从古至今，呷酒都不克不及算真正意义上的酒，更相似醪糟，酿造的办法也与醪糟大同小异—醪糟用糯米，呷酒用高粱。但呷酒的建造武艺却十分讲求。

　　在2000多年的酿造汗青中新疆石河子特征美食，呷酒构成了完美的官方传统酿造武艺，被视为中国酒文明“活化石”跻身中国非物资文明遗产之列。

　　如今呷酒在连结传统呷酒原生态酿造工艺的同时，酿造武艺愈加庞大了，次要包罗选料、浸泡、冲刷四川成都特征引见、煮沸、蒸煮、散热、下药、发酵、贮藏等20多道工序。出格是制曲发酵工序，是当代手艺和机械没法完成和替换的，从选推测呷酒贮藏普通需求40余天。同时，还选用了数十种珍贵中药材用于酿造，加强其保健功用四川成都特征引见。 廖亚飞 张瑞琦 收拾整顿

　　呷酒（别名咂酒），在渠县险些家家户户会做。逢年过节新疆石河子特征美食、亲朋集会、婚丧嫁娶，仆人会用呷酒招待来宾，将酿制好的呷酒按照客人酒量巨细装在酒罐里，然后往罐里倒入滚烫的白开水，并插上一根竹筒做吸管，醇香味浓，酽酽似蜜。

　　在渠县素有“玄月九，做呷酒”的说法。由于闲暇的农家妇女风俗在玄月初九此日新疆石河子特征美食，将高粱浸泡蒸煮，然后撒入曲药密封储藏在陶磁器皿中酿酒。据《华阳国志》、《后汉书》等纪录：呷酒，来源于秦汉前、古都车骑城 （现四川渠县土溪城坝村），賨人成立了賨国，创造、酿造了醇和怡畅的呷酒。公元前314年，秦灭巴蜀置宕渠郡，秦王赐賨人纳贡的“清酒”为宫庭御酒。秦末汉初，賨人助刘邦灭秦，汉高祖品呷酒四川成都特征引见，观巴渝舞，怅然封呷酒为汉代贡酒。今后，渠县呷酒名扬全国。