赖汤圆是成都十台甫小吃之一,迄今已有百年汗青。从1894年起，老板赖源鑫就在成都沿街煮卖汤圆，他建造的汤圆选料精、做工巧、质优价廉，煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，细致温和、皮薄馅丰四川的美食引见、软糯苦涩。从最开端的黑芝麻、洗沙心积聚下必然人气以后，赖老板又增长了玫瑰、冰桔、枣泥、木樨、樱桃等十多个种类。风趣的是，各类馅心的汤圆，外形差别，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种外形，号称“鸡油四味汤圆”，真是甘旨又赏心。

　　其时，抄手在成都多有店肆贩卖，要想买卖做得活，做得好，起首要讲求质量和特征。听说，张光武等股东很留意吸取前人的经历。其时，曾有人向他们引见：古时分做抄手要讲求两点，一是汤要清。清朝袁枚《随园食单》说：“小馄饨，小姑龙眼，用鸡汤下之”。邓之诚师长教师在注解《东京梦华录》中也说起：“唯馄饨只一种，亦贵清汤。”。二是馅要细。元朝倪瓒的《云林堂饮食轨制集》记有一煮馄饨法：“细切肉臊子，入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁酱少量和匀裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄用。”。龙抄手吸取了这两点经历，讲求汤清馅细，除此之外还出格留意制皮薄，用的是特级面粉加少量配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半通明状。为了使馅心细嫩，接纳纯猪肉，加水制成水打馅。另据四川的特性，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别。

　　钵钵鸡在成都的名望不比串串低,以至某种水平上来说,钵钵鸡因其简朴,甘旨又昂贵的价钱更受各人追捧。实践上钵钵鸡来源于乐山，从清朝传播至今已有上百年的汗青。钵钵指瓦罐，钵里面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各类口胃的佐猜中，食用时自取自食，除滋味悠久外更添情味盎然。

　　豆花是四川常见的家常甘旨菜肴，比豆腐脑要老一点。小小的一个豆花，四川人也吃出了花样，开展出了泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花等一系列使人垂涎的美食。喜咸辣口胃可选馓子豆花或麻辣豆花，大热天或吃辣食时可来一碗冰醉豆花，口感清冷爽滑又稍带甜味，那解暑消辣的结果毫不比冰淇淋差。

　　甘香软糯，轻轻的温度加上薄薄的红糖汁，一大口下去都不会烫到。黄豆粉整好完整包裹着满满的糯米香，一口一个香，怎样吃都不腻。吃完“三大炮”，再喝一口幽香醇厚的“老鹰茶”，真是舒心满意，回味绵长。

　　灯影牛肉是四川达州地域的传统美食。以“灯影”为名，誉其肉片之薄，足可在灯光下显露出影象。灯影牛肉的汗青长久，能够追溯到百年从前的清代光绪年间。它的建造也十分讲究，从选料开端就有非常严厉的尺度：质料用牛局部是宣汉黄牛，只取牛身上四个部位的肉：僧人头、红板、白板和佛坐子。由于只要这几个处所毫无筋腩，口感最好。这几个部位在一头牛身上仅占10%-15%的重量，可见请求之高。纯手工建造，废品薄如纸片，光彩红亮，鲜香麻辣，进口化渣。正宗的灯影牛肉，那肉片看起来轻浮非常，滋味倒是极端醇厚的四川的美食引见，进口以后牛肉的香味在口中久久不散。百年品牌，确有独到的地方。

　　钵钵鸡，仍是能够欣赏的。将肉煮熟，不克不及煮烂，八分火候就行。此后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，同党是同党。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，条理清楚，赏心好看。钵钵鸡开展到明天，除能够吃到皮脆肉嫩的鸡肉之外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣油腻皆有。

　　滋味是有情怀的，也是有汗青的。蛋烘糕在成都民气目中的职位，非一年半载所能铸就。它固有其本人冗长的开展与传播汗青，以致于昔日，蛋烘糕成了一代又一代成都民气中的影象共识。蛋烘糕据提及源于清代，成都文庙街石室书院旁，是一名姓师的老夫儿从小孩子玩的“姑姑筵”获得启示，初创了用鸡蛋、发酵的面粉、红糖等调成面糊，在平底锅上烘煎而成一种外焦里嫩的糕点。因其吃起来酥嫩爽口，口感出格好，遂成成都名小吃。可增加芝麻或辣椒、三鲜、芝麻酱、椒盐、肉末绍子等等几种馅料，口胃十分丰硕，深得男女老小的喜爱。

