置餐饮的，固然从小在美食里打堆，可是见过了怙恃和四周亲戚的辛劳，不断不敢测验考试本人踏入这个行业。直到2012年，他做餐饮的决计才定了下来，他想开把皇城坝的影象和滋味经由过程美食找返来。

　　“我之前料想第一家店开在巴基斯坦，然后再返国内开牛肉暖锅店，由于疫情耽搁了，就先在牛肉饼店楼上把暖锅开了起来，一边策划吉隆坡的店肆，一边等候疫情完毕。”马志军分明地记得吉隆坡店开业的工夫：2023年9月14日，牛肉饼店开业；9月15日，牛肉面店停业；9月16日，暖锅店开端对外停业。

　　“我们的厨师是从成都已往的，在何处停止传帮带。”处理了厨师的成绩以后，就是质料的成绩，肉是本地新颖的，从屠宰场到餐桌绝对不超越12个小时。

　　建造暖锅底料的原质料也是精挑细选的出名的十大传统美食，“我们的牛油原质料来自青海，然后送到内蒙古加工四川乐山美食前十名，把加工好的牛油再送到简阳的炒料工场，参加花椒、辣椒等香料和盐调味。”马志军引见，废品以后的暖锅料就如许从青羊漂洋过海到吉隆坡，让远在外洋的门客也能够吃上最正宗的川味暖锅。

　　“其其实去吉隆坡之前，我们就意料到滋味好、品格有保证的美食会遭到欢送，但没想到会云云火爆。”谈及美食“出海”的启事，马志军暗示，由于之前干过外贸，活着界各地都有协作同伴，进入外洋市场也是瓜熟蒂落的工作。

　　站在店肆前的人行道上，马志军骄傲地说，“这里每天列队，我们在吉隆坡的店肆也是每天列队。”他指着贡院里和天府皇城坝的招牌说，“我们外洋的店肆也是如许的形式出名的十大传统美食，饼、面条和暖锅。”

　　2018年，贡院里开业，2019年，创建“皇城坝的回想”品牌，酥小蒙开业；2020年，天府皇城坝开业，“皇城坝百年清真牛肉暖锅”“皇城坝宫庭酥牛肉饼”同时当选非物资文明遗产庇护项目；2023年9月14日，吉隆坡店开业。马志军的美食梦落地生根，并漂洋过海。

　　现在，牛肉饼、牛肉面、牛肉暖锅等业态的汇合店还走出成都，开到了甘肃、青海、云南等地出名的十大传统美食，并漂洋过海到了马来西亚等地。

　　穿过人群、进入店肆二楼，隔着转角处通透的厨房玻璃，能够瞥见墩子徒弟正熟稔地切着肉，新颖的牛肉被整洁切片、摆放有致，差别部位的牛肉显现出各色纹理，勾人食欲。大厅中，一幅幅老照片映入视线，皇城坝的街景记忆犹新，共同着锅中翻滚的热气和欢声笑语，一会儿把人的思路拉回到几十年前的成都，就餐的人也是川流不息，另有很多等号的门客。

　　“美食是传布文明的最好桥梁，并且我们还长短遗美食出名的十大传统美食，以美食为媒，让暖锅的香味飘去一带一起国度，认准这个鲜香麻辣的滋味是四川味，是成都青羊飘已往的。”马志军的设法简朴朴实也有“野心”，他期望将来5年以后，在环球开300家连锁店，让天下各地人群都吃出属于成都人的幸运，在品尝青羊美食的时分感触感染成都文明。

　　关于如今的新成都人，“皇城坝”是个生疏的名词，但是关于“老成都”而言，“皇城”“少城”都是他们儿时的影象与情怀。皇城坝也就是明天的天府广场，四周的东鹅市街、贡院街，另有鑫记抄手、马记牛肉锅盔、马太婆蒸牛肉、凉拌牛杂肺片、牛肉暖锅等美食，让这个片区成了青羊美食会萃地、“吃货”打卡地。

