“不只要鞭策美食尺度化，还要鞭策美食尺度化转向高质量开展。”新疆餐饮协会会长王若冰说，近来几年预制菜炽热，许多餐饮企业都在研讨新疆美食尺度化，但终极显现出来的结果良莠不齐。

　　在乌兹别克斯坦，海尔巴格开有4家连锁店，店内装修融入了国度级非物资文明遗产——十二木卡姆的元素，和新疆喀纳斯、喀什古城等5A级景区光景。为凸显中国元素，店内还挂有中国结，菜品除复制乌鲁木齐总店的尺度化特征餐饮外，还增长了麻婆豆腐、薯条爆大虾等菜品。

　　中秋国庆双节前夜，2023舌尖上的丝绸之路美食大会在乌鲁木齐落下帷幕，大会创12项新疆美食之最，动员新疆美食再次“火出圈”。

　　不但是椒麻鸡脱销，另有炒米粉、辣子鸡、面肺子等新疆美食，经由过程舌尖上的丝绸之路美食大会卖到天下各地。位于乌鲁木齐市新民路的富拉面肺子专卖店，2016年研讨产物尺度化和真空包装手艺，历经数次晋级后，如今卖到疆外的预包装面肺子东北特产，复原度能到达95%阁下。“天天建造的面肺子，约莫有25%要快递出疆。”富拉面肺子专卖店店长王红梅说。

　　中秋国庆双节时期，新疆的羊肉串、大盘鸡、椒麻鸡新疆美食特征引见、炒米粉、烤包子东北特产、土月饼等，打着“飞的”奔向天下群众的餐桌。新疆美食火了。

　　中国烹调协会与辰智餐饮大数据研讨中间结合公布的《2022年中百姓族特征餐饮大数据阐发陈述》显现，新疆大盘鸡、椒麻鸡、炒米粉、羊肉串、烤包子已走向天下。这些美食尺度化先行先试，为新疆特征餐饮放慢“走进来”程序供给了新机缘。

　　“新疆多元文明聚集，又是歌舞之乡，餐饮和歌舞分离严密。”王若冰说，近几年，新疆一批特征餐饮在完成菜品尺度化后，再分离歌舞演艺，一同走出了新疆，在北京、上海、天津、广东、四川、陕西等地开展连锁运营，并在本地胜利扎根。

　　据引见，本年上半年，新疆餐饮企业在天下开1—4家门店的占比达75.6%，开5—99家门店的占比达16.8%，开100—499家门店的占比达6.1%，开500—999家门店的占比达1.5%。新疆特征餐饮奋楫扬帆风正劲。（于江艳）

　　固然，要增进新疆特征餐饮“走进来”新疆美食特征引见，菜品的尺度化仅是此中一个方面。“麦当劳、肯德基已做到出品、配方、供给链、办理、门头设想等多个同一。”曾爱斌说，新疆特征餐饮要“走进来”构成连锁，另有许多尺度化事情要做。

　　尔后，全疆各地纷繁为特征餐饮订定尺度。2014年，乌鲁木齐饮食效劳行业协会宣布了新疆大盘鸡、馕、抓饭、羊肉串、丸子汤、拌面、粉汤7种特征餐饮建造尺度。本年9月，奇台县宣布了奇台过油肉拌面建造尺度。近来，沙湾大盘鸡协会也在鞭策订定《沙湾大盘鸡烹调手艺标准》《新疆沙湾大盘鸡餐饮效劳标准》集体尺度。

　　“预制菜枢纽要做好产物复原度，复原度到达90%以上，才有好的体验感，才有转头客。”王若冰说，如今，新疆部门企业已将抓饭、烤包子、薄皮包子、胡辣羊蹄的预制菜复原度做到了90%至95%。

　　这些餐饮品牌包罗北京的丝路印象、巴依老爷东北特产，上海的耶里夏丽，姑苏的北疆饭馆新疆美食特征引见，成都的胖老夫椒麻鸡，西安的宴遇天山、西域娜依等。此中，北京丝路印象新疆餐厅，店内除运营新疆特征美食，还贩卖新疆特产新疆美食特征引见，主顾可一边品美食一边赏歌舞，分开时还可购置一些新疆特产，可谓吃购娱“一扫而光”。

　　“餐饮与文旅交融，美美与共。”新疆餐饮协会常务副会长、新疆海尔巴格餐饮股分有限公司党支部书记阿布都克力木·太来提说，经由过程与文旅交融，海尔巴格不只走出了新疆，还走向了天下。

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　　“麦当劳、肯德基能在全天下开连锁店，起首是产物完成了尺度化。”早在10年前，中国烹调巨匠、中国烹调协会良庖专业委员会新疆事情区主任张元松就曾屡次号令，鞭策新疆美食尺度化。

　　中国烹调协会与辰智餐饮大数据研讨中间监测数据显现，2022年，新疆已有40余家餐饮企业增加力上榜天下百强榜单新疆美食特征引见。包罗新疆海尔巴格餐饮股分有限公司、新疆西域娜依餐饮办理有限义务公司等一批餐饮企业都位列此中。

　　新疆好巴郎餐饮投资有限公司自2017年研讨薄皮包子的尺度化，产物经速冻后再拿出来蒸，口感险些不受影响。“最顶峰时，天天要向天下各地供给10万个薄皮包子。”公司总司理王胜说。在此根底上，该公司还将较难做成预包装食物的烤包子、糖火烧停止了尺度化建造，完成产业化消费，今朝行将推出预包装烤羊排，常温下保质期能到达3个月。

　　新疆丝路特征餐饮研发中间自2015年起研讨新疆美食尺度化，用时3年对椒麻鸡停止了尺度化建造，如今推出的“仙境雪莲椒麻鸡”可做到常温下保留8个月。

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　　在舌尖上的丝绸之路美食大会上，新疆丝路特征餐饮研发中间事情职员扯开800只预包装椒麻鸡，供旅客免费品味新疆美食特征引见，遭到分歧好评。很多旅客现场品味后，立刻下单购置，邮寄回故乡。“如今，仙境雪莲椒麻鸡已卖到了天下各地。”新疆丝路特征餐饮研发中间主任曾爱斌说。

　　近几年，新疆炒米粉尺度化历程马不停蹄，并完成了产业化消费。吴佳、啊臻滋味、辣风芹等品牌，在天下开了数千家连锁店。不只云云，新疆炒米粉在天下连锁餐饮赛道上，还获得了风谋利构的撑持。现在，给新疆炒米粉店供给辣椒酱的新疆西尔丹食物有限公司也坐不住了，推出预包装新疆炒米粉，并在舌尖上的丝绸之路美食大会上首秀，供旅客免费品味。

　　新疆菜为啥这么火？中国餐饮财产研讨院院长吴坚以为，是文旅交融开展付与了新疆特征餐饮更多文明内在，新疆美食和文明财产、旅游财产成为最好拍档，完成了“以文促旅”“以食促旅”“以旅带餐”的开展形式。