本文来自微信公家号：黑蚁本钱BA CAPITAL（ID：BA-CAPITAL），首发于2024年4月30日，作者：黑蚁本钱，原文题目：《Aha 景点的大鱿鱼，天水的麻辣烫，经济周期里的B级美食》，题图来自：视觉中国

　　B-1群众美食大奖赛就是通报信息的手腕之一，媒体的报导是一种效应加成，而道站则是另外一种主要的手腕。日本的村落与地域复兴，夸大既要经由过程二三财产的动员进步农产物附加代价，又要完美乡村地域的参观、教诲、社保系统，增强城乡下生齿活动与文明交换四川特产十大特产，道站便应运而生。

　　能够说，又称处所速食的B级美食可以与天下消耗者完成“市场中的相遇”，其实不单单是丢失周期下的性价比挑选，如许的说法疏忽了日本处所都会当局和官方学会的终年勤奋——到场大奖赛出圈、经由过程持久且多样化的举动（如自立企划的周边商品、与其他集体的协作项目等）保持市场热度，确保特产物在媒体上的连续暴光，终极才气变成一次次游览目标地的美食消耗。

　　20世纪60年月四川特产十大特产，日本进入经济高速增加期，但都会产业迅猛开展的另外一面是农业开展堕入窘境，乡村劳动力不竭向产业范畴和都会活动，很多乡村开端呈现式微迹象。在此布景下，城乡住民支出差异逐渐扩展，离岛和山村丘陵地域的处所当局税收降落。

　　麻辣烫来源于四川，最后是船工和纤夫在江边浅易糊口中缔造出的共同服法，他们用石块、瓦罐和江水煮食野菜，参加调料简朴涮食。至19世纪80年月，麻辣烫开展成四川陌头的便宜浅易暖锅。而鄙人岗潮期间的东北，商家对麻辣烫停止了立异，接纳大骨汤底和麻酱，付与其新风味。辽宁地域更是立异去除汤汁，缔造出独具特征的麻辣拌。

　　指南还写道：“2000年11月，市民以无独有偶的炒面展开了复兴都会的举动。展开不需求破费款项，以通报信息为手腕的举动。”

　　日本的民风学者岛村恭则在《各人的民风学》中如许写，“每一个人都糊口在本人所处的时期、地域，和社会的理想中，‘俗美食’大多是从如许的理想糊口中形塑而来。”

　　小吃街的降生本就负担着增进本地消耗的义务。不管是宽窄小路，仍是老门东，它们都源于当局主导的汗青文明街区革新，在革新中植入贸易业态，动员文旅消耗。最后入驻的都是一些当地美食，或连锁餐饮品牌，且常常以大门店的情势存在。跟着客流量的增长，和比年来短视频催生的“网红经济”的影响下，也逐步呈现了铺面更小、客单价更低、售卖品类多为网红陌头小吃的美食街。

　　据蚂蜂窝统计的五一出行数据，美食比年来已跃升为年青人挑选目标地的次要影响身分之一，“小众美食目标地”热度涨幅达133%。除热度照旧不减的天水麻辣烫，柳州凭仗螺蛳粉喜好者的热忱，以180%的热度涨幅荣登五一小众美食目标地榜首[1]。

　　本年春节时期，南京老门东美食街8天的客流量打破百万人次，此中大年头三客流量到达15.7万人次。假如将这15.7万人顺次堆高，高度约能达32个珠穆朗玛峰[3]。

　　除与遣返民、退役兵、摊贩、暗盘有着亲密干系外，二战后日本产业起飞，效劳劳开工人的俗美食也应运而生。好比，为了让本地的石油工人吃饱的同时又掌握本钱，本州三重县四日市的餐饮业主发清楚明了猪排，用猪肉替换价钱更贵的牛肉，跟着不竭更新与推行，四日市猪排这一菜品已成为该市的肉体意味。

　　福岛饺子就是遣返民带回又加以改进的产品。福岛饺子的开创人胜惠密斯是东北的遣返民，为了养家生活，她将在东北糊口期间学会的饺子建造使用在路边摊的运营中，物美价廉又便于建造，大批供给的饺子很快成为店面的招牌。

　　在老门东小吃街买一份大鱿鱼更多是由于来都来了，但去甘肃天水吃一碗麻辣烫才气够换来抖音上的百赞。

　　在一份2010年刊印的《富士宫市参观指南》中，富士宫炒面独有一页成为当田主要的参观卖点，市内约150家店肆用本地产卷心菜、掉油猪肉末和筋道的面条制做美味的炒面，富士宫市还具有“富士宫炒面学会”来连续鞭策炒面的会聚与品牌效应[12]。