　　三合泥的特性是观之色彩黑亮，口感柔滑糯软，闻之香味浓重。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味凸起的质料，颠末长工夫翻炒，这些质料的香味曾经淋漓的披发出来，而且糅合在一同，再加上猪油不成替换的特别香味，真是让清寡的肠胃获得非常的赏赐。

　　在成都及周边古镇流行的一种名小吃，通常为四个为一串，用竹签勾通在一同。新颖的艾蒿嫩芽，冲水洗净，切成碎叶，裹上面粉甘旨的四川美食作文，过油锅里煎炸一番捞起，吃着别有一番味道。

　　油茶是川渝地域独有的名小吃，由米糊糊、馓子、酥黄豆或花生、大头菜碎，加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花，和匀而食，麻辣香香的，十分好吃。在南充阆中，本地人风俗一大早到油茶室吃碗油茶馓子，俗称油茶馓子“趁早台”。

　　据传凉糕起源于四川宜宾，材料纪录，早在清代光绪年间，双河镇苍生用葡萄井水建造的凉糕就很着名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上如许纪录着：“来此避暑乘凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰誉”。凉糕是糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，待拿出时已经是透辟里外的冰冷，一口咬下，柔嫩的糯米皮肉绵软光滑，就着红糖，愣愣生出一股浓重的甜，咽下也久久没法散去。

　　棒棒鸡本来是乐山地域的传统小吃，特性是鸡丝不是用刀切成，而是先棒打松后再以手撕而成的。将早已制好的调料浇上后还要再参加花生米，芹菜节等，吃起来麻辣苦涩，是佐酒的佳肴。

　　其时水船埠上的夫役们将水叶子面（也称“水面”）甩干后，拌上猪油与辣椒油（红油），即可大快朵颐。这碗面，富含热量且香辣爽韧，不求精美，但能满意劳动者的热能需求与口腹之欲，吃上一大碗，就可以扛住艰辛膂力劳作。并且，宜宾水船埠包容百川，又塑造了宜宾人兼容并蓄的肉体情质。燃面虽不求登风雅之堂，却还是和谐多种作料，口胃复合，有麻、辣、鲜、香、脆、韧等堆叠丰硕的香味与口感，在味蕾上滑行留连。

　　在成都，传播着如许一句顺口溜：“成都一大怪，兔头炒来卖”。说的就是双流老妈兔头，以其麻、辣、鲜、香的特性风行大江南北。辣味实足的二荆条，光彩丹红、醇麻爽口的汉源花椒，在醇香浓重的菜籽油混淆下发生巧妙的化学反响。再加上独具四川特征的豆瓣、豆豉和姜末，让兔头的色香味条理愈加多元。每个兔头都请求品相整洁、肉质细嫩。对食材的严厉选择表现了“老妈”的品牌信心——质量过硬，才气做出真恰好吃的兔头。精选的质料，共同的配方，再以陈年卤汤数小时细火慢炖出来的兔头，麻辣鲜香、肉质细致，让浩瀚美食贪吃者趋附者众。

　　街巷的甘旨，担担上的传说。按如今遍及的纪录，担担面的来源能够追溯到1841年，由自贡一名叫陈包包的小贩挑着担子沿街叫卖而得名。

　　现在，走在川渝的大街大街，到处可见大巨细小的串串店肆，红漆的矮方桌、小凳子和热火朝天的一锅红汤和那一大把的竹签，把荤的、素的往竹签上一穿，就组成了出格的一景。伴侣家大家山人海围着小桌，轻松的情况，热烈的气氛，各拿一大把本人爱吃的串串煮进锅里，再加上冰镇啤酒，摆摆龙门阵，聊聊八卦，仿佛一幅享用糊口的现象。

