烙锅来源于明末清初，水城厅志纪录，康熙三年，时封平西王的吴三桂调兵弹压水西彝族土司，官兵抵达水西后粮草严峻不敷，官兵们取来屋顶瓦片和腌窖食品的的磁器土坛，架在火上用猎获的荤素野味野菜、土豆等烤烙果腹。不意这无法之举竟令人们发清楚明了一款甘旨，麻辣味型；用料随便，麻辣鲜香，风味新颖。

　　贵州铜仁各区县皆制米豆腐。江口、印江四川传统美食简笔划、松桃、碧江米豆腐尤佳。据《铜仁滋味》纪录，铜仁食用米豆腐的汗青由来已久，这是一道既能阳春白雪又有乡乡俗味的美食。多接纳凉拌烹饪办法建造；红油味型；色佳味美，酸辣爽口。

　　糯米饭早在清代嘉庆年间已经是颇著名气的处所风味小吃。清人刘韫良《牂牁苗族杂咏》中有“饭颗香炊玉满盆，百口团地作猿蹲。勺抟饭紧圆为弹，抛向空中抬头吞”的活泼形貌。在贵州早饭构造中，糯米饭、粉、面列为“三大样”，食糯米饭相称于北方的包子馒头，贵州的糯米饭花色种类非常繁多，以其养分丰硕、味道香美、风味共同的特性而普遍盛行贵州城乡。

　　选用贵州共同调味糟辣椒烹制，色红素净，辣味轻，味酸鲜，糟辣鱼不管软烧、脆皮仍是清蒸，都独具风味，酸辣津润，香醇微辣，回味悠久。

　　始于清同治年间。当时，贵阳北门桥一带，肉案菜摊成行，桥头傅、颜两家面馆，常将猪肠、血旺做成汤面作料，到辛亥反动后经著名的“苏肠旺”家将原油炸的猪肠改成烤肠，质量有了很大的进步，因为风味共同，很受市民欢送，传播至今。具有血嫩，面脆，辣香汤鲜的风味和口感；且“肠旺”“常旺”寄意不祥；香辣味型；肉哨香脆，肠旺鲜嫩，辣而不猛，油而不腻，汤美味美四川美食图片加笔墨，回味悠久。

　　来源于清道光年间，距今已有160多年的汗青。因为建造讲究、形甘旨佳，是贵阳市久享盛名的风味小吃。曾被评为首届中华名小吃，香辣味型；外形扁圆如鸡蛋或圆球，外壳褐黄，质酥脆细嫩，进口飒飒脆响，内瓤明净，五香料之鲜香四溢，蘸汁吃味更显味美。

　　相传清光绪年间，贵州有一个姓卢的小贩，用糯米粉加碗耳糕，磨成浆汗甑蒸熟，装点上玫瑰、芝麻、桃仁米，口胃十分得嫩滑、苦涩，人们称为卢糕粑。后又有城隍庙侧（大同街西口）的宋姓小贩，将卢糕粑改成园形，不加任何佐料，做成宋糕粑。园形糕粑配上荸荠粉调好的“稀饭”，便成贵州人爱吃的“糕粑稀饭”。接纳蒸和冲的烹饪办法建造；甜香味型；米香味浓，甜而不腻。

　　贵州盛产高原小黄豆，接纳动物茎叶发酵豆豉，种类繁多如水豆豉、湿豆豉、干豆豉四川传统美食简笔划、豆豉粑。善用豆豉调味和建造暖锅，烫煮荤本质料食用，香馥馥，爽心爽口，家家会做、大家爱吃，香辣味型占多数，流行于旅店和夜市，有专营连锁店，部门地域有地摊暖锅之称。

　　黔东南苗族布依族传统名菜。其渊源长远，与现代少数民族糊口风俗严密相干。相传太古时分，基拉维山寓居着一名叫阿娜的女人，貌美窈窕，能歌善舞。周遭几百里小伙子都来求爱。凡来求爱者，女人就斟上本人建造的酸汤。这个传说阐明酸汤的食用汗青长久。

