我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，内里包有馅，黑芝麻白糖，里面是很斑斓的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的工具，可以用来换换口胃。

　　8、伉俪肺片：成都地域家喻户晓的一款风味名菜。相传在30年月，成都少城临近，有一女子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们伉俪俩切身操纵，走街串巷，提篮叫卖。由于他们运营的凉拌肺片建造精密，风味共同，深受人们喜好。为不同普通肺片摊店，人们称他们为伉俪肺片。设店运营后，在用料上更加讲求，以牛肉、心、舌、肚、头皮等替代最后单一的肺，质量日趋前进。为了连结此菜的原有风味，伉俪肺片之名不断相沿至今。

　　之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为质料；甜馅以白糖、化边油、桔红、木樨糖或玫瑰糖、芝麻等为质料。包馅的质料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑明净而有光芒，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

　　凉面服法多样：(1)绿豆芽凉面，绿芽菜在滚水中煮断生，连结脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，根底制法同绿芽菜凉面，差别的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

　　冰粉普通都是炎天经常爱吃的，这个图好单调，内里实在还会加银耳、花生、芝麻大概是小汤圆的。普通都是5毛一碗。

　　甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条中间(每次5-6根)，用力扯长，待面条变成0.4厘米粗细时放入滚水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少量拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。

　　十3、蛋烘糕：相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一名姓师的老夫从小孩办“姑姑筵”中获得启迪，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适当红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感出格好，遂成为名

　　川北凉粉：清代末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名望，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已传播全省，成为出名

　　建造质料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

　　豆腐脑店遍及乐山的大街小巷，一家一个味，最为出名确当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其共同的魅力占据着嘉州群众生活生计中的主要职位，丰硕着暴虐的巴蜀文化。

　　做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里往复荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最初从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花便可。

　　二十1、豆腐脑：豆腐脑的主要法式是点豆花：将豆乳滤好，参加适当的石膏或卤水后，凝固入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时候，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的滚水中，再划切成小片，让它们点缀在半通明较浓稠的汤汁中。

　　邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因已往常装在锥形的土钵里叫卖，人们风俗地称之为钵钵鸡。它是选用本地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成平匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人垂涎欲滴。由于调料的配方差别，钵钵鸡的滋味也有很大不同。听本地人讲，有些还是祖传秘方哩。

　　二十8、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天早晨将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨成都美食大全最着名，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这类奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常适口。

　　如今凉粉一般做为开胃菜，很多时分城市加些新颖脆脆的鹅肠鄙人面，嚼在嘴里，脆滑鲜辣酸，的确开胃

　　步调：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮堆叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘成都美食大全最着名，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用滚水略煮，压干水分，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中心放入馅心，徐徐地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜外形，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟阁下，开笼洒净水一次，再蒸至熟即成。

　　制法：1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中心洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适当，用盖盖上，待水份进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。

　　赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年汗青。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润苦涩，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃

　　二十8、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天早晨将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这类奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常适口。

　　用小勺将碗中的工具一搅和，进口是花生的香、红沙糖水的甜、略微的薄荷滋味、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算甚么呀！

　　饪法子：将川东菜稍洗，将其和葱分辩切细末，分装5个碗内，再把别的调料分装 在每一个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中便可食用。

　　凉粉采纳优良豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特性：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。

　　三十5、口水鸡：用料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　川北凉粉：清代末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名望，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已传播全省，成为出名

　　凉面服法多样：(1)绿豆芽凉面，绿芽菜在滚水中煮断生，连结脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，根底制法同绿芽菜凉面，差别的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

　　之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特性是暗香津润，醇甜爽口，咸美味美。

　　十9、凉串串：热串串就是小暖锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的***。要一碗冰粉大概银耳然后吃几串凉串串摆点龙门阵是我们几个死党的最爱。

　　如今锅魁种类许多，除传统的白面锅盔和椒盐锅魁，另有甚么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁。。。

　　。烧卖盛行于天下，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、养分丰盛的特性。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半通明状，透过皮亦可见其馅，故名。