　　糖油果子,俗称天鹅蛋,因形似而得名,是四川成都出名传统小吃,最早能够追溯到一千多年前的宋朝,叫焦饣追,读jiaodui。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为质料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来，每颗糖油果子浑圆亮光，呈棕白色，有焦糖香味，外表有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，微带酸味的粘软糯米和焦脆苦涩的外皮和着白芝麻嚼在嘴里，越吃越有滋味。

　　凉虾是四川人炎天最爱的消暑食物。每到炎天，大街大街城市有人“呼喊”凉虾，凉虾，冰冻凉虾。这句话成了许多小孩的口头禅，阐明凉虾有多不得人心。凉虾是四川人炎天最爱的消暑食物。每到炎天，大街大街城市有人“呼喊”凉虾，凉虾，冰冻凉虾。这句话成了许多小孩的口头禅，阐明凉虾有多不得人心。凉虾是配红糖甜水吃的，吃起来滑糯清新，柔嫩清甜，吃起来很解辣，炎天也很消暑。

　　抄手是四川人对馄饨的特别叫法。龙抄手开创于上世纪40年月阁下，其时春熙路浓花茶社的张光武等几位伴计筹议合伙开一个抄手店，取店名时就谐浓字音，也取龙凤呈祥、“龙马精神”之意，命名为龙抄手。

　　燃面能否真会“燃”？燃面之“燃”有两层寄义，一指燃面中红油多板油多，光彩红亮，像火焰欲燃普通；二是燃面需求煮得干、甩得干，又富含油脂，所谓“油重无水，焚烧即燃”，故名燃面。据理解，燃面需求宜宾食粮做成的水叶子面，久煮不混汤，其作料更需外乡生产才气到达最好结果：宜宾豆芽有一百多年的汗青，小磨麻油有八十余年建造汗青，辣椒最好是高县独有的辣椒，花生是当地的瘦地花生，口胃芬芳；连葱，最好都是宜宾小香葱……小小一碗燃面，畅通领悟着的是宜宾当地物产之精华。

　　悲伤凉粉，物如其名，一吃就会堕泪。凉粉有两种，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，另有一种是土豆粉大概大米粉做的红色的凉粉。白凉粉口感爽滑甘旨的四川美食作文，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的滋味。凉粉佐料有醋、味精、葱花、老抽、蒜泥、白酱油、花椒粉、五香粉、郫县豆瓣、芹菜、豆鼓卤、红油辣椒、豆芽粒、花椒粉等，均匀一碗凉粉大要13种以上的调料。道地的悲伤凉粉上餐时是用大竹编簸箕端上桌的，非常出格。

　　万里长江第一城宜宾，自古即是富贵水船埠。特别是清前期至民国中期，更因“水陆交会，商业四达”，成为西南出名的商贸重镇和最大的转口市场之一，创始了“搬不完的昭通，填不满的叙府”之物流神话。其时宜宾船埠工人浩瀚，因而在清朝光绪年间，燃面雏形———“油条面”应运而生。

　　广元凉面与其他遍及面食最不不异的处所，是它并非由大麦打粉以后建造而成，而是由精选的上等当地隔年大米，混淆嘉陵江水大概山泉水打浆以后建造而成。这是由于隔年的大米更有韧性，然后与新颖大米混淆，磨成米浆，颠末土灶大火的猛蒸，受热疾速固结构成面皮甘旨的四川美食作文，上案板轻刷一层颠末熟炼以后的菜子油，折叠以后切割成面条。这类凉面光滑爽口，极具风味。俗语说的好，“凉面不外剑门关”。更阐明了广元米凉面的奇异。

　　糍粑，糯米制成，是成都人钟爱的一种小吃甜品。以往，人们只要逢年过节、设酒摆宴时分才做。如今，红糖糍粑曾经成为一道用于开胃解辣的必点小吃，有“暖锅朋友“之称。将糯米用净水煮熟后，重力击打碾压，待得糯米酿成稀薄便趁热塑做方形，切片下锅油炸，色彩变得金黄便立即捞起，立即浇上事前熬制好的古法红糖，即成。可谓进口即化，苦涩酥软。返回搜狐，检察更多

