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  • 2024-06-17
  • John Dowson

  假如说《西纪行》里的仙人食品带着太古神话的奥秘气味,那末此中的尘寰食物,却实在是对其时明朝社会的写实,以至能够看成一幅幅民俗画来看

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  假如说《西纪行》里的仙人食品带着太古神话的奥秘气味,那末此中的尘寰食物,却实在是对其时明朝社会的写实,以至能够看成一幅幅民俗画来看。

  嫩焯黄花菜,酸齑白鼓丁。浮蔷马齿苋,江荠雁肠英。燕子不来香且嫩,芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头,白熝狗脚印……

  西王母种蟠桃,这个故事最少在魏晋之前就呈现了。《西纪行》把蟠桃园写在天上,但是在晚期神话故事中,倒是由西王母种在昆仑山上的。例践约成书于魏晋之间的《汉武内传》:

  《西纪行》作为官方读物,尽其设想力来形貌大唐天子的御膳房,御厨们做出来的素菜又是甚么呢?实在也不外云云:

  玄奘瞥见高峻的蟠桃树,想吃一个。猴行者说,我已经偷过,遭到处罚,此次毫不敢偷。正在这时候,树上有三颗熟透的桃子掉进了池里。猴行者就用锡杖在石头上敲了三下,从池中前后出来三个小孩。第一个自称三千岁,第二个自称五千岁,第三个自称七千岁。猴行者将第三个小孩酿成一颗枣甘旨好菜意义是甚么,让玄奘吃下。等取经返来颠末四川时,玄奘才把核吐出来,今后四川便生产人参。

  狮仙,也叫兽糖,是用模具浇成的狮子四川熊猫基地导游词、八仙外形的糖果,如今称糖人、糖狮子。明宋应星《天工开物·造白糖附造兽糖》:

  不外是常见菜品罢了。值得留意的是,此中的蔓菁(或芜菁、大头菜)曾是前人的次要蔬菜甘旨好菜意义是甚么,以至进入主食的范畴,歉岁就指着它渡过。明天,我们的食物太丰硕,以是芜菁吃得少了,偶然会被看成咸菜。有些处所还吃芜菁饭,和烂煮蔓菁也是一种做法。在大唐御膳房的宴席上,居然是第一道菜,这阐明《西纪行》作者仍是官方的思想。

  那妇人更加欢欣,跑下去教:“莫宰!莫宰!取些木耳、闽笋、豆腐、面筋,园里拔些青菜,做粉汤,发面蒸卷子,再煮白米饭,烧香茶。”(第八十四回)

  《西纪行》可谓明朝社会的百科全书,神话传说、政治汗青、社会民俗包罗万象,而此中的美食,就是个很值得议论的话题。

  那白痴还变做老君。三人坐下,纵情受用。先吃了大馒头,后吃簇盘四川熊猫基地导游词、衬饭、点心、拖炉、饼锭、油煠、蒸酥,那边管什么冷热,任情吃起。(第四十四回 车迟国)

  前前后后枚举了几十种野菜。固然,不克不及够一顿就上这么多野菜。这只能说是作者在特地炫才,或相似相声《报菜名》的“贯口”,用于评书演出。实在,这里提到确当经常见野菜,均见于明王磐《野菜谱》。比方白鼓丁,即蒲公英;马齿苋,常见于菜园和路边。雁肠英,就是繁缕,又称鹅肠菜、雁肠子。别的,“燕子不来香”“马蓝头(又称马兰头)”“狗脚印”等,全都是常见野菜,有些名字至今未改。一部《西纪行》,味同嚼蜡快要百万字,有食品呈现的场所数百处,上到太古神话的“性命树”,下到明朝官方救荒用的野菜,都能舒徐操作把持,不迟不疾,也便可见作者艺术程度之高,剪裁素材之巧了。

  这里的拖炉就是“拖炉饼”,一种小酥饼,用两只炉子高低安排烤制。听说张家港一带明天仍旧流行。饼锭就是圆形小饼。油札、油煠都是油炸的意义。

  把模型去掉,就暴露外型了。宴席时摆在桌子上,既可欣赏,也可食用。除走兽外另有“鸳鸯锭”,就是做成鸳鸯外形的糖。实在,明代人和我们古人的心态也很类似,既寻求好吃,也寻求都雅。这类食品由于费工费料,算作一种豪侈品,在明朝以至遭到清官海瑞的制止。

  中有增城九重,其高万一千里百一十四步二尺六寸,上有木禾,其修五寻,珠树、玉树、璇树、不死树在其西,沙棠、琅玕在其东,绛树在其南,碧树、瑶树在其北。(《淮南子·地形训》)

  凡造兽糖者,每巨釜一口,受糖五十斤……下用自风慢火温之,看定火色,然后入模。凡狮象糖模,两合如瓦为之,杓泻糖入,顺手覆转倾下。

  闽笋到明天也长短常著名的,产于武夷山区。可是卖到外埠的,普通都是笋干。李时珍《本草纲目·菜二·竹笋》:“南人淡干者为玉版笋、明笋、火笋,盐曝者为盐笋,并可为蔬食也。”明清时,福建做闽笋买卖的贩子以至建立了商会,这就是笋帮公栈。