　　8、伉俪肺片：成都地域家喻户晓的一款风味名菜。相传在30年月，成都少城临近，有一女子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们伉俪俩切身操纵成都美食大全最着名，走街串巷，提篮叫卖。由于他们运营的凉拌肺片建造精密，风味共同，深受人们喜好。为不同普通肺片摊店，人们称他们为伉俪肺片。设店运营后，在用料上更加讲求，以牛肉、心、舌、肚、头皮等替代最后单一的肺，质量日趋前进。为了连结此菜的原有风味，伉俪肺片之名不断相沿至今。

　　鸡丝凉面的制法：机制的面条入滚水中煮熟。煮时不克不及煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少量，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

　　小吃选用当地优良水面条为主料，以宜宾黄豆芽、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精和香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特性是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。7、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油

　　用小勺将碗中的工具一搅和，进口是花生的香、红沙糖水的甜、略微的薄荷滋味、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算甚么呀！

　　2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　12、锅魁：四川可谓锅魁王国，各地城乡到处可见，不分雅俗大家都吃。八味别上看，四川锅魁种类繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从建造办法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地域常见的种类就有三十多个。陌头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；以至高档筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有效它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。

　　三12、龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑金饰的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，参加各类调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉愈加鲜美，进口化渣，还参加茨菇。龙眼包子馅里浇了鸡汁，滋味鲜美醇厚，一两面粉建造成10个拇指巨细的包子，故称龙眼。

　　冰粉普通都是炎天经常爱吃的，这个图好单调，内里实在还会加银耳、花生、芝麻大概是小汤圆的。普通都是5毛一碗。

　　二十5、莲茸层层酥：[质料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、净水、精辟油、胭脂红食色素适当、水果罐头适当。

　　3、说到酸辣豆花，就不克不及不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，由因而用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。

　　步调：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮堆叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用滚水略煮，压干水分，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中心放入馅心，徐徐地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜外形，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟阁下，开笼洒净水一次，再蒸至熟即成。

　　1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入滚水中氽去血水，然后捞升引清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

　　3.糍粑坯料分红10份，再把每份分红3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，收回三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都平均地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

　　二十9、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料讲究，建造精密，质量良好，以其糍和而味香糯软而不粘牙的奇异风格，成为泸州名

　　此菜主料决议非常讲究，必然要野生土仔公鸡，重在调味，佐料丰硕，集麻辣鲜香嫩爽于一身。著名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。

　　以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，如今其实也能够看到许多小贩挑着担子叫卖的。代价是1.5元一碗。 [川北凉粉、酸辣豆花平民版]

　　著称的泸州白糕，始产于1920年月的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特性驰誉巴蜀，成为一种老小皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、木樨糖、猪油为质料，用提糖办法精制而成，故全称木樨猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特性出名全川。刚出笼的白糕，明净津润，香气袭人，诱人食欲。

　　3.糍粑坯料分红10份，再把每份分红3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，收回三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都平均地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

　　的佼佼者。龙抄手的得名并不是老板姓龙，而是当初三个伴计在“浓花茶园”参议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙马精神”、买卖兴“隆”之意。

　　十6、水煮肉片：教科书上写：水煮的特征是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的建造大致就可以明白：先筹办蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加大批淀粉，和匀旺火，下少量油，加豆瓣，炒至油成白色，加大批汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片统统丢出来，略煮（牢记不成久煮）然后倒入盆中。最初，也就是最次要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

　　十9、凉串串：热串串就是小暖锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的***。要一碗冰粉大概银耳然后吃几串凉串串摆点龙门阵是我们几个死党的最爱。

　　三十1、白糕：： 泸州白糕选用上熟大米、白糖、木樨、猪油为质料，另外一种美食叫白糕，是白糖米糕。我记得它的模样巨细如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。较早些时，在我们动身还重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买新奇的白糕，热火朝天的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，给我们带上。于视觉、嗅觉、味觉都是享用。

　　酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入其时熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末跟葱花即成。酸辣豆花口胃酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

　　二十3、麻婆豆腐：质料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适当。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适当。

　　此菜主料决议非常讲究，必然要野生土仔公鸡，重在调味，佐料丰硕，集麻辣鲜香嫩爽于一身。著名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。