　　三合泥真称的上是成都小吃中的元老了，当今曾经险些绝迹于都会糊口，只要老成都才气回想起老春熙路口那老字号三合泥的滋味。三合泥之以是叫“三”合泥，是由于它由三种次要质料炒制而成。实在配料加起来有十八种阁下。

　　钟水饺是成都出名的汉族传统小吃，相传钟水饺创制于1893年，由名叫钟燮森的小贩运营，后设店于荔枝巷，又称为“荔枝巷钟水饺”。钟水饺绝在选料，妙在调味。在用材上，钟水饺与北方水饺的次要区分是全用猪肉馅，不加别的鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味共同；钟水饺在1990年被成都会当局授与了“成都会名小吃”的称呼。

　　糯米、芝麻和核桃组成了三合泥的主体，先将这三种主材用慢火炒熟——糯米要事前泡24小时以上，随后磨成粉末，把粉末加大批水煮熟，构成“泥状”。煮的时分水必然要少，而且要边煮边搅动，不然简单结块。次要质料筹办好当前，就可以够按照各店家的气势派头参加炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等来增长香味。将这黑灰的”泥”放到大炒锅里，用猪油渐渐炒，炒时参加白糖或红糖，和炒好的花生碎粒等配料。炒熟当前普通不断用小火煨着，连结不糊锅就可以够了。

　　正宗的担担面重在两个精华。一是煮面，不克不及煮太软，煮的过程当中普通需加凉水一次，熟了立马挑入碗里。看似简朴甘旨的四川美食作文，实在大考功力，挑早了口感僵硬，挑晚了就劲道不敷且不爽滑。二是制臊，肉须是猪后腿肉，剁成末，入滚油炒制吐油，加姜米、小葱、老抽等佐料翻炒上色。最初和炒香的豆芽拌在一同臊子就制成了。一碗好的担担面是面条滑爽，根根劲道，面臊酥香，加上细嫩的豆芽和花生碎，香味浓重扑鼻。

　　别名猪儿粑、鸭儿粑，是广泛四川的风味名小吃，因其建造时用良姜叶等包裹蒸食而得名，具有光彩淡绿四川的美食引见、皮面滋糯、咸甜兼备、幽香适口的特征。最正宗的宜宾叶儿粑在本地建造时，是用糯米粉做皮，内部参加豆芽和鲜猪肉炒制的馅，里面用裁切好的良姜叶包上便可。

　　冷吃兔别名香辣兔，是四川自贡地域一种官方传统美食，迄今已有百余年汗青。自贡人常说，冷吃兔是“出川必备，入川必吃”的特产，本地险些家家城市做，大家都爱吃，每一个人都以为本人做的自贡冷吃兔最正宗。自贡冷吃兔分为两类，一类是有骨冷吃兔，传说吃起来更香，更有嚼头；一类是无骨冷吃兔，更参加味，吃起来更便利，定心。做冷吃兔，普通选用两斤阁下的仔兔，肉质愈加丰满紧实，颠末洗濯、腌制、爆炒，在葱、姜、蒜、肉蔻、八角、小茴香等十几种辅料的衬托下，麻辣鲜香、味美娇嫩，既可空口白食又能作为主菜食用，口感极佳。而且冷吃兔有一大特性，越冷越好吃。由于越冷肉质越干，越有嚼劲，并且此时汤汁已局部浸入肉中，吃起来更是入味。

　　狼牙土豆，在四川但是无人不晓，大街大街，必然有它。虽然说只是用一般土豆制成，但用特制刀具切出来后，土豆条成海浪型，形似狼牙，因而而得名。配以其他时令蔬菜一同炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，深受欢送。

　　甜水面是四川的传统小吃，由于重用复制酱油（四川特有酱油，用红糖香料等与酱油熬制而成），口胃回甜而得名。面条大要有筷子头那末粗，以是这个面进口有嚼劲，加上红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来觉得直爽，吃完后觉得利落索性。

