大红灯笼、雕花门窗，金发碧眼的一群人围坐在热气腾腾的火锅前，这样的场景越来越多地出现在异国他乡，北美洲、大洋洲、中东、东南亚等地区都有四川火锅的身影。从2008年率先在新加坡克拉码头开店的谭鱼头，到香天下纽约店、味蜀吾多伦多店，再到2017年大龙燚、小龙坎的海外店依次落子，火锅川军开始在全世界开拓市场

　　四川品牌火锅何以在世界“遍地开花”？日前，记者采访了大龙燚火锅品牌创始人之一雷星，试着还原他们在海外探寻“麻辣”商机的路径。

　　“在成都火锅市场中四川美食图片卡通，争霸战打得如火如荼，但打架归打架，成都这块蛋糕早就不能满足这些行业巨头。”雷星表示，很多餐饮企业早已坐拥几百家加盟店，于是他们瞄准了更广阔的市场海外。

　　2017年5月，大龙燚正式启动“全球拓展战略”，同年6月，其海外市场第一家加盟店在新西兰华人重镇奥克兰揭开面纱四川美食图片卡通。谈及大龙燚的出海路径，雷星从需求、品牌及餐饮行业发展三个方面表达了自己的看法。“因为我经常出国，发现海外有着巨大的市场需求。大龙燚的海外店选址基本都在华人聚集较多的城市。海外华人对家的心理需求非常大，而火锅并非只是味觉上的满足，更寄托着一种乡愁。”

　　其次，就大龙燚品牌而言，它代表着四川成都的一种文化输出。“我们希望从面向全国升级为面向全球四川下饭菜菜谱大全，进而通过味道让世界爱上成都。”雷星认为这是一件有意义的事，并且这是成都企业的责任。

　　记者了解到，在首店之后，大龙燚也摸索出一条国际之路的“规则”。随后顺利发展出中国香港尖沙咀店、中国澳门店、英国利物浦店等。为了拓展美国西部市场，大龙燚还特别于2017年下半年在洛杉矶成立了子公司，为全球华人推介四川美食文化。

　　除此之外，或许很多人好奇，海外开店门槛会更高吗？“现在，海外华人越来越多，受此带动接受中餐的外国人也在成倍增长。外国人来中国旅游工作，回去也会给亲友介绍当地美食。”雷星认为，外部环境的变化为川菜企业提供了良好的发展机遇，品牌“走出去”正是时候。“不少餐饮从业者都有这样一个误区，认为国外食品标准很高。事实上，国内标准并不比国外低，而是从业者对国外标准缺乏全面的了解。”她表示，在海外开店，了解各国食品安全法是首要前提。“比如我们新西兰店曾设计了大量的木制雕花，最终因当地的法律法规而不得不放弃这一设计方案。”

　　美国快餐开到四川，要给顾客提供辣椒粉。四川火锅在海外打响品牌是否也需要“接地气”？雷星表示，海外门店起初以华人为主要目标客群四川美食图片卡通，他们能很快适应传统四川火锅的味道，并形成一个记忆点，进而产生重复消费。“但前来就餐的顾客中，也会有很多本地人还不能完全习惯，因此我们会在菜单上兼顾乡愁和国际四川下饭菜菜谱大全。”

　　雷星表示，品牌的树立类似于一个人的人格建立，并非一蹴而就，而是需要一个漫长的过程，去不断打造和提炼。“不仅味道上要做到原汁原味，门店的装饰设计上也要突出巴蜀传统文化特色。”事实上，欧美和国内的饮食习惯也有较大差异，如何在华人之外拓展更大的消费群体？她表示，在澳洲，顾客对海鲜、牛羊肉接受度更高，但也有人喜欢猪脑花、毛肚这些传统火锅菜品。因此在菜品搭配上，两类顾客都要照顾到，这也是大龙燚在“走出去”的过程中会选择海外加盟商的原因，“他们肯定更了解当地人的餐饮习惯。”

　　“另一方面，也要注重因地制宜，考虑融入的可行性，我们一定要研究当地消费者的习惯、品质感、健康属性这些都是海外消费者比较关注的点。要尽可能地就地取材，再以成都火锅的工艺来做。既节约了成本，也保证了食材的新鲜。”雷星告诉记者四川美食图片卡通，几年时间过去，大龙燚海外店的主流消费客群已不仅仅是最初的华人，更赢得了当地居民的认可四川美食图片卡通，火锅正让越来越多的外国朋友记住这份独特的“成都味道”。

　　在蹄疾步稳地“闯入”国际市场之后，今年的大龙燚还会有哪些具体的计划和考虑？雷星向记者透露道，今年大龙燚在海外依然会有新店开业，多伦多店、纽约店、洛杉矶店均已于上半年开业。“事实上，海外店的市场表现是不错的，但为了保证出海品质，我们并不会快速扩张布局。在成都，我们也会继续提升自身品质。”