鄙谚说，“食在中国，味在四川”。作为中国四大菜系之一，川菜源起古巴蜀四川达州的十大美食，抽芽于商周四川美食文明导游词，汉晋初成，唐宋昌隆四川达州的十大美食四川达州的十大美食，清末定型，今世繁华四川达州的十大美食四川美食文明导游词。川菜口胃清鲜醇浓、麻辣辛香并重，善用麻辣但不单单是麻辣四川达州的十大美食，《四川名菜》一书载称：“甜鹹酸软脆麻辣苦鲜香，十味俱全四川达州的十大美食，此川菜之正宗也。”

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