小小的楹联难住了李调元，让他寝食不安、梦寐萦怀。半年后的一天，李调元到郊野踏青，安步在一片黄花怒放、蜂蝶群舞、幽香袭人的油菜花田之间，忽然看到一名垂髫少女穿越在油菜花丛里，双手不断拨着花丛，肩上落满花瓣，秀发上也沾满黄花。李调元触景生情，文思泉涌，心中有了下联，非常快乐，赶快回府，睁开信笺，挥毫书就下联，交书童立刻送给伴侣。伴侣拆书一看，上面写着：“黄花田中黄花女，女弄黄花，黄花弄女。”伴侣鼓掌称绝，立刻将鱼种送到李调元府中。

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　　李化楠在任时，搜集各地美食及烹制办法，编撰成《醒园录》。乾隆四十七年（1782年），李调元将《醒园录》编刊成书四川菜谱大全。李调元在《醒园录》的叙言中说：“（先大人）至于宦游所到，多为吴羹酸苦之乡。厨人进而甘焉然者，随访而志诸册。不假抄胥，手自誊写，益历数十年如一日矣。”

　　四川罗江有“一门四进士、兄弟三翰林”佳誉的李氏家属，是指李化楠、李调元父子，和李调元的从兄弟李鼎元、李骥元。此中，李调元的名声更加远扬，2020年6月，第二批四川汗青名流名单公布，按年月排序李调元位列第十。

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　　李化楠所撰、李调元编刊的饮食专著《醒园录》，被普遍以为是四川有史以来的首部饮食菜肴专著，《醒园录》中的美食已逐步被发掘开辟。好比，明天的罗江美食“蒸猪头”就是按照《醒园录》纪录停止复制：将一只整猪头对半分隔，明火烧去毛，然后放入沸水刮洗洁净，晾干，用盐擦猪头外表，放花椒、白酒、盐、姜、蒜腌制，以后下水煮，然后再上蒸锅，蒸8个小时，直到极烂，上桌时配以醋和少量蒜泥做的蘸碟。这猪头肉用筷子一碰即能脱骨，进口肥而不腻，瘦而不柴。跟着这些美食影象的叫醒，人们能够品味到几百年前的滋味，一饱难寻的口福，这统统都归功于李家父子的勤劳笔耕。

　　《醒园录》纪录的菜式及做法十分细致，已逾越纯真品味滋味的觉得式记叙，可揣度李化楠、李调元父子不只是美食批评家，更是美食创作和理论者，其厨艺不低于清朝美食各人袁枚。并且，从笔墨纪录也可揣度，李化楠、李调元父子精晓厨艺，入手才能强，没有一些文人所谓“正人远庖厨”看法。在这方面，堪与喜好亲力亲为烹制美食的大美食家苏东坡比拟。

　　李化楠（1713—1769），字廷节，号石亭、让斋，四川罗江（今四川省德阳市罗江区）人。乾隆六年及第，历任浙江余姚、秀水知县，沧州、涿州知州，宣化府、顺天府北路同知等，很有政声，被誉为浙江第一循良。李化楠工吟咏、喜藏书，在故乡宗祠旁建筑醒园和图书馆“万卷楼”，“以川中书少，多购诸江浙，航来于家贮之”，著有《醒园录》二卷、《石亭诗集》十卷、《石亭文集》六卷。

　　李调元（1734—1802）四川美食有哪些菜名，字羹堂，号雨村，清朝出名文学家、墨客、剧作家、藏书家。受父亲陶冶和教诲，李调元自幼饱读群书，才情火速。乾隆二十八年（1763年），李调元进士落第，被钦点为翰林庶吉人，授与吏部文选司主事，前任过广东乡试副考官、广东学政等四川菜谱大全。乾隆五十年（1785年），遭诬告撤职回到四川罗江，归隐于醒园，专注于著作、藏书、研讨戏曲、美食等，并扩建醒园，有诗赞其“光景擅平泉之胜，烟霞绘辋川之图。”清四川主考祝芷塘云：“凡名士入蜀必至其地，至必有诗。”隐居于南京随园的清朝出名墨客、美食家袁枚有诗赠李调元：“面与荆州犹未识，音逢钟子已先知。醒园篇什随园句，兰臭齐心更有谁。”

