在美食林立的自贡能杀出一条血路的烤鱼，仍是很值得服气的。特别烤古烧的地位还在美食扎堆的华商国际城，其气力不容小觑。

　　封面消息记者采访了多名自贡本地老饕，收拾整顿了20家既有特征滋味也好的自贡美食，各人可从前往灯会赏灯的同时，和家人伴侣一同感触感染这个用饭“汗流浃背”的都会的共同魅力。

　　听说鲜锅兔这类仔姜配兔肉的风味，是老板娘本人探索缔造出来的。鲜锅兔滋味的确很正。老姜和大把花椒打底爆炒增香，起锅时撒上仔姜与小米辣提味。

　　假如怕辣的话，再来一份人气甜品——凉虾。细滑的面浆做成像白玉般的小虾，参加冬瓜糖，冰冰冷心飞扬。

　　作为真实的来源地，自贡的水煮牛肉滋味天然是改正统的。而自贡水煮牛肉做得首屈一指的，首推龙湖院子。

　　这家的“熬汤”仍是第一次传闻，猪心猪肚猪利（舌头）切成片，参加木耳、菌菇、芽菜熬汤，肉的香和素菜的甜，滋味是不测的鲜，配上提味的蘸料，又是一道车载斗量的甘旨。

　　仔姜的清爽、老姜的辛辣、花椒的麻香层层递进，口感出格丰硕，长短常典范的鲜锅兔滋味。并且鲜锅兔的兔肉挑选与做法也是有讲求的。兔子是4个月阁下巨细的仔兔，4月的兔子肉质紧实鲜嫩，再大一点肉就会变老变柴，再小一点肉又过嫩少点弹性。

　　这家是特地开了40千米去找的肉汤圆店，老板是对很和善的老汉妻，过午就不断业了，听到我们特地跑一趟，就从头开战煮了几份。闲谈间得知之前是老板的亲戚在做，这家店曾经有近70年的汗青。

　　富顺豆花也是天下著名的美食，关于本地人来讲，更是能够作为早中晚三顿。一碗豆花、一碟蘸水、一碗榛子饭、一碗gao（窖）水，是富顺豆花的标配。

　　既然来了，咸烧白也是值得一尝的特征菜。选用的肥瘦相间的三线肉，切得薄薄的一片，过剩的油脂都蒸出来与打底的腌菜交融，吃一片肥而不腻，肉香实足。

　　老街就是指的自流井老街，从前在这条街上卖鲜锅兔的店许多，老街兔这个名字也就由此而来。老街兔最好吃的就是鲜锅兔和冷吃兔。鲜嫩的兔肉要配上仔姜一同吃，在仔姜微辛滋味的烘托下，兔肉的轻轻甜味显得愈加较着。

　　用于爆炒的配料爆香，再倒入腰花停止翻炒。腰花下锅到起锅工夫不超越10秒，起到一个断生锁汁的感化。起锅装盘上桌的这段工夫，才是腰花完整熟的工夫。肠胃不太好的伴侣能够等菜上桌后多缓两秒再吃，给它多一点熟透的工夫。

　　身着唐装机甲的千灯萌兔、呼唤师们专属的峡谷不夜城、每重都躲藏欣喜的千灯之塔……2023年自贡国际恐龙灯会再一次绝不不测地凭仗硬气力高光出圈。

　　“食在中国，味在四川”，提到四川的美食，会吃懂吃的人想到必然不是成都，而是自贡和乐山。乐山美食的精华是小吃，自贡美食的精华则是大菜。鲜锅兔、火爆菜、水煮牛肉、跳水鱼……作为“盐帮菜”的来源地，自贡美食就和它的灯会一样使人惊讶，“鲜到叫，辣到跳”叫人直呼过瘾去扬州必吃十大美食。

　　一碗豆腐脑水粉就是许多自贡人的早饭。这碗水粉可不普通，弹性如银丝，豆腐脑鲜嫩幽香，视觉和嗅觉刺激下十分有食欲。出格是配上内里的红油底汤，吃起来进口即化，十分诱人。这碗看上去普普统统油光红亮的红薯粉，能够说陪同了许多代自贡人的生长。

