别的，在一天傍边的五个差别时段，如早上7:30、正午12:30等，主顾能看到徒弟现打鲜粉的场景。透过明档，店内制餐、备餐全程一目了然，营建了一种所见即所得的“炊火气”，还能满意消耗者的猎奇心。

　　以往甘食记门东家推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙路东家推的倒是另外一款单价19元的招牌肥肠粉，固然调解了主推产物，但该店团体的客单价与之前并没有太大差别，仍为25元阁下。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大市场范围和品类认知度的赛道。而小吃快餐是一个近万亿级的大赛道，既包罗粉、面，也包罗中式米饭快餐、卤味熟食、处所小吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年天下小吃快餐市场范围约为8237亿元，头部品牌的范围能到达上万家，如巴比馒头。跨至小吃快餐赛道，有助于甘食记进一步翻开市场，提拔开展上限。

　　别的，新店型还经由过程书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌劣势，提拔品牌的辨识度和认知度。据理解，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉建造武艺，已被列入四川省非物资文明遗产代表性项目。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉气势派头做出了较大调解，重点打造老成都炊火气。好比在门店中参加竹篮四川各地小吃、旧报纸、方言海报等比力有炊火气的陈列，门头和口号愈加凸起显现“成都肥肠粉”“成都小吃”等。

　　记者理解到，春熙路店是甘食记4.0店型的初次落地。除产物构造调解之外，另有一系列环绕品牌形象晋级推出的新行动。

　　其次，“肥肠粉+成都小吃”组合为外埠旅客供给了一站式体验成都小吃的时机。甘食记品牌开创人甘乐暗示，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都小吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。因而，以肥肠粉为中心，再搭配一众成都小吃，是契合市场认知的战略。

　　最初是全时段运营，街边店选址，新笼盖早饭、下战书茶和轻夜消场景。甘食记4.0店型的门店选址战略及产物构造的变革，带来了运营时段和坪效的大幅提拔。

　　好比，消耗者购置一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而现在，消耗者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就可以换购一杯茉莉豆乳，加9.9元能够换购一份苕皮土豆或一桶炸串，得到的产物体验更丰硕，并且从“饱腹”“解馋”“休闲用餐”到“轻夜消”的需求都能获得满意。

　　“本年‘五一’时期，单日最高停业额打破3万元，单日欢迎人次打破1300人，单日翻席最崇高高贵30次四川各地小吃。”该卖力人流露，春熙路店面积仅60平方米（含后厨），其停业额较客岁5月增长了20多万元，同比增加25%；日均单量提拔至660单，同比增加33%。

　　从菜单来看，甘食记春熙路店的产物次要分为三大板块：成都粉、川味面和成都小吃系列，比照畴前的菜单，春熙路店的菜单次要增长了成都小吃，总SKU数目约35款。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的支流趋向，比年来，粉面、快餐品牌与小吃赛道停止跨品类交融成为趋向，好比碰见小面本年在产物线中参加“小锅冒菜”；陈香贵鼎力推行肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北小吃……这些办法都是为了完成“1+1＞2”的协同效应。

　　甘乐暗示，此前甘食记的门店选址次要对准热点商圈内的阛阓，此后甘食记的选址将偏重街边店。相较阛阓店，街边店的运营工夫限定比力宽松，能够从早上7点阁下连续运营到早晨零点阁下，除传统的午饭、晚饭场景，还能够笼盖早饭、轻夜消场景。

　　据理解，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象差别，消耗者在春熙路店里不只能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等各类成都名小吃，成都小吃产物的比例增长了近5成美食之旅攻略，以至还打出了“成都小吃扛把子”的标签。

　　总的来讲，甘食记全新的4.0店型不只提拔了门店的客流量和停业额，拓宽了消耗场景，还为将来甘食记的门店运营注入了新的生机和自信心。

　　菜单也对小吃做出了重点保举，主顾鄙人单肥肠粉时趁便就可以加购佐餐小吃，好比“+8元得到一份锅盔”“+6元得到一份冰粉”等。

　　今朝，甘食记门店险些没有较着的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐、也能当解馋小吃，休闲用餐时段也存在必然的消耗需求。另外一方面，小吃产物的增长也让更多人想到来甘食记吃成都小吃，增进了下战书时段美食之旅攻略、夜消时段客流的增加。

　　究竟上，甘食记在客单价稳定的条件下，经由过程调解产物组合战略，让主顾得到了更丰硕的产物体验，而且在无形中满意了更多消耗者的消耗需求。

　　其次是设置明档、增长互动，表现新颖现做。甘食记4.0新店型优化了门店规划，在店门口增设明档地区，售卖炸串等比力便于带走的小吃，同时还将鲜粉建造和现捞肥肠展现区也都放到了店门口。主顾站在店外就可以看到徒弟捞肥肠的场景，还能与徒弟交换互动。

　　近期，甘食记成都春熙路旗舰店停止门店晋级后，买卖非常火爆。据知恋人士流露，即使是下战书休闲时段店内也济济一堂，客流量比之前增长很多，该店还登上了群众点评本地的美食榜单。

　　甘乐暗示，将来，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，在安身四川市场的根底上，发力华东、华南地区等市场，与更多情投意合的同伴一同，让肥肠粉作为成都小吃的代表走向天下。

　　此中，小吃的SKU到达近20款，且都是比力典范的成都小吃美食之旅攻略，好比锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。别的，菜单中还包罗抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　第三，参加小吃产物线后，甘食记可以高出粉面和成都小吃两条赛道，面向的市场更宽广，有益于品牌此后的扩大。

　　起首，扩大小吃产物线有助于甘食记从头定位，从专注于粉面快餐转向小吃快餐，从而耽误运营工夫并拓宽主顾群体。

　　据甘食记春熙路店相干卖力人引见，春熙路店完成4.0晋级以来，主顾合意度有了较着上升，“五一”以来连续上榜春熙路、锦江区小吃快餐好评榜。美团App显现四川各地小吃，停止6月19日，甘食记春熙路店位列成都会春熙路小吃快餐打卡人气榜第1名。

　　起首是门店形象更凸起老成都炊火气，夸大非遗文明劣势。甘食记开创人甘乐暗示，从前甘食记的定位更倾向于传统粉面快餐，因而在门店装修气势派头上也趋于快餐化、繁复化，品牌特征不敷凸起。

　　普通而言，粉面快餐的消耗顶峰凡是集合在午饭和晚饭，而早饭、下战书茶和夜消时段则相对较少。别的，粉面快餐的主顾群体相对牢固，多为周边的上班族和住民。引入小吃产物可以有用弥补这些空缺时段，吸收更多主顾。