　　二十9、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料讲究，建造精密，质量良好，以其糍和而味香糯软而不粘牙的奇异风格，成为泸州名

　　二十5、莲茸层层酥：[质料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、净水、精辟油、胭脂红食色素适当、水果罐头适当。

　　面中最著名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一名名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最后是挑着担子沿街叫卖而得名。畴前，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。如今重庆、成都、自贡等地的担担面，大都已改成店肆运营，但如故连结原有特征，尤以成都的担担面特征最浓。

　　三12、龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑金饰的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，参加各类调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉愈加鲜美，进口化渣，还参加茨菇。龙眼包子馅里浇了鸡汁，滋味鲜美醇厚，一两面粉建造成10个拇指巨细的包子，故称龙眼。

　　3.建造成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，别离包入馅心，搓圆，按成圆饼状，安排约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地齐整圈至馅心处。

　　1、先说最喜好的小吃钟水饺吧。钟水饺：开创人钟少白，原店名叫协森茂，1931年开端挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。

　　酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入其时熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末跟葱花即成四川美食特征作文。酸辣豆花口胃酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

　　2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克净水，于案板上调制成油水团。

　　之上品”。厥后其子韩文华担当父业，将该店改名为 “韩包子”。近九十年来韩包子一直连结了自己的气势派头和质量。1990年12月被成都会百姓当局定名为“成都名

　　饪法子：将川东菜稍洗，将其和葱分辩切细末，分装5个碗内，再把别的调料分装 在每一个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中便可食用。

　　1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入滚水中氽去血水，然后捞升引清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

　　之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特性是暗香津润，醇甜爽口，咸美味美。

　　二十1、豆腐脑：豆腐脑的主要法式是点豆花：将豆乳滤好，参加适当的石膏或卤水后，凝固入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时候，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的滚水中，再划切成小片，让它们点缀在半通明较浓稠的汤汁中。

　　口胃及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜籽油及干红辣椒、花椒等质料，锅汤则是用肥肠、猪骨甲等和多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细致，滑爽耐嚼。

　　……总之说着说着mm就眼谗嘴谗的……口水ing~，好了，不多说了，当初就为各人引见一部分四川美食，mm借用网上的一名伴侣辛勤搜集起来的一些

　　制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜光彩红亮，豆腐嫩白，具有麻四川美食特征作文、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特征。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片晌即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

　　邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因已往常装在锥形的土钵里叫卖，人们风俗地称之为钵钵鸡。它是选用本地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成平匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢四川美食特征作文，让人垂涎欲滴。由于调料的配方差别，钵钵鸡的滋味也有很大不同。听本地人讲，有些还是祖传秘方哩。

　　豆腐脑店遍及乐山的大街小巷，一家一个味，最为出名确当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其共同的魅力占据着嘉州群众生活生计中的主要职位，丰硕着暴虐的巴蜀文化。

　　12、锅魁：四川可谓锅魁王国，各地城乡到处可见，不分雅俗大家都吃。八味别上看，四川锅魁种类繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从建造办法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地域常见的种类就有三十多个。陌头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；以至高档筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有效它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。

　　小吃的品格，其色滑乌黑，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。5、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家腐败节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍经心改制，改名为叶儿粑。建造叶儿粑选料讲求，工艺精美，存在色绿形美、金饰爽口的特征，为四川名小吃

　　。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为传布，常作为筵席点心。

　　三十1、白糕：： 泸州白糕选用上熟大米、白糖、木樨、猪油为质料，另外一种美食叫白糕，是白糖米糕。我记得它的模样巨细如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。较早些时，在我们动身还重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买新奇的白糕，热火朝天的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，给我们带上。于视觉、嗅觉、味觉都是享用。

　　三十3、跷脚牛肉：相传，在30年月初，老百姓生灵涂炭，贫病交集。乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河滨，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，以至有些人还连喝几碗冲饥，因而，罗老迈夫便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，参加一些香料。熬出来的滋味非常鲜美，特别来饮者骆驿不停，河滨汤锅曾经供给不遐。厥后，后辈们便沿着罗大夫的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开端，运营者摆一张桌子还不凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳索上，一只手端着汤吃，因而被取名为跷脚牛肉汤。