　　看名字你会觉得是跟鸡有干系，究竟上这是一碗面，相似铺盖面，是盛行在川南富顺一带具有共同别方风味的面食，由于面片像包头的布帕而得名。

　　这家店在某点评榜单中排名自贡小吃No.1，超薄的凉皮包裹着拌了秘制辣椒油的芽菜、凉面、凉粉，麻麻辣辣很爽口，是最合适炎天的滋味。

　　永生面门口的步队就是自贡人对它最间接的必定四川省的美食。浓重的鸡汤配上摄生的党参、白果、山药、沙参等药材，进口这二者的打击感开始跑到嘴内里，加上面条的韧劲立即在嘴里炸开了锅。这时候候再来一口汤，醇厚鲜香，口感不软不粘，非常清新，几乎不摆了。

　　一样是在艾叶镇，一家买蘸水兔的卤菜摊曾经传承了两代人，老板娘很热忱地给我们说，天天抽真空寄到成都的兔子，都好几大袋。

　　火爆腰花是这家店的必点菜品，属于很资历的自贡鲜辣菜系。腰花刀工致洁平均，红通通的鲜椒和鲜辣的仔姜味，一阵阵刺激味蕾，腰花进口脆嫩，挂满了汤汁，包管了腰花的嫰和汁水，入味又下饭。

　　包浆豆腐裹满了料，吃起来外脆里嫩。豆腐外表上加了自贡成佳非遗大头菜，吃起来增长了一点咸脆的口感，非常出格。

　　冷吃兔是他家另外一大特征。会吃的自贡人不会只吃兔肉，而是配上辣椒壳一同吃。干辣椒段的香味全被爆炒给勾出来了，兔肉颠末烹调再冷却，风味翻倍，混淆干辣椒的香辣，那股打击力会直冲脑门，比单吃兔肉好吃翻倍！

　　自贡的这家永生面曾经有二十多年汗青了，它的名字一是从开创人徐永生的名字而来，再是从诞辰吃面的风俗而来。

　　关于爆炒菜系来讲，这道火爆腰花不像炒菜，固然少了些锅气，但滋味关于好吃嘴来讲，曾经十分及格了。自贡人所说的水峰子，实际上是各人俗称的三角峰，背景吃山去扬州必吃十大美食，靠水吃水，自贡这座都会的水鲜也值得一尝。

　　店里另有凉面、凉皮、凉糕、凉虾、锅盔……人多能够各点一碗尝一尝。固然没甚么情况和效劳可言，只需扯着嗓门吼就对了。

　　水煮牛肉端上来那一刻，红油辣椒混着牛肉的麻辣扑鼻而来。味蒜蓉的香，辣椒的辣，花椒的麻，各类滋味层层递进，共同得相称好。

　　这家小吃在自贡小著名气，位于贡井战争广场，地位不太好找，除非是当地人四川省的美食，外埠来的必然要记很多问问。主推当属糯米八宝粥，必然是许多人没吃过的滋味，中心一大坨糯米饭，料很足，甜度不成调，冬瓜汤、橘皮、芝麻……十分丰硕。

　　只卖一样蘸水兔，兔子和蘸料都需求经心研究。搭配了海椒面和秘制酱料两种蘸料，蘸料必然要从底往上抄透，甜辣口又带点辣油香。

　　不外最好的服法是不蘸料，白味的兔子肉透着卤料香，和一丝丝陈皮的滋味，切得大块的兔丁，反而不绵缠，慢嚼能吃出兔肉共同的优良卵白香。出格是兔肝这块精髓部门，将卤料的滋味吸尽，细品更香。

　　汤圆一端上来，形状酷似鱼丸，捏了个小小的尖尖，面粉也是老板本人揉的，更加细致，避免内馅的油脂煮漏。肉汤圆合适小口细品，肉馅是用的夹缝肉，肥肉相间，本钱更低的状况下也更入味有嚼头。调味更有说头，用便宜的白豆瓣酱加甜菜，豆豉味和酱香味恰如其分去扬州必吃十大美食，也是肉汤圆越吃越香的要点。

