暖锅是成都人的至爱，成都陌头餐馆最多的是暖锅店，到本地人家里，接待你的仍是暖锅美食主播陈一娜。来到四川，不吃暖锅就对不起这片火辣辣的地盘。四川暖锅种类繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅；有滋补暖锅、鱼头暖锅、香菇暖锅、排骨暖锅、肥肠暖锅、酸菜鱼暖锅；有暖锅鸡、暖锅鸭、暖锅兔等。

　　酸辣豆花是、乐山等地著名的处所小吃。建造豆花需求选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充实后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，突入烧沸的豆乳，静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个种类，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事前熬烫的豆花，撒上豆芽末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。

　　底汤源于独门秘方，汤汁由牛骨熬一至两日而成，以干辣椒炼辣油，辣椒粉做汤，再大批的辛香料和独门秘方中药，另有新颖辣椒胡椒和海鲜，辣味浓重共同。

　　这是凉粉，我识得的。瞧这上面聚集的辣子你敢吃么？我不敢！不外我喜好都雅！

　　伉俪肺片是成都地域家喻户晓的一款风味名菜。相传在30年月，成都少城四周，有一女子名为郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业。他们伉俪俩亲身操纵，走街串巷，提篮叫卖。由于他们运营的凉拌肺片建造精密，风味共同，深受人们喜欢。为了区分普通肺片摊店，人们称他们为“伉俪肺片”。设店运营后，在用料上更加讲求，以牛肉、心、舌、肚等代替最后单一的肺，质量日趋进步美食主播陈一娜。为了连结此菜的原有风味，“伉俪肺片”之名不断相沿至今。现在，“伉俪肺片”已成为中华老字号，在成都会具有大型酒楼、小吃中间、餐馆、熟食外卖、酒楼等多种运营形式的店，汗青最长久的距今已有50余年。

　　黄金糯米糕，有点黏，有点甜，最枢纽有点油，不克不及吃多了，很腻，就4块，我和溪姐还费了好大劲才吃完。

　　一样是担担面，换了处所滋味就差别，这是在宽窄小路的一家叫做“听香”的馆子享用的，都说宽窄小路的工具贵得离谱美食主播陈一娜，看菜牌上写担担面10元，以为还行，成果端上来一看，这小碗儿，这点儿面，一筷子就撅嘴里了！跟都江堰的7元一小碗底子没法比，滋味也差远了！都雅是挺都雅的，嘿！

　　“棒棒鸡”是北京上海等很多大都会的川菜馆菜牌中必有之菜，极受食者欢送。此菜来源于明清从前四川青神县氓江边的汉阳小镇，厨师用汉阳鸡为质料，将鸡煮熟冷却后，用木棒悄悄将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌和食用，其味麻辣香鲜，肉质细嫩肥美，极受人们的欢送，成为四川名菜。因而菜烹制时用木棒敲松，故称为“棒棒鸡”，亦称“簸簸鸡”。

　　现在作为中华老字号的伉俪肺片曾经开遍天下各地，但来到四川怎样能够意外验考试一下土生土长的伉俪肺片？

　　这是在锦里拍到的美食，这叫甚么你晓得么？不晓得啊，我也不晓得，不外我猜这叫糯米糕吧，嘿嘿！

　　二姐兔丁是成都的一道明星菜，它最著名是兔丁肉多骨头少，不加兔头。在用料上讲求下个“精”字，选用肥嫩的兔肉和上好的佐料，只选用成都二筋条的海椒和朝天椒，另有汉源花椒，加上二姐特别的配法兔丁麻辣可口，香嫩回甜。1990年12月被成都会群众当局定名为“成都名小吃”，别的，二姐的“兔”系列中另有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁，另有红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

　　我们在锦里四周的一家叫做“皇城坝”的馆子享用了我们到成都后的第一顿午饭。这碗辣辣的凉粉让偕行的湖南姐姐直喊：“好吃好吃！”

　　这一盘是在成都大熊猫繁衍基地内里餐厅享用的午饭，这一盘叫白玉猪蹄，想起赵丽蓉和巩汉林的谁人小品：“实在就是一盘大萝卜。”是的，这白玉就是萝卜，不外里边加了保鲜笋和牛毛菜，滋味还能够，就是那猪蹄貌似泡椒猪蹄，狠辣狠辣！

　　这一个龙抄手套餐是在九寨沟彭丰村那家龙抄手分店吃的，还闹了个笑话。我们两小我私家原来想点一个龙抄手一个面之类的，成果一垂头瞥见餐牌上的龙抄手套餐58元还附带11款小吃，就说来个套餐吧，刚想再点点儿此外，那帅哥效劳员说这套餐里有两个抄手。哦，那我们俩够吃了。等餐端上来一看，公然是两个抄手，对了，就是两个，不是我们觉得的两碗，哈哈哈，我俩笑得差点岔气儿，这可以吃？遂又点了一碗面！

