闽菜清鲜，淡爽十大旅游美食，偏于甜酸。特别讲求调汤，汤鲜、味美，汤菜种类多，具有传统特征十大旅游美食。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文明千古传播”之称十大旅游美食，有以下明显特性：一为刀工奇妙十大旅游美食，寓趣于味;二为汤菜浩瀚，变革无量;三为调味奇异四川美食图，别是一方四川美食图。

　　次要代表菜：佛跳墙、福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面四川美食图、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭四川美食图、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居、白雪鸡、闽水果，醉排骨十大旅游美食、红糟鱼排、长汀豆腐干等。

　　闽菜最凸起的烹饪办法有醉、扣、糟等，此中最具特征的是糟四川美食图，有炝糟、醉糟等四川美食图。闽菜中常利用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓重、光彩鲜红。糟味调料自己也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的感化，十分合适在炎天食用。