　　更值得一说的是，比拟成都的三角峰，自贡水峰子水质会更好，没有甚么泥腥味，加上食材处置比力精美洁净，配上调味和泡菜，滋味愈加冷艳。最初再来碗银耳汤，巴适得板。

　　油炸事后的鸡脚慢炖入味，然后等汤汁浓稠绵密时再参加灯笼椒去扬州必吃十大美食、小米椒、二荆条、仔姜丝等食材停止提味，出锅软糯粘牙，吃起来很简单脱骨，香辣实足，很合适下酒。

　　究竟上，与自贡灯会的热度一样只增不减的，另有自贡的餐饮消耗市场。按照自贡市商务局相干卖力人引见，本年自贡餐饮消耗市场次要显现以下特性：一是大型餐饮企业宴席预订“一厢难求”。春节前夜，各大餐饮企业就推出大年夜饭预订举动，本年脱销大年夜饭套餐均价涨至1400/桌，较客岁上涨10%，汇东大旅店、盐忆文明餐厅、逸都酒家等郊区大型餐饮店包间预订率近100%。二是盐帮特征餐饮宾客盈门。外埠旅客闻香而来，市民伴侣尽享美食，盐帮特征美食仍旧是旅客打卡、家庭集会、伴侣集会的主疆场，鲜锅兔、蘸水菜、特征鱼馆等盐帮特征风味餐厅济济一堂，部门盐帮特征餐厅列队超200个预定号，翻台率到达5轮以上，上座率和停业额较前期提拔60%阁下。三是收集订餐渐成新宠。全市20家以上大型餐饮企业及特征餐饮门店在线上推出能带回家的半废品大年夜饭预订举动，同时推出百口福套餐、百口欢套餐、盐帮特征套餐等主题套餐及平价大年夜饭，均价在600-2000元之间，年青人成为收集订餐消耗主力军。春节黄金周时期，自贡市在线亿元，占效劳型次要行业收集批发额51.84%。

　　由于这个名号其实太响了，那条街呈现了好几家桥头三嫩。名字之像，不分明门道的绝对会被搞昏。资历老饕教了一招：“看到一个秃顶大叔在那很淡定颠锅的，就是真实的桥头三嫩。”

　　绝不夸大地说，已往几天的自贡“满城尽闪刹车灯”，各式百般的车辆把自贡城区各亨衢段给“塞满”了；而彩灯园区内“满园都是人脑袋”，人隐士海摩肩相继，以致于让官方将预定饱和信息频仍收回。

　　据悉春节时期，自贡中华彩灯大天下共推出140余场丰硕节目，包罗年俗演出、挂祈福灯、扑翼机演出、无人机演出、迎春礼花秀等，夜间旅游再现新生机；新打造的网红美食夜市“金鱼海美食汇”，让旅客沉醉于金鱼之海的美食梦境地，成为天南地北的游客分享盐帮菜的新地标；分离民风场景设想的“祈年广场”“天灯市井”等特征夜间消耗场景，让旅客在光影天下中体验“景城一体”的共同魅力。

　　香辣烤鱼是典范口胃，鲜嫩的黔鱼肉裹满了香辣清澈的红油往嘴巴一送，那叫一个入味巴适。更有加了仔姜、鲜椒的自贡风味烤鱼，辣度爽度间接翻倍！

　　何故解忧，惟有夜消。这家立玲夜消不在自贡郊区，而在一个还没怎样开辟古色古香的镇子上。立玲夜消的菜品十分有特征，麻辣鲜香，得到了浩瀚吃货老饕们的承认。

　　平常我们吃的肥肠，要末耙软糯香，要末微弹耐嚼，而105肥肠馆的肥肠则开辟了新思绪，做出了香脆口感。肥肠炸得酥脆，但肠壁饱含汁水，吃起来不柴不油，配点干海椒面佐酒那叫一个香！