　　因而北京的豆汁天然不会出如今各地的小吃街上，这些小吃的背后又是宏大且昂贵的供给链支持。比方在电商平台搜刮“烤肠”，会发明相干品牌多达500个，产物共有18万之多，自制的品种本钱价约莫只需求0.8元/根。

　　在五一假期，小众美食目标地热度不减，天水、淄博、柳州、乐山均榜上著名，这段关于处所美食的故事正在见证处所经济与社会的变革，时机正于变革中孕育。

　　B级美食的特性，起首即是价钱亲民，合适群众消耗。别的，B级美食的口胃常常浓郁明显，如辣味、酸味、咸味、臭味等，让人印象深入。最主要的是，这些美食具有强地域联络，是处所文明的主要构成部门。

　　而诞生率的逐步降落，和丢失的三十年，让处所都会一样面对生齿衰减、经济不振的应战。日本的生齿数目在2009年到达峰值后开端削减，生齿不竭向东京都集合。东京、关西和名古屋三多数会圈的生齿总和（含本国人）集合了日本52.69%的生齿[8]，而其他处所都会的生齿则终年削减。

　　小吃街宏大的人流效应，也被当局视为提振消耗内需的主要办法。2021年，南京市当局公布创开国际消耗中间都会的三年动作方案，此中提到，要充实阐扬餐饮赋能感化，重点打造10个餐饮美食街区，规划各种陌头小吃，打造各种美食网红打卡地[2]。

　　这是关于处所美食的一段故事。食品是我们了解汗青、经济、社会的一把钥匙，明天的天水麻辣烫和20余年前的日本B级美食都是汗青的某页注脚，正文的不只是经济周期里的消耗变革，它更有关一座座都会在转型之下的自动求变。

　　每一个人都糊口在本人所处的时期、地域，和社会的理想中，“俗美食”大多是从如许的理想糊口中形塑而来[5]，但中国B级美食与日本的类似的地方却不只限于一段“非支流人群”的来源。

　　北京非热点景点“中华小吃博物馆”陈设的材料显现，天下56个民族具有各地共3000多种小吃，但在天下各都会的特征小吃街仿佛只能从人头攒动中领会这类地大物博——不管现在定位在北纬45度的哈尔滨，仍是29度的重庆，小吃街清一色地叫卖着火山石烤肠、铁板大鱿鱼四川特产十大特产、折耳根烤苕皮。

　　[10] 以日生牡蛎煎饼研讨会2002—2008推行办法为例，阐发日本各地b级美食物牌化流程，近藤健一

　　但就像饺子在日本不只盛行于福岛地域，栃木县宇都宫市一样酷爱与盛产这道B级美食。麻辣烫也不但要甘肃天水的唯一味，在差别省分开展出了差别风味。

　　近旅游资本的点位劣势四川外乡食物品牌，“一站式吃饱”的小吃街经由过程会聚效应，低落了单个商家的获客本钱。相较让旅客吃得好，小吃街更需求的是普适的口胃、购置无需踌躇的订价、浅易的供给链与建造，要在人隐士海中尽能够多与快地将人流转化为消耗。

　　始于2006年的青森县八户市B-1群众美食大奖赛四川外乡食物品牌，大旨即是“以本地美食复兴处所经济”。自2010年第5届当前，这场大会的参与人数就不断连结在40万人以上，成为日本B级美食举动中最为出名的一个[9]。

　　1990年到2005年间，整日本农业运营支出从6.1万亿日元削减到3.4万亿日元，农人的高龄化率从20.6%增长到37.8%，旷费的农地也从13.5 万hm²增长到38.6万hm²[7]。

　　据蚂蜂窝统计的五一出行数据，美食比年来已跃升为年青人挑选目标地的次要影响身分之一，“小众美食目标地”热度涨幅达133%。但天水麻辣烫、淄博烧烤、柳州螺蛳粉、乐山钵钵鸡等特征美食的走红，都意味着寻味中国的游览需求对美食的“唯一性”有着更高的请求。

　　B-1群众美食大奖赛的降生，和以后B级美食在天下范畴内的热点征象，这不只是下行周期的一种低价挑选，它是当局与本地市民对“膨胀都会”的一种自动应对，是日本村落与地域都会复兴下的功效。

　　一样的叙事也在现在的中国演出。从淄博到天水，那些本来不为人知的小都会，在视频和直播的鞭策下，用B级美食吸收着外埠旅客寻味出动。相较于日本的B级美食，中国的B级美食愈加丰硕多样，地区特征更加凸起。

