浙江台州病院养分科主任何晓琴提示，叫花鸡和东坡肉都是全荤菜品，按照均衡炊事的准绳，甘旨浅尝便可，一次不宜食用太多。

　　中山大学大众卫生学院养分学系副主任冯翔副传授引见，广东素有“无鸡不成宴”的说法，白切鸡选用肉质鲜嫩的三黄鸡煮制，保存了鸡肉中的优良卵白，很好地表现了粤菜的“原味”特性，是广府菜的典范代表。假如说白切鸡看起来比力淡静，那末叉烧肉则在“形状”方面很吸惹人，因为停止了腌制和烤制，光彩诱人四川美食卡通画，并且吃起来也不是很腻。

　　粤菜由广府菜(广州菜)、客家菜(东江菜)、潮汕菜(潮州菜)三个分支构成。粤菜的特性在于用料博识、选料精密;重视质料的时节性，讲求“不时不食”;口胃上较为油腻，重视原质料的本味、清美味。

　　徽菜包罗皖南、沿江、沿淮三种风味。徽菜以重油、重色、重火工、芡大、色深、味浓为特征，烹饪办法上善于烧、炖、蒸，喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，擅长连结质料的本味。

　　湖南大部门地域阵势较低，天气暖和湿润，而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深受湖南群众所喜欢。

　　别的，闽菜刀工精致，素有切丝如发、片薄如纸的佳誉;口胃重清鲜淡爽，以甜而不腻、酸而不峻、淡而不薄著名;特别讲求调汤之鲜美变革，素有“一汤十变”之说。

　　湘菜的代表菜品剁椒鱼头位列榜单第四位。湘菜包罗湘江、洞庭和湘西三大系列，菜品多油重色浓，以“酸辣”为特征四川美食顺口溜四川美食卡通画，以辣为主，酸寓此中。

　　在万余份菜谱中，川菜夺得冠军，水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配，变幻出麻辣四川美食卡通画、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多样味型，享有“百菜百味”的佳誉。

　　苏菜由徐海、南京、苏南和淮扬四种风味构成。因为江浙地域内地，天气湿润，菜中常常会加糖往复除湿气，因而苏菜口胃偏甜。苏菜四大风味各有特征，徐海菜重“食疗、食补”，善烹大蟹、狗肉;南京菜以善制鸭馔而着名;苏熏风味善于炖、焖、煨、焐，重视连结食材原汁原味;淮阳风味则重视时令新鲜，精于外型。

　　何晓琴说起，炒米粉是一道典范的徽菜主食，以重油炒制米粉、香菇、瘦肉、胡萝卜、鸡蛋等食材，建造便利，食材多样。菜品的话，糖醋烧豆腐、蜜汁排骨偏甜味。糖醋的做法使菜品光彩美妙四川美食顺口溜、口感酸甜嫩滑。而蜜汁更是将甜味和咸味的分离阐扬到极致。不外好吃归好吃，何晓琴仍是提示各人，因为这几道菜品多重油重糖，因而血糖高的人群宜慎食，高血脂和瘦削的人群则不宜多食。 (安康时报记者 步 雯 练习记者 齐 钰)

　　成都会第三群众病院养分科养分师余婉婷引见，川菜以麻、辣、鲜、香见长，这两道菜品最能代表其味型特性。泡菜经发酵后发生的酸味能调理食欲，再搭配四川独有的河鱼，口感顺滑。而别的一道菜，水煮肉片微辣的复合味比力开胃下饭。不外，余婉婷提示，这两个菜油盐较多，建造时应削减调味品的反复安排或以汆水替代油炒对蔬菜停止前期烹饪。

　　何晓琴引见，红烧狮子头以猪肉为馅，是比力好的卵白质和血红素铁的滥觞。另有一个红烧就是红烧栗子鸡，这是春季应景的菜品，栗子具无益气健脾的功用，鸡香和栗子香交融到一同，嫩嫩的鸡肉和糯糯的栗子口感融合，很巧妙。

　　东坡肉是典范的浙菜代表，色如玛瑙、红亮诱人，软而不烂、肥而不腻，能很好的刺激食欲。从建造菜品所用的食材品种来讲，浙菜中的叫花鸡食材更多一点，里边常常添补有香菇、洋葱等辅料和由鸡精、料酒、八角平分配的特质调料，鸡肉入味香浓，鲜嫩适口。

　　闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙六大处所风味菜为主构成的福建菜系并且闽菜善用粗茶淡饭。

　　余婉婷引见，剁椒鱼头是将辣椒切成碎末与鱼头一同蒸制。剁椒颠末乳酸发酵，辣椒素开释得更加充实，具有开胃的感化，菜品尝型酸辣可口，肉质鲜嫩顺滑。和剁椒鱼头一样辣的另有小炒肉，拔取猪五花肉或里脊肉，辅以尖椒、红辣椒、洋葱、蒜苗等食材，下重油翻炒，可以增长食欲四川美食顺口溜。

　　鲁菜是我国最早的处所风味菜，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味构成。齐鲁风味以济南菜为代表，以幽香、鲜嫩、味纯著称，尤重高汤调制;胶辽风味以青岛菜为代表，以烹调海鲜见长;孔府风味以曲阜菜为代表，用料精广，有“食不厌精，脍不厌细”的特征。

　　葱爆海参和油焖大虾属于胶辽风味的代表，相对侧重口胃一点。冯翔引见四川美食卡通画，海参和大虾都是不错的海产物，不外海参普通比力贵，但卵白质质量并非最高，大概还不如鸡蛋。而鲁菜中上榜的油焖大虾固然也好吃，可是能够利用的油和盐都很多，仍是要留意脂肪和钠的摄取量。

　　浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的浙江菜系，重在开掘一般质料的甘旨与养分，菜品多颜色明显、小巧精美。

　　克日，有媒体阐发了18个菜系的12555份菜谱，得出了一份最受欢送菜谱名单，看着都不由得流口水。

　　冯翔引见，闽菜和粤菜类似，都比力重视食品的原汁原味，光看名字就可以够晓得，这两道菜品相比照较油腻，“清炒”、“清炖”的做法，普通来讲，可以很好地保存食材的原始风味，留住食材最本真的滋味，我们一样平常也应多接纳如许的烹饪方法。