　　也是“听香”的，凉粉，也是10元一碗，挺都雅，不外滋味嘛有点普通。别看我拍得这么大碗，实在碗很小量也出格少，两口就吃完了！

　　也是宽窄小路那家“听香”的菜肴，这道很著名的哦，38元一份的伉俪肺片，我不断觉得是肺脏，成果才发明是肚片和心肉、牛舌、牛头皮之类的凉拌，不外却是很好吃！

　　现在的剑门场镇有豆腐馆80余家，豆腐建造工艺和烹饪手艺上都有改良。剑门豆腐多以动物油烹调，豆腐菜谱有70多种。豆腐经由过程烧、炒贵州美食、蒸、炖、炸可做豆腐宴，凉四款有椒辣豆腐丸子、炸拌豆腐、豆腐三丝、蒜泥白豆腐。热八款有十锦豆腐、葵花豆腐、粘糖豆腐、皋比豆腐、雪花豆腐、麻婆豆腐、三鲜豆腐、锅塌豆腐。另有蒸四款、汤二款、炸二款、炒二款。

　　菜芯儿玉米烫，这个好喝，十分鲜美，并且不辣，特合适我！熊猫基地的餐厅就是纷歧样，看人家这盘子上都是国宝大熊猫！

　　陈麻婆豆腐是由国度定名的一家《中华老字号》老牌名店，于清代同治初由陈氏兴办，其烹豆腐光彩红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特征。有功德者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”。饭铺因而冠为“陈麻婆豆腐店”。人均消耗约60元。

　　正宗的麻婆豆腐，光彩淡黄，豆腐嫩白而有光芒。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来描述这道菜，形象地归纳综合了它的特性。现在麻婆豆腐已成为国表里川菜馆的招牌菜。听说做麻婆豆腐的一切的花椒十分讲究，要用汉源纳贡朝廷的贡椒，这才麻味纯粹，沁民气脾。30年月初，军阀割踞，汉源花椒告罄，店肆除向外县廉价购置汉椒外，还在铺门贴出通告声明无尚好花椒，麻婆豆腐宁停不卖。这一运营做法，成为偕行美谈。

　　都说成都的龙抄手著名，我们也来了一份炒手试试。没上来之前直问人家抄手是甚么工具，却本来是浑沌啊，哈哈，笑死了！

　　在锦里这家小吃店的买卖是最红火的，不单单门客浩瀚，拍照客更多，皆因这家店从伙计的衣饰到小吃都美不堪收，让人看了有拍欲也有食欲。

　　剑门豆腐，相传始于三国。其时姜维被魏军所困，人马怠倦，令驻扎各营及本地苍生磨豆乳做豆腐，豆渣喂军马。如许，建造豆腐的风俗因循下来。又因为剑门山砾岩沙石坡土栽种黄豆的品格优秀，剑门泉水明澈甜美，加上共同的建造工艺，因而剑门以豆腐白嫩贵州美食、幽香、有韧性著称。

　　滴油水饺降生于20世纪80年月初。“滴油水饺”具有皮薄、馅嫩、形状丰满，光彩红亮、咸、甜、麻、辣融合的特性。煮是滴油水饺的枢纽性工艺，煮时水温必需掌握恰当，温度高易使饺子煮烂，落空原有丰满的半月形状，水温低，煮出的饺子又会落空其美味。饺熟起锅后贵州美食，辅以佐料，最初淋上“红油”。最初的“红油”也很讲求，不是普通的辣，而是辛辣和香辣兼之，加上咸、甜两味贵州美食。

　　彭州市九尺的人们向来就有养殖鸭子的风俗，在1986年被四川省誉为“板鸭之乡”。早在明代，九尺板鸭已颇著名气，是本地待客宴宾的必备菜式。九尺板鸭分干板鸭、卤板鸭两种，做工讲求。活鸭宰杀去毛后，操纵本地的泉水重复漂洗，肃清淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭则晒干水份后，用优良锯末烟熏，然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、苹果、冰糖等多种香料下锅卤制。现年产量达300多万只。

　　吃时，将凉粉切成薄片或筷子粗细的条丝，装入碗里，加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上辣椒油，便可食用。凉粉细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。别的，还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可零丁食用，还可装入锅魁或“薄饼”套食。

　　仍是都江堰南桥四周的那家馆子，这7元一份的小碗担担面，充足把我吃到撑，还是是那末隧道，那末正宗，那末甘旨！！就一个字，好吃！！

　　这一份青椒炒牦牛肉是在阿坝州松潘古城那天的午饭，18元一份儿，好吃不贵，再来一份儿，嘿！松潘，古名松州，四川省汗青名城，是汗青上著名的边境重镇，被称作“川西流派”

　　初创冷锅鱼，被业界和媒体誉为“成都餐饮业的奇观”。冷锅鱼的鱼均取自无净化水域生产的花鲢鱼，此鱼富含人体所需的脂肪酸、卵磷脂、脑黄金及多种矿物资。

　　川北凉粉接纳优良豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状美食主播陈一娜，装入盆、盘待用。川北凉粉是南充的特产。