　　古法建造的冷汗锅生产于贞丰、贵定、织金、绥阳等地，冷汗菜品盛行于黔菜企业。古法传承冷汗鸡因药食共用中医世家的古法汗蒸汗凝技法建造，获诸多殊荣，医治阴虚之症“冷汗”，养分丰硕，汤色油黄，肉质细嫩，鲜香味美，养分滋补，老小咸宜。

　　明清期间遵义城就有羊肉粉面市。阅历代的不竭改良和进步，与兴义、水城等风味构成三大风味，鼎足之势。成为出名的处所传统风味小吃，咸美味型，麻辣味型；片软而不烂，光彩红润、鲜香不膻。米粉乌黑如玉，爽滑微韧。汤汁明澈，不浑不腻，原汤、原汁、原味的特性凸起。各类调料提鲜增香，辣香味浓。

　　贵阳传统暖锅。豆米暖锅最开端是由贵州官方的一道家常菜——“豆米汤”演化而来的。在上世纪八九十年月，一家小暖锅店的老板把豆米汤盛在沙锅里用来烫涮质料，没想到如许煮出来的汤尝起来滋味鲜美、豆米粉质细致，因而如许的做法很快就获得了门客的认同并开端盛行起来。

　　家常味，一个特定地区的口胃特性。贵州善用糟辣椒炒晚期用于祭奠用的刀头肉。熟制后的五花肉或后腿二刀肉，切片炒熟，红润香辣不燥，酸鲜回味悠久。也经常使用干辣椒、干豆豉炒制，干香化渣，油润爽口。

　　9月23日，贵州省商务厅公布动静，为指导消耗者主动消耗，让更多美食走进千家万户，由省商务厅主理、贵州省餐饮行业商会黔菜文明研讨会协办的2020年贵州人气美食评比拉开帷幕。

　　比拟于酱板鸭和周黑鸭的麻辣爽口，香酥鸭则完整是别的一种滋味！鲜麻酥脆、幽香回味。次要特性，就在“香酥”两字上。香，香味浓重，香气扑鼻；酥，酥软爽口，酥而不油，让人吃起来有点不能自休！吃完以后全部嘴巴都是麻的。

　　老素粉最早的纪录是明末崇祯十一年,即1638年徐霞客游历贵州，在他的《黔游日志》中有记载到“抵南崖，崖下有卖粉为饷者，以盐少量易餐之。”如今遍及大街大街的老素粉，是故乡滋味最好的解释。

　　选用高寒地域辣椒舂制的糍粑辣椒慢炒而成，香而不燥，辣香味美，鸡糯椒脆，色红素净。贵州宴席中不成或缺的家味菜肴四川美食图片加笔墨。

　　来源于清朝光绪年间，最后是素面，是一积德人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因此取利菲薄。到民国年间，颠末改进立异，曾经开展成为正宗的遵义豆花面，买卖兴盛。香辣味型；清新不油腻，薄荷幽香，甘旨适口，香辣不燥。

　　贵州北高南低，天气平和，终年发展食用菌，也是当局乡村财产反动搀扶财产，不竭研发培养新种类，四时不竭鲜品。多与鲜菌朋友跑山鸡同煮共烹，汤美味美，配上好酱油与鲜辣椒调制的蘸水食用，脆嫩爽滑。鲜上加鲜，味美至极。

　　用小豆和蔬菜同煮成的一种汤菜，是一道饭前开胃，饭后消食的保健食物；接纳煮和烩的烹饪办法建造；咸美味型；光彩艳丽，咸美味美，油腻爽口，泡饭佐菜。

　　20天下80年月，花溪镇王顺华徒弟在花溪运营牛肉粉，天天车水马龙，求过于供。鲜香醇厚、分量充沛而价廉的牛肉粉，吸收来自五湖四海的门客，并誉传各地，现已成为贵州出名餐饮品牌；接纳烧炖和煮的烹饪办法建造；咸美味型，香辣味型，麻辣味型；汤质浓重鲜香，米粉软脆。

　　炖鸡饭是贵阳的特征美食之一，鸡肉炖离骨后再加盐，葱花在食用时洒在香菇炖鸡饭外表上，大米饭、面条、米粉煮烫好，香菇炖鸡炖好后随吃随加，味不敷重，普通只加盐不加酱油 ，以连结汤的清新。

