选对食材是烹制美食的第一步。在海南特征饮食文明里，取材之道充合成释了甚么是“天下上本没有食材，做的人多了，也便成了食材。”

　　在海南万宁，有一道被称为“漆黑摒挡”的鲜煮小鱿鱼。但是，此“黑”非彼“黑”，这里说的是本地人在煮汤时中国各省特产一览表，不去内脏，间接将约两根拇指大的新颖鱿鱼放入锅中烹煮，煮熟后整锅汤看起来黑乎乎的，品味之人也免不了满嘴染“黑”。

　　海南琼中等地的一些餐厅有一道菜被称为“春蚕到死丝方尽”，其次要质料就是蚕蛹。起锅烧油，烧至大要五成热时，将煮熟的蚕蛹倒入锅中炸至金黄后捞出，锅内留适当的油，参加葱、蒜、干辣椒、芹菜等炒出香味，最初再放入处置好的蚕蛹快速翻炒，一碟香气四溢的椒盐蚕蛹便能够出锅了。

　　海南部门地域的人们还对蜂蛹偏心有加。最典范的做法也是油炸，将蜂蛹放入锅中炸至金黄后捞出，撒上花椒粉等调味料搅拌平均便可。除蚕蛹、蜂蛹，水蜈蚣、蟋蟀、蚂蚱等也是“喜虫”老饕们的心头好，此类油炸虫豸口感酥脆，为佐酒佳品。

　　除充实操纵生果的甜为菜肴减色，海南人在饮食上对果酸的追逐也是尽心尽力。不管是“打边炉”仍是吃家常小菜，当地人的“揾碟”里必不成少的即是青金桔，取一颗金桔，极尽“挤压”之能事，当澄彻的汁液滴入碟内，大快朵颐的“启动典礼”才算完成。

　　撤走“奇特”的滤镜，这些或耳熟能详，或不足为奇的食材背后，是海岛先民们顺应天然、追求保存固结出的聪慧与经历。千百年来，海南人的食谱在不竭变革，但稳定的是，人们对天然的畏敬戴德，对甘旨的固执探究。

　　现在，我国住民以肉、蛋、奶、蔬菜等为次要食品范例。而在现代，物资相对匮乏，我国前人食虫的纪录并很多见。《礼记·内则》枚举了周皇帝在大型宴会上常吃的几道生猛小菜：蜩(幼蝉)、范(幼蜂)、蚔(蚁卵)、蝝(蝗虫幼虫)、蜗(蜗牛)中国各省特产一览表。宋朝大墨客陆游也是个吃货，他曾和家人围坐在一同吃蚕蛹并留下五言诗《埭西小聚》：“瓦盎盛蚕蛹，沙(注：左鬲右斗)煮麦人。三家小聚落，两姓世婚姻。长者衣冠古，闾里民俗淳。不该陶靖节，独号葛天民。”

　　海南四时果飘香，是天下群众的“果篮子”，在海南当地，将生果做成酸甜适口的菜肴是岛民的厨房秘方之一。

　　在海口城西片区，有一家橄榄特征餐厅。东家意保良和老婆李涛栽种橄榄多年，跟着栽种范围的扩展，他们决议开一家线下体验店，将橄榄作为食材推出了系列“榄菜”。在这家餐厅里，一切的菜都用橄榄油烹调，酱料是橄榄酱，就连饭后的饮品都是酸酸甜甜的橄榄汁，可谓是把橄榄“玩”出了花。“橄榄有许多各人不晓得的妙用，把它做成各类情势的食品是期望更多人熟悉橄榄，追一一种吃得安康的糊口方法。”张保良说。

　　从生果、野菜到虫豸，对这些食材的使用反应出海南人“背景吃山、靠海吃海”，天人合一的糊口理念。

　　要说食材使用方面的集大成者，就不能不提糊口在海南中西部山区的黎族、苗族同胞。品种丰硕的动物是大天然对那边的人们别样的捐赠，他们经由过程凉拌、清炒、炖煮等方法，将积雪草、假蒟、野茼蒿、马齿苋等很多人们不太熟习的“野草”，晋级成餐桌上的雷公根汤、捞叶炒鸡、清炒反动菜等甘旨。

　　在这张图上，兼拥山海的海南散布着很多鲜有人知的奇特食材。它们或发展在深山里，或翱翔于大海中，有的罕见一见可谓珍羞美馔，有的绝不起眼却被做成好菜。用这些食材烹制的海熏风味独具一格，让人们得以从舌尖上辨识海南、品鉴海南。

　　但是，庞大多样的天文情况和天气前提，仍孕育出多元的风味。从藏北高原的牛羊到北方丘陵的菌菇，从四川盆地的辣椒到长白山上的人参，从阳澄湖的大闸蟹到北部湾的金枪鱼……幅员广大的大好国土也是一幅活色生香的风味天文图。

　　莎姐在海口运营着一家以电饭煲焗鸡为主打菜的大排档，许多报酬了那只香气喷鼻香的山鸡慕名到店，却不测在店里被那一道道风味野菜“圈粉”，“我这儿的野菜采摘自中部山区，是绿色自然食物”。翻开这家大排档的冰柜，内里满满一柜子都是来自琼中的各色野菜。马齿苋、雷公根、百花菜、勾勾菜……这些城里人眼中的稀罕货，在这里都能吃上。