　　李调元获赠鱼苗后，立刻快马送回故乡，养殖在故乡门口的半月塘里。比及炎天一场暴雨后，半月塘水溢出，鳜鱼游到了纹江里，今后在罗江繁衍。让人诧异的是，这类鳜鱼在纹江四处可见，但分开了罗江地区，色彩、面貌就纷歧样了。

　　罗江境内最长的河道称纹江，又称螺纹江或罗江（今凯江）。江中有一种奇异的鳜鱼，鱼嘴大，鱼头像一个空壳，四个鳃帮子四川美食有哪些菜名，鱼背呈黄绿色，鱼腹为灰红色，满身有黑斑，肉质细嫩、滋味鲜美，是宴席珍品。据传，这类鳜鱼是由李调元从外埠引入。李调元任广东学政时，有一次到伴侣家做客，上了一道鳜鱼做成的主菜。李调元品味后，拍案叫绝。伴侣见李调元很喜好，就带李调元抵家中水池边看鱼，还开打趣说：“太史公假如喜好，能够本人豢养，我就赠予一些鱼种给您。素闻太史公才情火速，擅长应对，明天就以此塘中鱼为题四川菜谱大全，我处上联，请太史公对下联。下联对出，我便将鱼种馈遗到府中，太史公意下怎样？”李调元梦寐以求，怅然赞成。沉吟片晌，伴侣说出上联：“青草塘内青草鱼，鱼戏青草，青草戏鱼。”李调元重复思考，半天未能对上，十分羞愧。伴侣见难住了客人，也过意不去，就说先把鱼种送上，他日再对也不迟。李调元拱手道：“多谢多谢，鱼儿暂寄水池，待我有了下联，再来讨取。”说罢，长揖告别回府。

　　《醒园录》中纪录了相称数目的江浙菜式，但多有川化的革新，好比此中的“煮燕窝法”：“用熟肉锉作极细丸料，加绿豆粉及豆油、花椒、酒、鸡蛋清做丸子，长如燕窝。将燕窝泡洗撕碎，粘贴肉丸外，包密，付滚汤烫之，顺手捞起，候一齐做完烫好，用清肉汤做汁，加甜酒、豆油各少量，下锅先滚一二滚，将丸下去再一滚，即取下碗，撒以椒面、葱花、香菰四川美食有哪些菜名，吃之甚美。”这类做法愈加逢迎川人好浓香、尚辛辣的味觉。腌菜是川人的一大饮食喜好，《醒园录》中也有很多纪录，如腌红甜姜、腌瓜、腌落花生、腌芥菜等。糕点也是《醒园录》纪录的重点，包罗蒸莴菜法、蒸茯苓糕法、蒸满洲饽饽法等四川菜谱大全。

　　《醒园录》中菜品的纪录极端细致，参照这本书，某些菜品能够复制。如此中一道“醉鱼法”的纪录：“将新颖鲤鱼拾掇洁净，腌二日，翻过再腌二日，即于卤内洗净。再以净水净，晾干水气。入烧酒内洗过，装入坛内。每层鱼各放些花椒，用黄酒灌下，淹鱼寸许。再入烧酒半寸许。上面以花椒盖之，泥封口。总以鱼装的七分，黄酒淹得二分，烧酒一分，可成非常满意，吃时取底下的，放猪板油细丁，加椒、葱，刀切极细如泥，同炖极烂，食之，真佳品也！”腌制和烹调法了如指掌，十分细致，让人不觉口水直流，不由得去体验一下。

　　现在，罗江鳜鱼已成为处所美食。2020年12月，罗江鳜鱼被农业乡村部认定为天下第一批农产物天文标记产物，获颁国度农产物天文标记。

　　《醒园录》共分高低两卷，上卷次要纪录荤菜的做法和收藏法，下卷次要纪录糕点、蔬菜、酱菜、饮品、乳品、蛋品的制法。成书纪录了120多种美食，包罗菜肴39种、酿酒调味品24种、糕点小吃24种、腌渍食物25种、饮料4种，和食物收藏办法5种，涵盖荤菜、素菜、糕点、酱菜、饮品、乳品、蛋品。此中有大批江浙菜式，也不乏四川风味，另有野鸡和麻雀等野味，和豆腐乳、冻豆腐等建造方法，这些食物与四川盆地的天气地貌比力符合。

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