在已往，四川不断因循农耕文化，牛是次要劳动力，不克不及随便宰杀，以至在很长一段工夫内，杀牛是被法令所制止的。以是不管是传统川菜仍是厥后的江湖菜中，牛肉呈现的频次都比鸡、鱼四川最火爆地摊小吃、猪低许多。乐山是个破例，据老一辈人讲，从前苏稽每逢大集城市搏斗近百头牛，满街卖的都是牛肉。缘故原由和水煮牛肉的起源地自贡类似，乐山已经具有十分兴旺的制盐业，其时杀的牛都是五通盐场拉盐卤后裁减的老牛，以是这也让乐山成了四川省内少数能随便用牛作为烹调食材的地域之一。晚年的跷脚牛肉都是“碗碗”服法，不外到如今梦境西游美食之旅，即便是在其起源地苏稽和周村，服法也在发作变革。而在乐山城，像“陈老三”如许的老字号跷脚牛肉店，除“碗碗”服法外，也有了汤锅情势的服法，详细说就是，店里把客人点好的各类质料，别离下大锅烫熟后，装在小汤锅里端上桌，让客人边煮边吃。

　　乐山，除天下著名的乐山大佛和峨嵋山以外，近来几年，乐山的美食同样成为了一张很具代表性的都会新手刺。每逢节假，外埠人纷繁跑到成都饱口福，而本地人则把这座都会留给旅客，本人跑到乐山去尽享贪吃。乐山著名天下的美食有许多，比如甜皮鸭、跷脚牛肉、钵钵鸡、豆腐脑、叶儿粑等。此中，跷脚牛肉是最典范，以至最能代表四川地区特性，川人美食汗青的美食之一梦境西游美食之旅，也是牛肉上桌的典范菜品之一。这名字最风趣的点在于，它以门客用餐的形态定名——这口锅香到门客簇拥而至，锅边的木凳将近坐不下了，各人跷着脚省省空间，因而才得名“跷脚牛肉”。

　　关于小编来讲，最值得说道的即是跷脚牛肉的汤底，其汤底使用“以脏补脏”的中医道理，将几十种中药材熬制而成“精汤”，不只味美四川最火爆地摊小吃，且具有驱寒止咳的药膳功用。差别的牛肉或牛杂放入汤中烫熟梦境西游美食之旅，盛入碗中，还会参加芹菜四川最火爆地摊小吃，芽菜和青菜。吃的时分再配上干辣椒碎、麻酱等佐料。谁人味道除嫩、香、入味，另有一个爽字才气描述。必然只要你吃了才叫过瘾。跷脚牛肉讲求的是汤幽香四川最火爆地摊小吃、肉酥烂，嘴里的幽香恰似藤蔓一样相生相绕，这恰是上河帮川菜的特征。但是这里究竟结果是乐山，乐隐士凶暴爽快的性情不满意于汤清肉烂的鲜香，还得在边上搭配一碟干辣椒面，蘸着吃。别看辣椒面小小一碟，却被苏稽人称为“跷脚牛肉的魂灵”——热火朝天的牛肉蘸上鲜红的辣椒面，取的就是一个热烈恬静，这干劲真真显出川人本质。小同伴们，乐山美食“跷脚牛肉”，你吃过吗？返回搜狐，检察更多

　　中国人对牛肉的豪情极端庞大，它具有羊肉和猪肉都不具有的特别香味和厚重口感四川最火爆地摊小吃，对民以食为天的中国人来讲，是没法阻挠的引诱。在中国，牛肉入馔，大多发端于江湖之远。古时，从安徽牛肉汤、江苏牛肉锅贴四川最火爆地摊小吃，到贵州牛肉粉、广东牛肉丸，它们都是中基层布衣赖以充饥的小吃，是许多人的下酒席梦境西游美食之旅，是来自边陲的异域风味。跷脚牛肉滥觞有两种版本：一说在乐山苏稽镇有条叫周村的处所梦境西游美食之旅，本地农人世代以贩牛为生，一个叫周天顺的屠夫见苏稽河滨的牛下水被弃之不消，以为其实惋惜，因而当场在河滨架起一口大锅，放了牛骨和几味中草药熬制了一锅浓汤，将这些牛杂切碎放入，便有了跷脚牛肉。二说是一名姓罗的老中医，见到本地苍生缺衣少食，贫病交集，于心不忍，就收罗了中草药，支起一口大锅熬药汤，将富有人家弃置的牛下水一同熬成汤锅，吃了还能滋补治病。不管哪一种版本，都少不了跷脚牛肉的主要元素：贫贫民家、牛下水、中草药大锅。