　　但是，光以果酸为蘸料还不敷，烹调中取之提鲜入味才是物尽其用。海南三亚有一道特征菜，名为杨桃鲜鱼汤。在汗青上，杨桃最早是作为药材传入中国的，《本草纲目》纪录杨桃“味极酸，上有五棱，如刻出”。厨师调制杨桃鲜鱼汤普通选用酸杨桃，选择皮滑肉嫩的海鱼放入滚水中，再顺次参加酸豆、辣椒，鱼汤出锅前参加切好备用的杨桃片，最初放油、盐调味，一锅“鲜掉眉毛”的杨桃鲜鱼汤就做好了。杨桃的果香消解了海鱼的腥味，自然的果酸令鱼汤又增几分鲜美，一口热汤下肚，顿觉鲜爽畅快。

　　“置之密屋中，香风穿户牖。”菠萝蜜作为海南岛上最具代表性的热带生果之一，因其浓重的香气、脆甜的果肉而著名。在海南乡村，菠萝蜜是极其常见的果树。在物质匮乏的年月，菠萝蜜树是“元勋”般的存在。菠萝蜜果肉能果腹，菠萝蜜果丝可炒菜，菠萝蜜果核煮熟后去皮能够磨成糊佐之以糠做煎饼。现在，海南人仍喜好用菠萝蜜做菜，菠萝蜜果肉炒猪肚、菠萝蜜果丝炒青椒与猪肉是热点菜品。

　　“欢送尝一尝我们的墨鱼汁意面，你会感应冷艳的!”海口湾一家西餐厅的工头陈晓舟常常向客人保举店里的招牌菜——墨鱼汁意面，他说本人也是由于口试时品味了这道菜而想要留在这家餐厅。天天黄昏，手掌大的墨鱼被定时送到餐厅，主厨仔细肠将墨囊剥离后放出墨汁，然后留出充足的工夫让意大利面浸泡在墨汁中，使意面的光彩显现出一种带有光芒的深灰色。浸泡意面的时分，快速筹办番茄肉酱、奶油酱等佐料。点单提醒一到，拌上酱汁，不超越十五分钟，一份甜辣交错、泛着奶香的墨鱼汁意面就出如今了客人的餐桌上。

　　槟榔在海南有上千年的栽种汗青，为我国“四大南药”之首。海南人发明，不只槟榔果有药用代价，槟榔花亦食亦药，也是大天然赐赉的佳物。槟榔的花开在树干中心，当花蕊还在包叶中时，槟榔花的口感最好。在海南乡村地域，假如有人胃不舒适，村里糊口经历丰硕的晚辈能够会爬上槟榔树，摘下一把槟榔花，洗净煮猪肚汤给他喝中国各省特产一览表，嫩黄的槟榔花煮烂后，口感细致清甜。

　　实在，这是一种渔民在船上探索出来的烹调办法。做这道菜对鱿鱼的品格请求很高，鱿鱼应巨细适宜，以刚捕捞登陆的为佳。

　　海南人饮食，崇尚一个“鲜”字宜宾特产名小吃。为了寻求最自然的滋味，海南人在烹调方法上秉承的是“有为”的立场宜宾特产名小吃，有为即无为。

　　莎姐险些每隔两天就会托人从琼中将各种野菜送到海口，店里的两位“雷公”——雷公笋与雷公根颇受门客喜爱。雷公笋名中有“笋”但不是笋，而是一种姜科动物。它的形状与笋有几分类似，一遇雷雨天就疯长，加上嫩茎部门可看成野菜食用，故被海南人称为“雷公笋”。莎姐的大排档有两种烹调雷公笋的办法，一是将雷公笋煮熟，放入加了盐的米汤中，再转移到密封罐里安排一周做成泡菜。需求时，可掏出腌制后的雷公笋作为炒肉、煮汤的辅材;二是清炒雷公笋。雷公根是一种伞状花科草本动物，常见的烹调办法是就着瘦肉、鸡肉煲汤。

　　橄榄是建造果脯的常见质料，橄榄果肉养分丰硕，富含维C及钙、磷、铁等矿物资，官方素有“冬春橄榄赛人参”的说法。

　　海南是中国独一的热带岛屿省分，天文情况和天气前提共同，资本天禀得天独厚。特别的情况孕育出了非同普通的食材，培养了不同凡响的烹制甘旨的办法。海南有哪些奇特食材，除尚鲜，海南人制做美食另有哪些秘籍?本期海南周刊封面聚焦海岛奇味，敬请存眷!

　　每一年秋冬时节，海南的甘蔗开端大批上市。除啃食、榨汁，海南人还喜好以另外一种方法食蔗，那即是——烘烤。北风瑟瑟的冬季，借着灶台上炭火的余热，一边暖手，一边烤甘蔗吃，这是许多海南人的童年影象。节节清楚的甘蔗被置于炭火之上，当表皮逐步变得焦黑，从甘蔗两头不竭排泄的甘美汁水“滋滋”地冒泡宜宾特产名小吃，热气搀杂着焦香涌入鼻腔时，甘蔗便烤熟了。烤甘蔗啃起来较软，甜味也更温和，品味过程当中，温热、清甜的汁水在唇齿间活动，实在是冬季里使人难忘的味道宜宾特产名小吃。

　　在一些海南餐馆，上汤益母草是一道颇受欢送的“摄生菜”。益母草是一味中药，人们经常使用晒干的益母草和炒米煮粥喝，听说这类粥有补血养颜的成效。和很多野菜一样，益母草的口感有些苦涩，厨师们备菜时，普通会先焯水，然后再用来煮汤，或清炒京彩、腊肉等。