　　日本的民风学者岛村恭则在《各人的民风学》顶用一个章节报告了B级美食来自那里的故事，他写道：二战后，很多在中国东北、中国台湾、朝鲜半岛和南洋诸岛糊口的日自己被遣返返国，他们大多没有一无所长，依托小生意营生。这些遣返者将一些处所美食带回日本，如东北的疙瘩汤、饺子和炸酱面，以至便利面的创造者安藤百福也是从中国台湾的伊面中得到灵感[5]。

　　美食编纂畑中三应子在《日本盛行美食文明史》中如许界说美食：“美食业不是批发业，是信息财产，发掘、提炼、传布这些信息塑造了全部财产。”

　　这趟数亿人次到场的寻味游览，21世纪初的日本也曾见证，就连走红的美食都有高度类似的特性：具有地区特征的平价美食，别名B级美食。

　　不管是世纪初在B-1群众美食大奖赛上走红的富士宫炒面、宇都宫饺子、津山牛肥肠乌冬，仍是现在在直播间、抖音视频、Vlogger记载中走入十几亿人视野里的天水麻辣烫、淄博烧烤、柳州螺蛳粉，这些B级美食翻过汗青的一页，又在见证汗青于时空变更下的重现。

　　[2]南京市当局办公厅关于印发南京市创开国际消耗中间都会三年动作方案（2021—2023年）的告诉

　　不管是21世纪初之富士宫、地域都会，仍是昔日之淄博、东北；不管是B-1群众美食大奖赛、电视报纸、道站，仍是抖音、小红书、文旅局的视频号；时空之差别四川特产十大特产四川特产十大特产，序言之差别，但B级美食成为热点的背后，都是经济转型下，膨胀都会下的一种立异求变。

　　B级美食的观点最早能够追溯到1985年，其时在日本呈现了将食品分为A级和B级的风向——A级食品代表高级、精美的摒挡，而B级美食则代表价钱较低、但口胃涓滴不减色的食品，凡是是一些快餐、街边小吃大概是家常菜。该术语在1990年月的经济低迷期变得日趋盛行，糊口在经济下行周期的人开端寻求实惠但甘旨的食品[4]。

　　首届就报名参赛的富士宫炒面，不只持续两届拔得头筹，并在九年间为地点都会缔造了约440亿日元的经济效益[10]四川外乡食物品牌。就连日本当局前去西欧列国宣扬时，富士宫炒面也作为日本美食代表位列此中。富士宫市1942年设市，是日本静冈县下辖市，2020年生齿仅12余万人，而2015年时还在13万人之上[11]。

　　日本B级美食的代表包罗饺子、炒面、猪排、便利面、炸鸡块等等，它们多在日本战后经济复兴和产业开展的布景下降生和兴起。这些美食反应了其时工薪阶级和边沿人群的糊口形态，成了人们一样平常糊口中的一部门，因而B级美食也称“俗美食”[5]。

　　从1990年月初开展至今，整日本1000余个道站已成为村落地域农特产直销、文明推行的主要窗口。道站凡是具有24小时皆可供给效劳的泊车场四川特产十大特产、茅厕、充电与游客效劳中间，别的也常在道站内见到与本地文明、出名景点、特产有关的各类贸易或效劳举动，比方农产品直卖所、市肆与餐厅等。

　　不管是21世纪初之富士宫、地域都会，仍是昔日之天水、淄博；不管是B-1群众美食大奖赛、电视报纸、道站，仍是抖音、小红书、文旅局的视频号；时空之差别，序言之差别，但“俗美食”成为热点的背后，都是经济转型下，膨胀都会的一种立异求变。

　　日本B级美食降生的日子多在二战后、80年月前，而在天下广为熟知却多自90年月起，泡沫经济幻灭后。平价的美食在经济下行周期遭到欢送，十分符合常理，但B级美食人气高涨的动能另有关一条用时更长的头绪：日本的村落与处所都会复兴。

　　天水麻辣烫近期“出圈”，其法门在于接纳本地特产的花椒与辣椒经心调制。天水花椒，作为麻辣烫不成或缺的主要调料，已有1400年栽种汗青，正如古籍《齐民要术》所述，“蜀椒出武都，秦椒出天水”，而甘谷辣椒的种植汗青也长达400余年。再融入张掖山丹油的共同风味，使得这款麻辣烫的“麻”“辣”“烫”特征得以充实展示[6]。