川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者四川射洪打人。古典川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪平乐古镇美食，汉晋时期古典川菜成型，以尚滋味、好辛香(指花椒与蜀姜的味道)为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，以其物无定味，适口者珍的风味特色而赢得众多食客青睐四川名菜图片，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。现在的川菜起于清代和两个时间段，由于明清时期辣椒的传入四川射洪打人四川射洪打人，近代川菜最终形成一菜一格，百菜百味四川小吃文化、清鲜醇浓，麻辣辛香的特点，并在新中国成立后得到创新发展。

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