早晨7点多四川特征美食前十名，位于贵阳市云岩区大营路街道的一家暖锅店早已济济一堂四川着名的美食。只见效劳员端上一锅光彩红亮、酸香四溢的酸汤，门客们静待其煮沸后，盛一碗热汤渐渐放凉，然后一饮而尽，便完全“激活”了舌尖上的味蕾：涮新颖的毛肚、牛肉，蘸上辣劲儿实足的蘸料四川特征美食前十名，别提多甘旨。

　　现在在传承古法酸汤的酿造武艺时，贵州大巨细小的酸汤餐馆，险些各有各的调制秘方。据一家餐馆的主管陈欢引见，店里的酸汤次要是由小番茄、糟辣椒和米酒等按比例混淆后天然发酵酿制而成，显现出酸、辣、鲜的共同滋味。

　　贵州省麻江县明洋食物有限公司酸汤消费车间四川着名的美食，工人正在查验灌装酸汤产物（2023年3月17日摄）。新华社发 孙煜摄

　　从酸汤古法酿造到培养出酸汤鱼“非遗”建造武艺，贵州人喜食酸辣的口胃也逐步走向天下，烹调出更多人喜欢的“非遗”好滋味。现在，贵州处置古法酸汤消费酿造的企业达百余家，此中很多酸汤消费企业还与出名连锁餐饮企业协作，成为这些企业的“后厨”。

　　“吃酸汤牛肉，要先喝酸汤，再放牛肉，再吃蔬菜四川特征美食前十名，这是特有服法，全部用餐表现出荤素搭配，养分又开胃。”陈欢说，恰是凭仗共同的酸汤底料，店里买卖最好的时分一天要卖200余斤原酸汤，欢迎300多桌客人。

　　热辣酸汤受消耗者追捧离不开贵州苗族同胞世代传承的古法酸汤酿造武艺的支持，此中以酸辣为特征的“凯里酸汤鱼建造武艺”还于2021年当选了第五批国度级非物资文明遗产代表性项目名录。

　　新华社贵阳12月8日电（记者骆飞 吴箫剑 李凡）在贵州，谈到美食风味，人们总能众口一词地说出“酸辣”这个词，这既是贵州地区饮食文明的特性，也是贵州人雕刻在基因里的“乡愁之味”。

　　在麻江县，酸汤消费正成为动员本地大众增收致富的“舌尖财产”。今朝，麻江县正在努力于打造天下消费范围最大四川着名的美食、酸汤储量最多的酸汤加工基地。

　　在麻江县明洋食物有限公司消费车间里，摆放着3万多个酸汤发酵坛（罐）。从原质料洗濯、挑选到发酵酿制、加工包装……当代化流水线消费极大提拔了酸汤消费的服从。

　　作为一家集酸汤酿造、消费和贩卖为一体的农产物加工企业，该公司今朝具有23条酸汤主动化消费线%阁下。

　　该公司副总司理钟定江引见，公司采纳“基地+协作社+农户”的定单形式，在麻江县及周边县（市）建立了3万多亩辣椒、西红柿四川特征美食前十名、生姜等质料栽种基地，动员了3万多农户连续增收。

　　这些年，跟着酸汤美食消耗市场连续炽热，也动员了贵州酸汤消费建造完成财产化开展。现在，以黔东南苗族侗族自治州州府地点地凯里市冠名的“凯里酸汤暖锅底料”，成了天下三大特征暖锅底料之一。

　　冬季的贵阳，陌头巷跟随处可见招牌带“酸”字的餐馆，以酸辣为汤底的美食组合屡见不鲜。选一处小店坐下，吃上一碗热火朝天的酸汤饭四川着名的美食、酸汤面，或约上三五密友来一锅酸辣四溢的酸汤鱼，都是冰冷冬季驱寒开胃的不错挑选。

　　“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”聊起对酸汤的喜欢，正在和伴侣一同涮肉、吃菜的王密斯立刻说出了这句贵州人耳熟能详的鄙谚。“吃着酸辣的暖锅，冬季十分和暖，也是接待外埠伴侣的贵州特征。”她说。