四川达州著名美食四川美食博主女孩40种经典四川菜谱

  • 2023-12-22
  • John Dowson

  川菜是中国汉族传统的四大菜系之一

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  川菜是中国汉族传统的四大菜系之一。菜品最大的特点就是清鲜醇浓,麻辣辛香;川菜的口味不仅丰富多彩,而且号称是百菜百味。在大多数人的印象中,认为川菜都是以麻辣为主,并且不同菜品,同时融合了东南西北各方的特点。

  而如果说川菜当中的“十大名菜”都有哪些?不知道大家有没有品尝过?除了我们到饭店最常见到的宫保鸡丁,麻婆豆腐等等之外,其实还有好多你并不常见的川菜种类。今天小厨就和大家分享四川“十大名菜”都有哪些?大家不妨耐心看完,看你都吃过哪几种?

  如果说到川菜,第一想到的肯定就是回锅肉;回锅肉在川菜中的地位不仅非常重要40种经典四川菜谱,而且回锅肉一直被认为是川菜之首。基本每次到饭店吃饭,回锅肉也是必点的一道菜品。不仅香辣可口,而且尤其里面放的肥瘦相间的猪肉,吃起来非常香醇回味,并且还是一道非常下饭的首选菜品。

  回锅肉,所谓回锅,其实就是再次烹调的意思。一般回锅肉在选肉上非常讲究,都是选择当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指;清水猪肉,再切薄片;其次就是火候一定要拿捏到位,先把肉片炒至卷窝形状,立即放入酱料炒出香味。一般回锅肉最经典搭配的就是蒜苗,如果没有可以选择青红椒代替,炒出来的回锅肉不仅色泽红亮,并且吃起来肥而不腻,尤其是搭配了正宗的郫县豆瓣酱,口味独特,辣味出众。

  如果说回锅肉是一道下饭必点的菜品之外,那鱼香肉丝也绝对是少不了的下饭菜品。所谓鱼香肉丝,并不是说这道菜品里面有鱼;而是以鱼香调味而定名;与鱼并不沾边。并且鱼香肉丝其实是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,而取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,十分受大众人的喜爱。

  一盘经典的鱼香肉丝,要讲究“见油不见汤”;所以不管是在选材上,还是配料上都是十分的讲究;不过作为一道非常下饭的菜品,也是受到全国各地人的喜爱,所以不同地区在烹饪上也会略有不同。但最经典的还是要搭配泡椒,木耳丝,胡萝卜丝;吃起来咸甜酸辣,肉丝柔滑软嫩。非常可口下饭。

  与回锅肉和鱼香肉丝相比,清蒸江团在川菜馆的菜单上并不常见;但这并不影响清蒸江团也是川菜“十大名菜”之一。清蒸江团,选用的主料鱼肉就是四川的江团鱼;主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。江团鱼不仅鱼肉细嫩,并且少细刺,是难得的鱼中珍品四川达州著名美食。

  所谓“水居者腥”。江团鱼也不例外,土腥味比较浓郁。所以一般情况在烹饪之前都会先沸水氽烫,然后将鱼入笼后一气蒸好,中途不能闪火。并且时间和火候一定要掌握精确,否则时间太长或太短;火候不足或火候过头,都会使这道菜品的口感大大降低四川达州著名美食。蒸好后再搭配毛姜醋蘸食,味道会更加鲜美。

  如果到川菜馆,你直接跟老板说“来一道吃鸡不见鸡,吃豆不见豆,以荤托素的菜品”;那不用多说,老板心里自然会一清二楚。而这里说的正是以荤托素的代表菜——鸡豆花。鸡豆花可以说是四川厨菜的看家菜,不仅历史悠久,而且颇有特色。

  鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。其中最关键的一步就是“制茸”;需要将鸡脯肉去筋,捶成红茸;再加其他调味料搅成鸡浆。然后加入一定比例的蛋清和豆粉;其次就是一定要掌握好火候,慢慢凝聚成豆花状;放入高汤和菜心,最后把鸡豆花舀进入,色泽洁白,成团不散,口感非常细腻鲜美。

  提到宫保鸡丁,大家肯定也会联想到鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的胡辣子鸡丁;其实川菜中的宫保鸡丁和这两者有着密切的关系;不过在现在家庭烹饪中,还要属宫保鸡丁最常见,也是比较受欢迎的一道菜品。

  不同地区宫保鸡丁的主料也不相同,有的用鸡肉,有的用鸡胸肉;但川菜版的宫保鸡丁,主料是以鸡肉为主;再加上必不可少的熟花生米和干辣椒段。鸡肉的鲜嫩,再加上花生的酥脆;入口不仅香酥滑脆;而且辣中有甜,甜中有辣,吃起来也是非常可口下饭。

  “吃是人生最高艺术!”大千干烧鱼这道有名的川菜,就是来自这句名言的主人——国画大师张大千。大千先生不仅在国画艺术上名声赫赫之外,在美食上也是赫赫有名。

  大千干烧鱼,主要以野生鲫鱼主料40种经典四川菜谱,选用1kg左右的公鲤鱼,再加上五花肉粒四川达州著名美食、姜蒜丁、郫县豆瓣酱、泡椒、宰海椒、醪糟烧制而成四川达州著名美食。不仅色泽红亮,而且肉质细嫩;而且辣而鲜,其味醇浓。

  20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,走街串巷;不仅价格实惠,味道也是一绝;并且经过几代人的发展,夫妻肺片也成为闻名中外的熟食外卖店品。

  夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料;先经过精心卤制之后四川美食博主女孩40种经典四川菜谱,再切成片;最关键的还在于最后浇上的秘制辣椒油,制作出来不仅麻辣鲜香,而且也非常美观,看着都非常馋人。

  川菜除了重麻重辣,其实在川菜中也有“阳春白雪”类的菜品;像上面我们说的鸡豆花之外,而开水白菜似乎更为清淡了一些四川达州著名美食。表面上开水白菜看似朴实无华,又清汤寡水;但实际上却尽显制汤功夫。

  开水白菜一般由精选的白菜心,和熬制的清汤制作而成;通常都是配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉四川达州著名美食,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油40种经典四川菜谱。汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态完美;相对比下这道菜反而更适合广东一带清淡口味40种经典四川菜谱。

  说到麻婆豆腐,相信是很多人都喜欢的一道家常美食;不仅麻辣鲜香,而且豆腐入口软嫩,再配上剁碎的肉粒,鲜嫩滑口,百吃不厌。

  麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字;除了最讲究的豆瓣酱和豆豉之外;关键还在于勾芡;让汤汁中的作料都附着在豆腐上,吃起来更是嫩滑可口。其实如果与回锅肉和鱼香肉丝相对比,个人更喜欢用麻婆豆腐来配米饭,尤其入口滑嫩的豆腐,更是让人欲罢不能。

  对比清蒸江团,砂锅雅鱼一般都是用于筵席常以压台戏最后出场;并且及时上桌之后,砂锅内仍会保持沸腾,不仅鲜香四溢,而且鱼肉也是入口滑嫩,营养丰富四川美食博主女孩。

  砂锅雅鱼选用的主料,是雅安周公河一种叫做嘉鱼的鱼类;不仅鱼肉肥厚鲜嫩,鱼刺也非常少;并且使用的特质的砂锅都是经过荣经县白善泥焙烧而成。独特的清炖手法,再加上精准的火候和烹煮时间,使得这道菜品味道更醇厚,香味也更浓郁。

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