重庆菜即渝菜，作为四大传统菜系之一川菜的分支，重庆地区创造的老川菜和新改良的江湖菜等，自成一体系，又被称为重庆江湖菜，具有麻、辣、酸、香的特点，尤以麻辣为重。重庆十大名菜有哪些？小编收集了重庆十大最经典的名菜，有重庆毛肚火锅、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼、重庆烤鱼等重庆名菜被评为“中国菜之重庆十大经典名菜”，还有来凤鱼、重庆烧鸡公四川达州特产零食、尖椒鸡、泉水鸡等重庆经典江湖菜代表菜，一起来看看吧。

　　重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是重庆市的地方传统名菜，属于渝菜系，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。2016年“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。重庆毛肚火锅更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中重庆榜名单，被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

　　水煮鱼俗称水煮鱼片、水煮活鱼，是中国川渝地区的一道特色名菜，系重庆江湖菜的代表，是重庆一道经典名菜。重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中重庆榜名单，被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

　　毛血旺是重庆市的一道特色名菜，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，这道菜是将毛血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

　　辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，更是川菜辣子系列经典代表菜四川民间家常菜，属于川菜之下河帮菜系，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒四川民间家常菜、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，也是四川、重庆的一道有名的家常川菜。辣子鸡更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

　　酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称四川达州特产零食，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，属于渝菜。酸菜鱼多以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣。酸菜鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中重庆榜名单四川达州特产零食，被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

　　黔江鸡杂是重庆黔江煨锅系列的代表菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，成为重庆一道著名的江湖菜。黔江鸡杂更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中重庆榜名单，被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

　　重庆烤鱼，是一种发源于重庆万州的重庆特色传统名菜，属于渝派川菜系，又叫万州烤鱼，在流传过程中四川达州特产零食，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。重庆烤鱼更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

　　来凤鱼是重庆的一道特色名菜，属于渝派川菜系，是重庆“江湖菜”之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响，堪称重庆江湖菜的代表菜。

　　啤酒鸭是重庆一道风味独特的特色佳肴，是下河帮重庆江湖菜干烧系列代表菜，属于渝派川菜系，也是深受广大食客喜爱的菜肴。啤酒鸭，据传起源于清代，是重庆经典传统名菜，其做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香四川民间家常菜。

　　泡椒牛蛙是下河帮川菜之重庆江湖菜泡椒系列的代表菜，是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于渝派川菜系，在川渝一带都相当有名气的菜品，此菜具有麻辣鲜香，肉质嫩滑的特点。泡椒牛蛙也是四川、重庆等地一道经典家常菜，最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩四川民间家常菜，色红亮，泡菜香气浓郁。

　　重庆烧鸡公是重庆一道经典的特色名菜，是下河帮川菜之重庆江湖菜干烧系列的代表菜，此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于渝派川菜系。烧鸡公最先出自于重庆的璧山县，是用公鸡、青椒、芹菜四川达州特产零食、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。

　　尖椒鸡是重庆江津代表名菜，是以鸡肉、青椒为主料，以小米椒为调味底料烹饪出来的一道菜品，典型的以尖椒为主的重庆江湖菜。此菜味道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃、驱风除湿的功能。

　　泉水鸡是重庆一道特色地方名菜，是流行于川渝地区的新派菜之一，属于渝派川菜系，其特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。泉水鸡最早来源于重庆的南山，饮食店后院有一口深井，水源自山泉，早期遂取名“泉水食店”，店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。

　　重庆十大名菜，是小编主要依据重庆地区特色菜、传统名菜四川达州特产零食、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，涵盖重庆之渝派川菜、重庆江湖菜等代表菜，参考重庆市餐饮与美食行业协会评选的名菜，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中之中国菜重庆十大经典名菜名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。