水煮鱼是一道十分显眼的主菜，这道菜将水煮过的鱼肉浸在一大盆滋滋作响、尽是干辣椒和四川花椒的热油中。油自己不是用来吃的，要用筷子将鱼肉片从油中夹起。

　　辛辣的四川菜常常最惹人留意四川着名的茶叶，可是假如没有一道油腻的菜肴，特别是时令蔬菜调理口胃，那这顿饭就不完好四川名优特产四川名优特产。

　　比方，早春时节四川名优特产，能够试试鲜嫩的菜苔四川着名的茶叶，大概巧妙甘旨的折耳根（也称鱼腥草、西洋菜）。折耳根能够生吃四川着名的茶叶，有一种共同的酸味四川着名的茶叶四川着名的茶叶。