假如往前追溯，蓉李记的第一家门店，早在2009年便在南京开业。在2012年前，蓉李记不断在打磨产物、探究贸易形式，固然买卖不错舌尖上的中国美食，但不断没有铺开辟展，门铺保持在五六家阁下。

　　研发部分不只开端和消费挂钩，逐步处理半废品在消费过程当中呈现的成绩，它的“触手”也跟着供给链的不竭延长，深化一线门店，逐步改进了因门店操纵带来的产物成绩。同时，研发部分也能实时获得消耗者的反应，不竭改良、迭代产物。

　　早在2014年，二心做连锁品牌的蓉李记就建立了本人的研发团队，2015年12月，在重庆建成投产了首其中心厨房，开启供给链打造的第一步。

　　跟着都会本性化餐饮的开展，小吃品类在这两年迎来品类发作，但作为小吃“大户”，川渝小吃却还没有天下出名的品牌降生。聚焦四川小吃的蓉李记，期望经由过程内部构造晋级，提拔产物力和品牌力，引领川渝小吃的品牌化开展。

　　在处所小吃愈来愈遭到市场喜爱的风口之上，蓉李记凭仗十余年的运营经历，和产物力的提拔舌尖上的中国美食，得到了在品类中成为头部品牌的好时机，成为川渝小吃品牌走向天下的斥候。返回搜狐，检察更多

　　也恰是如许的“类似+差别”，让打着成都小吃名牌的蓉李记，一到重庆便遭到消耗者的追捧，打出了名望，门店也在2018年末到达200余家，并拓展到了北京、上海、广州、湖北、广西等50余个都会，年营收近6亿元，成为云贵渝地域出名的四川小吃品牌。

　　和之前只要几家、十几家门店的差别，即便蓉李记不断履行直营政策，但当门店打破百家、两百家，总部和门店的联络仍是呈现了停滞。

　　在市场上以四川小吃为主打的品牌中，蓉李记是为数未几的，具有百家以上门店的连锁品牌，2020年末会员数打破300万，这也意味着，他们曾经积聚了必然的消耗者和品牌认知度。

　　据悉，蓉李记将来将在今朝的劣势地区湖北、云贵渝外，增强华东、西北的门店拓展，并将经由过程配送分仓、加工中间的成立，进一步完美供给链，支持品牌的天下开展。

　　美团平台大数据也显现，2019年，消耗者对炸鸡炸串、包子、韩式小吃、港式小吃、卤味鸭脖、米粉等品类的需求量增幅较大，别离同比增加146.9%、92.9%、90.6%、90.1%、67.8%中华丽食之旅宰杀、62.1%。

　　别的，蓉李记还挑选总部具有直营办理经历的职员，深化一线，将总部与一线做了更加亲密的分离。同时，将门店的运营由前厅+后厨双线形式，改变为门店通岗形式，在中心厨房尺度化的共同下，完成前厅和后厨的职员畅通。

　　跟着餐饮人不竭的深化发掘、拓展，津味小吃、陕西小吃、港味小吃、小龙虾、锅贴等具有处所特征的小吃品类也不竭出现，并在市场上构成天气。文和友、口角电视等小吃品牌的爆火，更是让湖南小吃成为热点。

　　据悉，2021年蓉李记还将成立小吃和肉成品加工SC消费线，加强小吃手艺、提拔肉制半废品配送品类和成熟度。同时，进一步优化央厨-分仓系统，收缩配送周期，提拔半废品的配送鲜度，包管优良的门店出品。

　　《2019-2020年中国小吃财产开展陈述》显现，小吃受众日趋年青化，“90后”“95后”是主要消耗群体，网红品牌不竭出现，网红小吃消耗成为新时髦。

　　固然小吃品类是今朝中国餐饮最大的品类，但我们也该当看到，中国餐饮业的特性之一就在于，品类丰硕但集合度不高，小吃更是云云。

　　好比重庆的菜品，就算会加糖，凡是是都是用以调味，很少能让人世接吃出甜味，而成都的钟水饺、糖油果子，相传源自自贡的担担面，乐山的甜水面、甜皮鸭等等，都带有必然的甜味。

　　前有文和友、口角电视等品牌的发作，小吃在餐饮市场上的热度不竭上升，川渝地域的小吃也不断遭到川表里消耗者、旅客的喜欢舌尖上的中国美食，却不断没有较为着名的品牌。

　　蓉李记实时意想到这个成绩，2018年开端了内部构造的晋级，将研发部分从总部剥离，划归供给链板块。

　　以后，蓉李记发明，在南京、深圳如许布满引诱的都会，太简单跑偏，简单被敌手带偏，被本钱带偏，更简单由于市场所作，把产物带走样。想要专注做好产物，仍是需求回到产物的起源地，去追求更多能够，去实验出品，提拔产物力。

　　以是，在当地特征小吃迎来发作的时分，品牌化将更具有合作力。这对一些特征小店来讲，会构成宏大的合作压力，而对蓉李记来讲，倒是不错的开展机缘。

　　以是蓉李记主动停止线上协作，与盒马联名推出年货礼包，推出酷狗音乐联名小吃卡，在群众点评上线萌妻食神套餐，并且与“带货王子”李佳琦协作停止直播……

　　颠末近两年的理论，今朝蓉李记员工的通岗率超越65%，让单店利用员工人数降落40%中华丽食之旅宰杀，进步门店服从的同时，大大节省了本钱，员工也更分明各岗亭、产物的特性，进一步保证了门店出品。

　　同时，蓉李记作为一个连锁品牌，出品都是标品，假如是回到成都，应战本地口感特征明显、凸起的小吃店，并不是明智之举。而重庆，既有重口胃餐饮风俗作为根底，部分差别又能让蓉李记和本地小吃构成区分，以是，蓉李记“回归”川渝的第一站，选在了重庆。

　　在产物力连续不竭提拔，内部架构不竭磨合调解的过程当中，蓉李记发明，想要成为川渝小吃的头部品牌，还必需进一步提拔消耗者认知。

　　蓉李记相干卖力人暗示，跟着门店的增加，由于配送、终端操纵等缘故原由，研发部分和一线门店呈现了摆脱，“一些半废品颠末运输、门店操纵偏向，以至出品温度，都招致口感和研发时有较大的差异。”

　　但是，在2018年之前，其研发部分和中心厨房、供给链配送系统，一个在公司总部，一个在消费、贩卖一线。当门店比力集合，研发部分还能实时获得一线的反应，但跟着门店的不竭增加，地区的不竭扩展，信息传导便有了停滞。

　　但是，在小吃兴旺开展的布景下，申明在外的川渝小吃，却没能降生一个天下出名的品牌，这既是餐饮圈的遗憾，也是消耗者的遗憾。

　　也恰是昔时将计谋重心从北上广，一线内地，转移到以重庆为主的西南地域，让蓉李记完成厚积薄发，成为如今以云贵渝为中心辐射天下的计谋根底。

　　2020年10月，美团研讨院和中国饭馆协会结合公布了《2019-2020年中国小吃财产开展陈述》显现：据不完整统计中华丽食之旅宰杀，天下约有500万小吃商户，是餐饮业最大的品类赛道。