对于所有的老字号品牌而言，“老”是沉淀与积累，是传承与经典，但也可能是生产方式与观念意识的陈旧。如何做到“老而不老”，是每个老品牌的必修课。

　　说起赖汤圆，大家并不陌生。这家马上迎来130岁生日的老字号，是如何在新消费时代下，与年轻消费者沟通对话、与时俱进的？第一食品资讯专访了成都市饮食公司副总、赖汤圆总经理卢有才，听他娓娓道来。

　　事实也如此，赖汤圆所处的成都以美食、美景出名。9个“世界美食之都”，中国占5个，其中之一便是成都，伴随着成都作为旅游城市在抖音、小红书等社交媒体频频出圈，像是赖汤圆这样的成都本地品牌，也频频出现在游客的打卡清单上。

　　此外，成都被认定的“中华老字号”川菜小吃类共有13家，赖汤圆母公司成都市饮食公司就拥有9个，分别是陈麻婆豆腐店、赖汤圆店、龙抄手店哔哩哔哩美食区、夫妻肺片店、荣乐园、盘飧市、耗子洞鸭店、钟水饺店、带江草堂。

　　早在2011年，赖汤圆、陈麻婆豆腐、钟水饺、夫妻肺片传统制作技艺列入四川省非物质文化遗产名录。在一些由政府组织的集体参展、参观的场合，往往也都会有赖汤圆及其兄弟品牌的身影。毕竟这些政府层面组织的机会，是为了全面展示成都非遗名优小吃和美食文化，进助力产业发展，承担起这些责任的需要有赖汤圆们的参与。

　　第31届世界大学生夏季运动会将于7月在成都举行，届时以赖汤圆为代表的一众非遗美食也将亮相运动员餐厅，向运动员们展示成都美食的独特魅力。

　　“所以说我们的资源是很好的，但也是因为这些好资源，蒙蔽了我们的眼睛，会在某种程度上产生一种错觉，少了一些危机感”，卢有才坦言：“以前是酒香不怕巷子深、现在是酒香也怕巷子深，甚至说找到那个巷子的入口都不是一件容易的事。现在的消费迭代很快，也在倒逼我们进行自我审视、不断创新、去找到出路。”

　　一个是五芳斋，无论是品牌定位、产品开发还是营销创意来说，五芳斋不断捕捉年轻一代的喜好美味食物简笔画。同时，粽子本身具有严重的季节性，品牌为了更长远的发展，从“端午节吃粽子”，到“清明节吃青团”，到“元宵节吃汤圆”等等非常主动去与更多的传统节日绑定，以节日美食为纽带与消费者建立起更多的情感链接。

　　另一个是大白兔，在众多人的印象中，大白兔一直是安静躺在超市货架上的糖果品牌，承载着70后、80后、90后甚至是00后的童年记忆。但现在大白兔一系列新的营销创新，依靠新包装、衍生产品、联名、快闪店等，正在重新成为社会热潮、不断爆红。

　　赖汤圆已经注意到这些情况，早已经将创新提上了日程。但创新并不意味着老字号要完全摆脱过去的影子，而是要解决品牌脱离当下需求的矛盾点。

　　卢有才表示：“作为老字号品牌，根的东西肯定是不能抛弃的。我们保留部分产品的传统技术、传统配方，比如汤圆心的配方口味多年以来基本上没有更改过。同时在产品的品类和口味上不断地做出延伸和创新，在自身品牌营销方面，增强与消费者的沟通与互动”。

　　老字号对于工匠精神的坚持让人钦佩。卢有才以玫瑰豆沙馅汤圆举了个例子：“最开始我们选择了本地的玫瑰花，但是馅料在制作过程中，玫瑰花会由红色变成白色，达不到我们的预期。因此，我们先后前往平阴玫瑰、辽中玫瑰、和田玫瑰、通许玫瑰等全国各个产区寻找合适的原料，通过无数次的测试，才有了玫瑰豆沙馅汤圆的推出美食简笔画手掌素材，其馅料呈现出玫瑰同款色美食简笔画手掌素材，深受消费者的喜爱”美食简笔画手掌素材。

