清代末年创建于南充。开创人谢天禄在南充 渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清新，佐料香辣味浓， 逐步卖出了名望，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式 办起川北凉粉店。现已传播全省，成为出名小吃。凉 粉接纳优良豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后 过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊

　　30年月，成都少城四周，有一女子名郭朝华，与其妻 一道以制售凉拌牛肺片为业，他们伉俪俩亲身操纵， 走街串巷，提篮叫卖。因为他们运营的凉拌肺片建造 精密，风味共同，深受人们喜欢。为区分普通肺片摊 店，人们称他们为伉俪肺片。设店运营后四川美食文明保举语，在用料 上更加讲求，以牛肉、心、舌、肚、头皮等代替最后

　　状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用 旋子旋成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、 蒜泥、花辣面、味精、醋和酱油等四川必吃的十大美食，再淋上颜色鲜红 的辣椒油，即食用。特性：细嫩绵软，鲜美滑爽，香 辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成 绿色凉粉。既可零丁食用，还可装入锅魁或“薄饼”

　　也叫馍馍，四川可谓锅盔王国，各地城乡随 处可见，不分男女老小大家都吃。从风味上看，四川 锅盔种类繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上 看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制 作办法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、

　　是出名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮 熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥 香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常入味。此菜在四川广 为传播，常作为筵席点心。担担面中最著名的又要数 陈包包的担担面了，它是自贡市一名名叫陈包包的小 贩始创于1841年。因最后是挑着担子沿街叫卖而得 名。已往，成都走街串巷的担担面四川美食文明保举语，用一中铜锅隔两 格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。如今重庆、成都、 自贡等地的担担面，大都已改成店肆运营，但照旧保 持原有特征，尤以成都的担担面特征最浓。

　　迄今已有百年汗青。老板赖源鑫从1894年 起就在成都沿街煮卖汤圆，他建造的汤圆煮时不烂 皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、Baidu Nhomakorabea粘牙四川美食文明保举语、不腻口四川必吃的十大美食， 津润苦涩四川美食文明保举语，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现 在的赖汤圆，连结了老字号名优小吃的质量，其色滑 明净，皮粑绵糯，甜香油重，养分丰硕。

　　叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家腐败节的传 统食物。1940年四川必吃的十大美食，新都天斋小食店将艾馍经心改制, 改名为叶儿耙。建造叶儿耙选料讲究，工艺精密，具 有色绿形美、金饰爽口的特性，为四川名小吃之一。 用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子 叶，置旺火蒸。特征是幽香津润，醇甜爽口，咸美味 美。

　　开创人钟少白，原店名叫协森茂,1931年 开端挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水 饺的次要区分是全用猪肉馅，不加别的鲜菜，上桌时 淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味共同。 钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等 面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（端赖加工时掌

　　成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多 年的汗青。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设玉隆园面食店，因其包子的滋味非分特别鲜美而在成都 站稳了脚根。韩玉隆谢世后，其子韩文华代替运营， 他在包子的做法上经心探究、理论，创制出南虾包 子、火腿包子、鲜肉包子等种类在成都饮食行 道一炮打响，名声风行一时。厥后韩文华痛快专营包 子，并将其店名改换为韩包子，买卖越做越红火。

　　开创于本世纪40年月，其时春熙路浓花茶 社的张光武等几位伴计筹议合伙开一个抄手店，取 店名时就谐浓字音，也取龙凤呈祥之意，命名为龙抄手。龙抄手的次要特征是：皮薄、馅嫩、汤鲜（ 抄手皮用的是特级面粉加少量配料，细搓慢揉，擀制 成薄如纸、细如绸的半通明状。肉馅细嫩滑爽，香 醇适口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位

　　单一的肺，质量日趋进步。为了连结此菜的原有风味，伉俪肺片之名不断相沿至今。

　　别名豆腐脑。酸辣豆花是四川成都、乐山等 地著名的处所小吃。豆花在畴前多以摊担情势运营， 遍及盛行于都会和乡村，是一种汗青长久的官方小 吃。建造豆花需求选用上等黄豆，用井水或河水浸泡 充实后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取 上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，突入 烧沸的豆乳，静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的 一个种类，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放

　　油旋、混糖等等。单是成都地域常见的种类就有三十 多个，如鸡片锅盔、牛肉锅盔、蒸肉锅盔、肺片锅盔、 素菜锅盔等等。陌头巷尾的小吃摊上多有出卖，名小 吃店内有它的职位，以至初级筵席上也能见到它的踪 影。有以此为早点的，有效它打尖的，有以它配食风 味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉时配上它，一口 粉一口锅盔，满意啊，大概撕成小块，泡在汤里也很 不错，冬季吃羊肉泡馍，滋味融合。