　　蒸蒸糕由大米、糯米、豆沙、红糖和熟猪油混淆制成，蒸糕时，用净水洒湿米粉，用蚌壳作勺撮入木做的蒸盒内，然后悄悄地把米粉填满压平，上面再加上点白糖、红糖、洗沙或汤圆心子，还得放一小坨猪油，再盖上木制的覆盖，放在锅里蒸，仅几分钟便可蒸好。蒸蒸糕好像马蹄状，但比马蹄袖珍些，它光彩油亮明净或白里透红、透黄，松泡软糯，苦涩不腻口，津润又不沾牙。搀杂此中的红糖、豆沙，更平增出几分乡土味。客居外洋的一名成都白叟说：“我在外洋吃过的美食无数，都没法淡化对蒸蒸糕的影象。我试过，不论甚么当代化的炊具，精巧的质料，都做不出那种味道，那种风情。蒸蒸糕，此生只要了回想。”

　　“在成都，没有吃冰粉，就不算过炎天”，冰粉本来是四川汗青长久的消暑小吃，建造的质料简朴，本钱昂贵，状如无色果冻，佐以浓淡适宜的糖水和山查葡萄干花生碎等，不外火的甜；一大勺碎冰给它注入内力，不刺激的凉。

　　三大炮是出名的四川地域传统特征小吃，也是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特别售卖情势。次要由糯米制成，因为在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，收回“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。

　　夹丝豆腐干是四川乐山的名小吃之一，并以其普通化、布衣化的气势派头与简朴而复合的口胃赢得了很多人的喜好。豆腐干是那种金黄色、五公分见方、疏松柔嫩，内里空间较大的，某些处所俗称油豆腐的那种，“丝”则有多种蔬菜都可胜任，普通以水份多、口感脆、能够生吃的为佳，像白萝卜、胡萝卜、大头菜等等。将这些蔬菜洗净切成十公分阁下长、洋火般粗细的丝，用少量食盐腌制片晌，挤去过剩的水分，再浇上用酱油、辣椒油、花椒末、芝麻油、油炸豆瓣末、蒜泥、姜米、葱花调制的汁水拌匀。用筷子夹起适当的丝放入每只豆腐干里，再往豆腐干顶真个口上洒上少量芝麻、炒花生末和白糖，浇上少量稀释的醋便可。一进口四川的美食引见，芝麻花生的苦涩、菜丝的麻辣爽利和豆腐干的微酸绵软，三种滋味互不相压，一同袭来，真是一种满意的味觉享用！

　　泸州白糕始产于1920年月的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特性著名巴蜀，成为一种老小咸宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名四川的美食引见，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、木樨糖、猪油为质料，用提糖办法精制而成，故全称木樨猪油提糖白糕。刚出笼的白糕，明净津润，香气袭人，诱人食欲。

　　钵钵鸡烹制简朴，枢纽是选原质料。鸡要选“跑跑鸡”。乐山当地的土鸡种，敞放于乡间山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香非常，就是骨头渣渣都是极耐品味的。关于钵钵鸡的香味，另有一个主要的缘故原由就是调料———藤椒油的使用。藤椒油险些就是为烹饪钵钵鸡而生成的。四月的藤椒果，由青而紫，小巧剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮盖香气。这个法式叫“闭藤椒油”。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香前面的，是一股山野的浸人清冷。如果换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，并且满盆都是鹊巢鸠占的椒末，就底子不克不及叫“钵钵鸡”了。

　　肥肠粉+锅盔，是四川人最爱的早饭品种之一。肥肠粉必需肠白嫩、粉劲道。肠要洗得干洁净净没异味，小火慢炖得柔中带一点嚼劲，红世故过，感染少量，弯弯里还要勾住些汤汁，才让人吞得纵情。粉要选优良红薯粉，最好是手工做出来的，口感才有劲道。调料要下足，酱料没得模糊，必需得是陈酿郫县豆瓣酱，香味才有条理，再加上鲜蔬，红油飘香，梅干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。云云一碗下肚，方觉非常安闲。

　　广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感滋味随离市中区的远近逐渐递加。广元是一座对凉面情有独钟的都会，因为广元是一代女皇武则天的故土，因而广元凉面就有了一个十分霸气的名字——女皇凉面。

