台湾出名美食家张起均曾预言过，“一千四百年的富贵，终使扬州成为北方糊口享用的中间；它的菜成为北方菜的代表。”淮扬菜系是我国烹调行业的一支主要门户。它不只代表了扬州的烹调武艺，也代表了我国东南部甘旨好菜下一句、淮河以南这一广阔地区的烹调武艺甘旨好菜下一句，故有“东南佳味”之称。为国表里专家、大众所公认，与京、川、奥菜齐名，是我国次要菜系之一。

　　红楼宴甘旨好菜下一句，是《红楼梦》书中所写菜肴的立异。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙天子时也曾设席接待六司百宫。出名的红学家冯其庸说：红楼菜其实是扬州菜的系统。

　　维扬菜系的次要特性是：选料严厉、刀工精密、主料凸起、留意本味舌尖上的美食引见、讲求火工、善于炖焖、汤清味醇舌尖上的美食引见舌尖上的美食引见、浓而不腻、油腻鲜嫩、外型新颖甘旨好菜下一句甘旨好菜下一句、咸中微甜、南北咸宜。扬州厨师且精于水果食物雕琢。