　　相传清代青岩举人赵以炯，为上京赴考，常温作业至深夜；忽觉肚中饥饿，便信步走到夜市食摊，点卤猪脚宵夜，食后拍案叫绝。摊主道：“道喜少爷。”赵问：“何来之喜？”摊主不失时会道：“少爷，您吃了这猪脚，蹄题同音，好兆头，好兆头啊，定能金榜落款。”赵听后大笑，然上京赴考果然金榜落款，高中状元，回家祭祖时，重礼相谢摊主四川美食图片加笔墨。接纳红卤烹饪办法建造；五香味型；色红褐，皮充盈泽润，质酥软，味醇厚，肥而不腻，酸辣中显鲜，肉香、调料香实足，食肉啃骨，回味无量。

　　清代名臣、贵州人丁宝桢，担当过山东巡抚、四川总督，并被授与太子少保官衔，爱吃故乡的辣椒炒鸡，各人以官称号宫保鸡，颠末菜系交融，川菜叫宫保鸡丁，并立名全国；山东也有宫保鸡丁。起源地与辣子鸡附近，是去骨辣子鸡翻版。黔菜宫保，有鸡丁、肉花、鸡杂、板筋、魔芋豆腐、土豆等一个大系，可条、丝、片、块等外形，配料多为蒜苗段，接纳糍粑辣椒和甜面酱调制的酱辣味，光彩好看，肉质细嫩，酱味浓重，辣香味浓，回味悠久，佐酒佐饭。

　　杀猪饭，庖汤肉，官方多称一锅香，每逢春节前冬至到立春前，家家户户城市杀过年猪，驱逐春节的到来，家家户户杀过年猪，约请亲友密友四川传统美食简笔划，邻里乡亲前来帮手，名为帮手实为宴客同享杀过年猪的喜庆，将刚宰杀的猪肉，肉杂做成适口的菜肴接待各人，也就是常说的庖汤肉、杀猪饭，现在一年四时都有山庄和酒楼按照古法建造。接纳炒和煮的烹饪办法，酸辣味型；光彩红亮，肉杂细嫩，肉香浓重，酸辣适口。

　　紫花菌，产季长，数目多，无毒，深受贵州群众喜欢。鲜嫩时多为黄色，偶有紫色黑点，故名紫花菌。多以青椒、西红柿、蒜片、葱节或恰当增加几片廋肉同炒。色艳味鲜美，菌脆细嫩鲜，家常味浓重。

　　丝娃娃是素春卷的俗称，素春卷汗青早有纪录，是现代“正辛盘”“春盘”春饼的担当与开展。因包装外形酷似襁褓中的幼儿定名，服法新奇，多味合一。经几十年的新陈代谢，不竭改良进步。现已成了贵州众所周知的传统风味小吃。

　　六盘水特征暖锅。羊汤锅在六盘水德坞一带构成，据纪录距今已有一百多年汗青。听说，在六盘水做羊汤锅的后代们每逢赶集日，便会拾掇工具，肩背手提地来到集市，找个幻想的地位，烧起篝火，支起大鼎罐，把从海拔2639米的梅花山采购来的贵州特征黑山羊宰杀好渐渐炖煮

　　贵州小黄牛发展前提良好，肉质香醇不管选用清汤、酸汤或麻辣，整头宰杀或采购，存心建造的全牛味美至极；接纳煮的烹饪办法建造；多样味型；汤鲜醇正，肉杂齐备，滋味鲜美，养分丰硕，风味共同。1998年，香港《中国旅游画报》资深记者赴黔西南采风时期，慕名品味了贵州清真全牛暖锅的风味，回港后对贵州全牛暖锅停止了报导。

　　贵州人喜欢的折耳根，鱼腥味，性寒、消炎，粗纤维，与腊肉风肉炒制，口感细嫩肥厚，咸鲜微辣，较之凉拌折耳根四川美食图片加笔墨，鱼腥味浅谈，脆嫩爽口。光彩亮丽，乡乡俗味。