　　蘸水是豆花滋味好欠好的第二个评判尺度，点睛就在于糍粑海椒，咸而不辣，点一点蘸水在豆花上，刨一口榛子饭，全部滋味庞大又交融，是碳水带来的天然幸运感。

　　除鲜锅兔、跳水鱼，蘸水菜也是自贡一大特征。传统蘸水菜在自贡开得比力久，很著名气，属因而来自贡必吃馆子了。手撕兔很香，兔肚、鸭肠都很脆，配上谁人很辣的魂灵蘸水能够连续吃两碗饭。

　　兔肉只要现杀现做，且平均裹粉，才气包管最大水平锁住兔肉水份，吃起来愈加新颖软嫩并带轻轻回弹。鸿鹤这点是做到位了的，以是能多年满意自贡人被美食养刁了的嘴。

　　名字带沟，店也真的就开在山沟里。虽然说周边情况十分美，但全都是山路，来的路上开车仍是要当心点。火爆腰花是石沟大饭馆的特征。火爆菜要做得好吃，火候是枢纽。烈火下锅，快速翻炒出锅，最大水平保存腰花的脆与嫩。

　　飞虹鱼馆在自贡开了25年，能够说就没有不列队的时分。必吃的鱼蛋大而不散，去腥做得很到位。鱼蛋吃完后，谁人汤用来上面几乎一绝。

　　艾叶鸡脚是招牌菜，开了20多年，很多人提起艾叶鸡脚就想到立玲夜消。听说他家也是自贡第一家用鸡脚做夜消的店，到如今也没有分店，仅此一家。

　　这家在自贡艾叶镇的私房菜馆，必然是会吃的老饕才找的到。面临流水小桥，绿荫葱葱的情况，差别于一些路边苍蝇馆，婉然小楼，有种大雅趣事的清闲之感。情况就看得出来老板花了很多心机，对菜品就更等待了。

　　看鸡婆头好欠好吃，起首揉面要过关，要揉得越熟越好，经丝好滋味厚重，鸡婆头才绵扎。煮面时再放进时蔬，绵香中增加一份幽香，爽心爽口，回味无量。

　　据官方统计，本年春节假期，中华彩灯大天下门票预订持续6天到达上限，总计欢迎旅客30.94万人次，旅客欢迎量和门票支出同比2022年春节，同期别离增幅41.39%、 60.51%，此中成都作为春节时期最中心的客源市场，占比35.4%。

　　招牌的跳水鱼也是一大自贡特征，鱼肉用浓盐水煮好以后出锅，仔姜、泡椒和小米辣混淆热油爆香以后间接淋在鱼上，吃起来鲜嫩甘旨。并且由于油量掌握得很好，新颖辣椒味就可以够在汤汁里纵情发散，鱼肉也就更香更辣。

　　与爆炒系列差别，这道水峰子用的是水煮炝锅烹调，香辣的红油满满铺在面上，辣椒的辣味和焦香充实激起出来。

　　鸿鹤从一个工场门口的两张桌子小摊摊做到如今买卖火爆的大自贡名店，二十多年滋味稳定，传统资历。

　　这也是自贡一家老店了，店面不大。自贡能够用仔姜和鲜椒搭配人间万物。仔姜青蛙没有家常豆瓣味，就是小米椒加仔姜的鲜椒味，辣到人直冒汗。兔子是现杀，以是需求等半个小时阁下去扬州必吃十大美食。但菜重量很足，兔肉超等嫩且入味四川省的美食。

　　那末成绩来了，多量成都旅客前去自贡赏灯，作为“盐帮菜”的来源地，自贡的资历美食那里寻？元宵佳节行将到来，封面消息记者讯问了多名自贡本地美食老饕，为各人曾经筹办好了攻略，速速珍藏！

　　一个重量恰好垫肚子，吃了以后也没有任何压力迈向下一站美食。除此以外，这里另有绿豆沙、豆腐脑、土豆去扬州必吃十大美食、凉虾等小吃供挑选。

　　招牌的三嫩——腰花、猪肝和肚头是必点。腰花超等脆嫩，猪肝滑嫩而不腥，吃得出轻轻弹牙的新颖感。肚头嘎嘣脆，去腥也做得十分到位。这三道菜的火候、食材翻炒工夫都掌握得十分到位，才气有如许的好滋味。