　　在间隔成都3000多千米的马来西亚都城吉隆坡，上面形貌的场景被完善的“复刻”。在吉隆坡的陌头，天府皇城坝、贡院里和酥小蒙的门口险些天天城市排起长队，从早上7点开门迎客，到早晨12点截至接单，单是酥小蒙牛肉饼，均匀天天就要卖出3000多个，这些来自成都的美食安慰着他乡人的味蕾。

　　再过几天，马志军又要解缆去吉隆坡等地出差了，“何处的新店曾经在筹办中了，我要已往实地考查一下。别的，迪拜、印尼、新加坡等处所的店肆也都在筹办中，等待早日让川味美食开遍环球。”（温彩苓）

　　“晚清期间，因为蜀地湿润，暖锅这类情势开端在四川普遍盛行。其时的牛杂其实不值钱，一些穷鬼家，就把牛杂切片，放入汤锅涮煮，佐以辣椒、花椒、各种香料和盐调味，发明如许烹饪出来的牛杂爽利适口、麻辣鲜香。”马志军翻阅了许多材料，材料显现，1903年善于建造烩牛杂的皇城坝鑫记餐厅大厨张纯伍将暖锅引入鑫记餐厅，并将这类建造方法停止了优化，初创牛肉牛杂暖锅。

　　逾越3000多千米出名的十大传统美食，天府广场上的美食是怎样跑进吉隆坡人的肚子里的？日前，贡院里、天府皇城坝、酥小蒙品牌开创人马志军，报告了这些美食火爆背后的故事，和他怎样将四川美食从青羊动身带到“一带一起”的国度和更远的地域的阅历。

　　为了满意更多的门客就餐，同时传布成都文明，2023年，皇城坝百年清真牛肉暖锅旗舰店在天府广场劈面的领地中间5楼开业。走进1000多平方米的暖锅店，川西坝子的觉得劈面而来。御河、贡院、东鹅市小路，以已经皇城坝的天文标记定名的包间，让人不由穿越到已经的街市富贵之地。

　　“几十年前，天府广场四周就有牛肉饼售卖，许多人都吃过，我们做的就是让老滋味出如今老处所。”马志军说。

　　开车大概步行路过天府广场、成都博物馆四周，氛围中不时会飘来一股混淆着胡椒、牛肉和香葱的共同香气，引得人食指大动。再往前走，西御街6号酥小蒙牛肉饼（以下简称酥小蒙）店外，一列长长的列队步队曲折，门客几分钟以致半小时的等候，只为吃上一个酥香适口的牛肉饼，一旁的贡院里牛排面（以下简称贡院里）人来人往门客不竭，二楼的天府皇城坝牛肉暖锅（以下简称天府皇城坝）热火朝天暖意融融好一派人世炊火气味！

　　2012年，马志军开端拜师进修，就师承张纯伍之孙张强。找质料、做配方，历经百余道工艺四川乐山美食前十名、数十次改进，直到2020年才开出了他的第一家牛肉暖锅店“天府皇城坝暖锅”，暖锅店以百年皇城坝定名，就开在牛肉饼店的楼上，主打一个“鲜牛现切”。

　　说干就干，他先从便当连锁机构开端，摸清供给链。也是从这个时分开端，他到处拜师学艺，交友开餐馆的专业手艺职员。

　　牛肉饼是许多人的心头好，皮薄馅多酥脆。从早上7点到早晨10点四川乐山美食前十名，酥小蒙前的队就没断过，少的时分几小我私家，多的时分几十个。店内事情职员每时每刻都在繁忙着，和面、包馅儿、炸饼流水功课，店外主顾排着长龙出名的十大传统美食，一边闻着香气一边咽着口水，翘首以盼美食得手。

　　“2016年，我来的时分这里还只要一个小卖部，客岁来发明这里有暖锅了，成果由于列队太久我又赶工夫，就如许错过了，明天我终究能够吃上暖锅了。”在天府皇城坝店门口，一名来自青海的门客，道出了对这家店长达8年的感情。