  昆仑山在晚期中国神话中,原来也是众神的国都。可是跟着神话故事的进一步完美和丰硕,众神就垂垂分开了昆仑而住在了“天宫”。因而西王母也就瓜熟蒂落地带着蟠桃园挪到天上去了;而在地上留下了一个影子,这就是人参果。

  烂煮蔓菁,糖浇香芋。蘑菇甜蜜,海菜清奇。几回添来姜辣笋,数番办上蜜调葵。面筋椿树叶,木耳豆腐皮。石花仙菜,蕨粉干薇。花椒煮莱菔,芥末拌瓜丝。几盘素品还犹可,数种奇稀果夺魁。核桃柿饼,龙眼荔枝。宣州茧栗山东枣,江南银杏兔头梨。榛松莲肉葡萄大,榧子瓜仁菱米齐。橄榄林檎,苹婆沙果。慈菇嫩藕,脆李杨梅。

  凡白沙糖一斤,入铜铁铫中甘旨好菜意义是甚么,加水少量,置炼火上镕化,投以果物和匀,速宜离火,俟其糖性少凝,则每颗碎析之,纸间火焙干。

  别的,唐太宗御膳房里,另有一道“蕨粉”,实在就是蕨根粉。把野生蕨菜的根洗濯、捣碎,过滤出淀粉,晒干后制成粉丝。明天饭馆里也能吃到这道菜。明天固然是当小菜吃了,已往但是救荒的工具。清代贵州人龙绍讷以至有一篇《蕨粉赋》,特地讲饥民是怎样靠蕨根粉渡过灾荒的。这些工具能上《西纪行》御宴的席面,或见作者不脱底层社会的气味了。

  《西纪行》第八十六回特地提到了野菜。唐僧师徒在隐雾山救了一个樵夫,樵夫为他们上了一桌野菜席:

  《西纪行》里的仙人食品,最著名的莫过于天上的蟠桃和镇元大仙的人参果了。假如认真读一读原文,你会发明,这两种美食不免太类似了:都是仙人所种;都是吃了就可以够中途夭折,以至永生不老;都是贵重非常,轻易之辈无缘得到。人参果是三千年一着花,六千年一成果,九千年才气成熟;而最上等的蟠桃也是九千年才成熟。为何这两种食品有云云多的类似的地方呢?

  直到宋朝取经故事《大唐三藏取经诗话》中,蟠桃也仍是长在地上。猴行者护着玄奘法师途经西王母池,用金锡杖敲下了三个桃子。故工作节是如许的:

  (王母)又命侍女索桃,顷刻,以盘盛桃七枚,大如鸭子,形圆,色青,以呈王母。母以四枚与帝,自食三桃。桃之甘美,口有盈味。帝食辄录(收起)核。母曰:“何谓?”帝曰:“欲种之耳。”母曰:“此桃三千岁平生实耳,中夏地薄,种之不生,怎样!”

  在重彩写意画《大闹天宫·下界为王会亲友》中,刘继卣描画了美猴王花果山宴饮场景,此中酒器精美,各色水果梨桃鲜美非常,不输天宫的蟠桃宴。材料图片

  为何蟠桃种在昆仑山上呢?由于昆仑山在中国神话中,有着特别的意义。它是“宇宙山”(神话学观点,意味天下的中间,人神交换的通道),而蟠桃树就是神山上的“性命树”,可以让人耽误性命,给人以性命生机,蟠桃天然就是“性命果”。

  “性命树”或“性命果”的传说,见于很多民族的晚期神话。比方《圣经》里就有性命树、性命果的故事,伊朗神话里也有“豪麻”或“豪摩”(一种可以榨出性命之水的动物)。别的,在《山海经》《淮南子》中,纪录昆仑山上有甘木、不死树等,也都是“性命树”的神话。好比:

  那八戒那管好歹,铺开肚子,只情吃起。也不论什么玉屑米饭、蒸饼、糖糕、蘑菇、香蕈、笋芽、木耳四川熊猫基地导游词、黄花菜、石花菜、紫菜、蔓菁、芋头、萝菔、山药、黄精,一骨辣噇了个罄尽。(第五十四回)

  《西纪行》里的许多故事都和美食有关。假如将《西纪行》里的食品大抵归结一下,可分为两大类:仙人食品和尘寰食品。

  快些儿刷净锅灶,办些香蕈、蘑菇、茶芽、竹笋、豆腐、面筋、木耳、蔬菜,请我师徒们下来,与你介弟念卷《受生经》。(第三十五回)

  很较着,这个故事就是今本《西纪行》“偷吃人参果”的原型。厥后西王母的蟠桃树,在今本《西纪行》分红了两股,一股被带到了天上,构成了天宫蟠桃园故事;一股留在公开,构成镇元大神仙参果树故事。

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