　　我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，内里包有馅，黑芝麻白糖，里面是很斑斓的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的工具，可以用来换换口胃。

　　小吃。建造豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充沛后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，突入烧沸的豆乳，静置让其凝成豆花。

　　在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃悠，似乎稍许的颤动不稳就会跌落在地而破坏，赶快的警觉保护着放到有冰块的碗中，参与炒制的花生粉、经过熬制的红沙糖水。这时候的角儿才真实的进场了，如同一幕戏中的大腕儿个体淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样货品，让一出平凡的戏目瞬间的超卓起来。

　　食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入滚水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、豆芽末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

　　三十5、口水鸡：用料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克净水，于案板上调制成油水团。

　　小吃的品格，其色滑乌黑，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。5、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家腐败节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍经心改制，改名为叶儿粑。建造叶儿粑选料讲求，工艺精美，存在色绿形美、金饰爽口的特征，为四川名小吃

　　以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，如今其实也能够看到许多小贩挑着担子叫卖的。代价是1.5元一碗。 [川北凉粉、酸辣豆花平民版]

　　十4、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其质料以鸭血、牛百叶、芽菜等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其滋味应是麻、辣、鲜、香四味俱全。别的如今另有冒菜一系列的。

　　的佼佼者。龙抄手的得名并不是老板姓龙，而是当初三个伴计在“浓花茶园”参议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙马精神”、买卖兴“隆”之意。

　　3.建造成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，别离包入馅心，搓圆，按成圆饼状，安排约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地齐整圈至馅心处。

　　十3、蛋烘糕：相传清道光年间四川美食特征作文，成都文庙街石室书院旁一名姓师的老夫从小孩办“姑姑筵”中获得启迪，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适当红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感出格好，遂成为名

　　之上品”。厥后其子韩文华担当父业，将该店改名为 “韩包子”。近九十年来韩包子一直连结了自己的气势派头和质量。1990年12月被成都会百姓当局定名为“成都名

　　2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为质料；甜馅以白糖、化边油成都美食大全最着名、桔红、木樨糖或玫瑰糖、芝麻等为质料。包馅的质料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑明净而有光芒，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

　　凉粉采纳优良豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特性：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。

　　甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条中间(每次5-6根)，用力扯长，待面条变成0.4厘米粗细时放入滚水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少量拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。

　　三10、黄粑：黄粑： 泸州黄粑光彩金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到的地方在于包料弃取的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。

　　制法：1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中心洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适当，用盖盖上，待水份进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。

　　鸡丝凉面的制法：机制的面条入滚水中煮熟。煮时不克不及煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少量，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

　　冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻巨细)用纱布包好，放在洁净的水内里不断地搓揉，搓揉历程中会发作出粘液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不多这些稠浊物就酿成通明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。

　　：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏季更兼清热解暑感化。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一同煮食；在炎天将其兑净水烧沸加糖，晾凉后加冰块能够做清冷饮料；在许多川味好菜中醪糟也是必不成少的调味品。

　　三10、黄粑：黄粑： 泸州黄粑光彩金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到的地方在于包料弃取的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。

　　小吃。建造豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充沛后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，突入烧沸的豆乳，静置让其凝成豆花。

　　如今凉粉一般做为开胃菜，很多时分城市加些新颖脆脆的鹅肠鄙人面，嚼在嘴里，脆滑鲜辣酸，的确开胃

　　十4、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其质料以鸭血、牛百叶、芽菜等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其滋味应是麻、辣、鲜、香四味俱全。别的如今另有冒菜一系列的。

　　。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为传布，常作为筵席点心。

　　食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入滚水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、豆芽末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

　　二十6、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都能够冷吃也可热吃。放的调料纷歧样。质料也纷歧样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为质料建造的。

　　。如今的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等差别馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸美味，蛋烘糕的种类愈加丰硕。

　　制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜光彩红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特征。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片晌即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

　　3、说到酸辣豆花，就不克不及不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，由因而用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。

　　钟水饺与北方水饺的次要区分是全用猪肉馅，不加别的鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味共同。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（端赖加工时掌握好温度、水份，肉馅细嫩化渣）、味鲜（端赖辅料和红油四川美食特征作文、原汤）的特征。 钟水饺是全肉的，馅里没有菜，滋味是辣中带甜，很好吃。