　　目前，赖汤圆更多着力点在汤圆、水饺、抄手这三个品类上面。“如果在这三类上面进行延伸，我们可以做的更多：早餐类、成都乃至四川的特色小吃类。”

　　面点方面，赖汤圆也在逐步尝试烧麦、奶香馒头，产品陆续进驻了伊藤、沃尔玛、盒马等各大商超。很多消费者反馈说以前只知道赖汤圆汤圆，没想到赖汤圆的面点也不错。

　　“在得到很多正向反馈后，我们也不断增强信心，决心把产品线丰富起来。四川拥有丰富的特色美食资源，赖汤圆本身作为四川地方特色品牌，在品牌打造、渠道开拓等方面更容易受消费者青睐，从而走出成都、走出四川。”

　　据目前的市场数据哔哩哔哩美食区，四川地区贡献了赖汤圆60%左右市场，云贵川渝等西南地区大概在10%，全国其他市场占20%左右。“在全国范围来看，赖汤圆有一定的认知，但全国品牌化之路还有一段路要走。”也因此，赖汤圆近两年陆续入驻了天猫、京东哔哩哔哩美食区、抖音等主流电商平台，不仅拓展了更多的销售渠道美味食物简笔画，还多了一个品牌宣传的阵地。

　　当然，这些远远是不够的哔哩哔哩美食区。90后、00后已成为快消品当下的主流消费人群，他们的品牌忠诚度不高、乐于发现有趣的包装和有趣的口味，同时又更喜爱低盐、低糖的食品。

　　仅这一点，就成了赖汤圆的难题。四川人记忆中的赖汤圆，馅料中会有猪油、鸡油，这在Z世代眼中是“重口味”的。但是赖汤圆已经积累的核心消费者追求记忆中的味道，要吃的又是这些。怎么办？

　　“以前的工艺，我们做了保留。但产品的销售比重在逐步降低，以前可能会有70%、80%，现在可能只有20%。但我们不会砍掉这种馅料，因为它是赖汤圆的核心。同时，为了拓展新的客户，我们也加入了低糖、甚至无糖的配方产品，去满足各年龄段的消费者需求。”

　　在采访时，我们也了解到，赖汤圆针对年轻人推出了螺蛳粉美食简笔画手掌素材、酸菜鱼、藤椒鱼口味的饺子，在口味测评和试销过程中，取得了市场和消费者的积极正向反馈。

　　与一些新消费品牌类似，赖汤圆也开启了自己的联名之路，与伊藤、爱达乐等品牌陆续开始推出联名产品。爱达乐X赖汤圆的联名汤圆，因芽菜臊子、香菇鲜肉、冰桔流沙、火锅牛肉等新奇口味在小红书等社交平台上被广泛种草。

　　同时赖汤圆与一些知名餐饮品牌也在合作创新各式菜品美食简笔画手掌素材，例如联名推出中餐类菜品——酸菜炒汤圆，也是深受食客的点赞，“绿色的酸菜搭配炸过的金汤圆，色香味俱全”哔哩哔哩美食区。

　　据卢有才透露，为了扩大生产规模，提升竞争力，赖汤圆新的厂房也在规划当中，特意设置了一条冰淇淋的产线：“我们会去做一些中高端的冰淇淋产品，和更多的年轻消费者沟通交流。”

　　同时，第一食品资讯也了解到， 赖汤圆还在为一些奶茶店提供芋圆等产品，在茶饮店背后默默付出，所以我们也在猜想，未来赖汤圆会不会去开一家奶茶店美食简笔画手掌素材，将产品的应用场景逐步进行延展。这样的赖汤圆，大家期待吗？