　　悲伤凉粉是四川名小吃，其主料为豌豆，经手工精制而成。悲伤凉粉一说有二解：一为寓居在洛带镇确当年湖广填四川来的广东客家人怀念故乡时做的凉粉，由于怀念而悲伤，故得名；二则指该凉粉秃辣，吃了凉粉的人城市被辣出眼泪，个个泪汪汪，他人还觉得碰到了甚么伤苦衷。

　　锅盔，也写作“锅魁”，一个成都人糊口中再稀松平居不外的小吃。建造锅盔，也唤作“打锅魁”。而“打”这个字，能够滥觞于建造锅魁的过程当中收回的声响。锅盔以来自彭州的军屯锅魁最着名，以香，酥、脆、细嫩化渣而名扬川西，打锅魁的只需标明“军屯”二字，便可吸收卖主。

　　天下出名书法家徐无闻师长教师生前撰写春联一副赞韩包子：“韩包子无人不喜，非普通馅美汤鲜，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口畅，赚我频来。”形象地描画出韩包子的特征和它在成都名小吃中的职位，和门客在品味时的欢腾表情。因为用料讲究，经心建造，以是韩包子具有皮薄色白、斑纹明晰、馅心细嫩、坚实化渣鲜香适口等特性，其色香味形俱佳四川的美食引见。

　　“冒菜”是成都的特征菜，“冒”字在这里是动词，是一种在高汤滚水里煮烫的行动展示。筹办一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，普通一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，趁便再舀一勺汤汁，参加老板调制的各类调料。冒菜质料不限，和串串香、暖锅相似，甚么都能够冒，甚么都可上桌。

　　成都，是串串的发源地。串串的品种许多，从各类口胃的特征牛肉到种类丰硕的素菜，固然也还少不了四川人爱吃的毛肚鸭肠郡肝黄喉这些典范菜系了。各色荤素被串在竹签上，抓上一大把签子，在红汤里涮过以后，蘸上碟料，过瘾得很。吃完以后，数着签子算钱，一分不差。不管是热锅串串、仍是冷锅串串、沙锅串串等，每一个成都人内心，都有一个常去不厌的串串摊。

　　成都的怪味面是本地一绝，说它“怪”，是指面入嘴里，仿佛都能觉得到许多种滋味，麻、辣、鲜、香、甜、酸。。。吃起来百味交陈。怪味面重点全在调料上，它分为底碗调料和汤汁调料，底碗是用香油、花椒粉、味精、糖、盐、醋、红油等建造的怪味底料，汤汁是用猪骨、海米和墨鱼等海鲜放鸡汤里炖好的，面条出锅，盛进底料碗中，再浇上汤汁。一碗面，海鲜的幽香加上麻辣酸甜交融而成了怪味。

　　你看那一张木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排行。木板上面放着一口热火朝天的大铁锅，内里装着煮好，又用木槌舂茸的糯米饭。中间是一个大大的圆形竹簸，内里另有曾经铺上了一层炒得甘香的黄豆粉。当有人点餐，徒弟就会先从铁锅中扯出一把糯糍粑，分截三坨，有节拍地打到隔邻的铜板上，发成三声洪亮嘹亮的“砰砰砰”，如炮声然。奇异的是三坨糍粑会操纵本身弹性而弹入隔邻的竹簸中，然后主动滚上一层黄豆粉。然后从竹簸中拿出，浇上红糖，撒上芝麻，三大炮就做好了。

　　一碗当地人眼里的及格冰粉，必然会有崇高的气泡，另有一些十分细微的絮状悬浮物。你会发明它居然是略酸的，口感绵厚，带着友爱的顿感，像年幼的果冻——这个时分你就晓得为何成都人总说，“手搓”关于冰粉的无可代替。这个“手搓”，指的是用洁净手帕或纱布把冰粉质料“冰粉籽籽”包住，放到适当的凉白开里重复揉搓，等滑溜溜的液体充盈于此中。掏出手帕包后，再加一点石灰水之类。待它凝固，质料自然、手工精制，身世崇高、隔夜即化的冰粉就可以够出街了。这个历程布满了慢的哲学和快的神韵，配料更是不明觉厉的繁复又讲究——花生瓜子要酥要酥脆不克不及受潮，山查片葡萄干橙皮糖醪糟放入后，糖水还在温馨的甜度里。