　　。烧卖盛行于天下，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、养分丰盛的特性。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半通明状，透过皮亦可见其馅，故名。

　　面中最著名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一名名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最后是挑着担子沿街叫卖而得名。畴前，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。如今重庆、成都、自贡等地的担担面，大都已改成店肆运营，但如故连结原有特征，尤以成都的担担面特征最浓。

　　十6、水煮肉片：教科书上写：水煮的特征是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的建造大致就可以明白：先筹办蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加大批淀粉，和匀旺火，下少量油，加豆瓣，炒至油成白色，加大批汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片统统丢出来，略煮（牢记不成久煮）然后倒入盆中。最初，也就是最次要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

　　这里最妙的服法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得你热呼呼、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙趣横生。即使是在酷寒的冬季也会吃得周身发热．通体愉快。

　　小吃选用当地优良水面条为主料，以宜宾黄豆芽、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精和香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特性是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。7、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油

　　做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里往复荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最初从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花便可。

　　这里最妙的服法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得你热呼呼、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙趣横生。即使是在酷寒的冬季也会吃得周身发热．通体愉快。

　　著称的泸州白糕，始产于1920年月的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特性驰誉巴蜀，成为一种老小皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖四川美食特征作文、木樨糖、猪油为质料，用提糖办法精制而成，故全称木樨猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特性出名全川。刚出笼的白糕，明净津润，香气袭人，诱人食欲。

　　。如今的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等差别馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸美味，蛋烘糕的种类愈加丰硕。

　　二12、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是其时成都“玉隆园”的当家种类。其时该店的“南虾包子”用料讲究、建造精密、皮薄松泡、馅心饱满、进口化渣，被称之为“成都

　　二12、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是其时成都“玉隆园”的当家种类。其时该店的“南虾包子”用料讲究、建造精密、皮薄松泡、馅心饱满、进口化渣，被称之为“成都

　　三十3、跷脚牛肉：相传，在30年月初，老百姓生灵涂炭，贫病交集。乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河滨，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，以至有些人还连喝几碗冲饥，因而，罗老迈夫便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，参加一些香料。熬出来的滋味非常鲜美，特别来饮者骆驿不停，河滨汤锅曾经供给不遐。厥后，后辈们便沿着罗大夫的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开端，运营者摆一张桌子还不凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳索上，一只手端着汤吃，因而被取名为跷脚牛肉汤。

　　口胃及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜籽油及干红辣椒、花椒等质料成都美食大全最着名，锅汤则是用肥肠、猪骨甲等和多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细致，滑爽耐嚼。

　　建造质料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克成都美食大全最着名，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

　　二十6、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都能够冷吃也可热吃。放的调料纷歧样。质料也纷歧样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为质料建造的。

　　如今锅魁种类许多，除传统的白面锅盔和椒盐锅魁，另有甚么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁。。。

　　赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年汗青。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润苦涩，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃

　　：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏季更兼清热解暑感化。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一同煮食；在炎天将其兑净水烧沸加糖，晾凉后加冰块能够做清冷饮料；在许多川味好菜中醪糟也是必不成少的调味品。

　　冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻巨细)用纱布包好，放在洁净的水内里不断地搓揉，搓揉历程中会发作出粘液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不多这些稠浊物就酿成通明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。

　　钟水饺与北方水饺的次要区分是全用猪肉馅，不加别的鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味共同。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（端赖加工时掌握好温度、水份，肉馅细嫩化渣）、味鲜（端赖辅料和红油、原汤）的特征。 钟水饺是全肉的，馅里没有菜，滋味是辣中带甜，很好吃。

　　在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃悠，似乎稍许的颤动不稳就会跌落在地而破坏，赶快的警觉保护着放到有冰块的碗中，参与炒制的花生粉、经过熬制的红沙糖水。这时候的角儿才真实的进场了，如同一幕戏中的大腕儿个体淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样货品，让一出平凡的戏目瞬间的超卓起来。

　　二十3、麻婆豆腐：质料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适当。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适当。