四川省眉山市，古称眉州，有上千年的汗青，可谓物华天宝，地灵人杰。外埠旅客的眉山之旅凡是从三苏祠开启。苏洵、苏轼、苏辙一家出了三个大文豪，明天我们到这来，不单单是要向这三位各人致敬，更主要的是寻觅一种连他们三位都点赞的甘旨。在眉山，不管是顶级餐厅，仍是陌头饭店，到处可见它的身影。它就是我们要找寻的甘旨泡菜。

　　泡菜在眉山已有上千年的汗青。据史料纪录，东坡肘子、东坡鱼就是苏东坡用泡菜做出来的人世甘旨。在眉山，人们喜好做泡菜、吃泡菜、揣摩泡菜。现在，传播千年的泡菜已成为眉山的非物资文明遗产。

　　（核心访谈）：泡菜脆爽适口，许多人都十分喜好吃。在四川，泡菜更是被誉为川菜之根，遭到门客们的强烈热闹追捧，人们戏称它是“下饭神器”。四川眉山是“中国的泡菜之乡”，泡菜在那边不只大家爱吃，还大家会做。这不起眼的泡菜曾经成了眉山亮眼的财产，产值高达230亿元，成为助力村落复兴的引擎四川各地特产一览表。

　　中国泡菜看四川，四川泡菜在眉山。解码眉山泡菜，我们发明本地恰是经由过程做大做强泡菜财产，把财产链从蔬菜耽误到泡菜，吸收了愈来愈多的菜农、企业参加此中。同时，泡菜固然说是传统工艺，但是需求手艺和营销的立异，才气把家常泡菜做整天下著名的“大财产”“大手刺”。土特产不怕小，而怕不精、不专，只需肯下工夫动头脑四川各地特产一览表，土特产也可以酿成金饭碗。

　　科学研讨发明，要想把蔬菜酿成泡菜，乳酸菌是发酵和增香的枢纽。泡菜财产手艺研讨院具有天下最大的泡菜菌种资本库。从前，人们不懂做泡菜的科学道理，次要靠经历，因而质量忽高忽低难以量产。如今有了科技的加持，使得这祖传统泡菜企业的产物格量不变在高程度上。由于他们传承四代的老母水，也就是做泡菜的盐水傍边，就刚好含有丰硕的乳酸菌。何艳平决议用老母水、大坛子来完成产业化消费。除消费之外，这家企业还展开产业旅游，吸惹人们前来观光、研学。为了传布泡菜文明，他们以至还特地新建了泡菜传习馆。

　　为了更好地走进来，眉山市当局还举行了13届中国泡菜食物国际展览会，经由过程各类步伐做大做强泡菜财产集群，完成财产复兴，终极动员农人、企业、处所配合开展，获得了优良的结果。2022年，眉山泡菜年贩卖支出到达230亿元四川特征食材，助力全市20多万农户致富奔小康。眉山也荣获“食物财产最具投资潜力市”称呼。

　　颠末十多年的开展，现在眉山曾经开展成为中国的泡菜之乡。那末，他们是怎样做到的呢？谜底就是打造泡菜财产集群。而要做好泡菜，起首即是要成范围地种好蔬菜。虽然说万物皆可做泡菜，但最受欢送的是萝卜、芥菜、豇豆和大叶青菜。

　　眉山泡菜财产园完成了“七个天下独一”，包罗泡菜食物财产城、国度级泡菜质量查验中间、泡菜财产手艺研讨院、泡菜专业博物馆、泡菜行业国度4A级旅游景区等等。它们构成财产集群，相互协同开展。要想把泡菜财产做大，起首就必需处理产业化成绩，而要产业化就必需克制几个枢纽性手艺困难四川特征食材，好比发酵。我们造访了泡菜省级非遗代表性传承人何艳平，他兴办的企业不断在用古法武艺建造泡菜。

　　好比，怎样处理泡菜盐水就是搅扰企业开展的共性困难。像某家企业年产20万吨泡菜四川特征食材，他们不是用大坛子而是用泡菜池发酵。固然产量提拔许多倍，可是会发生大批没法轮回利用的泡菜盐水。假如间接排放会净化情况，那末该怎样办呢？他们便找到了泡菜财产手艺研讨院。

　　在没有泡菜财产从前，菜农种蔬菜次要是为了本人食用大概就近贩卖，很难靠它致富四川特征食材。开展泡菜财产后，走定单农业之路，既让泡菜企业有了不变的质料，同时也增进了农人减产增收。

　　别的，本地当局也对行业开展停止了标准，重点培养龙头企业，从而为全部财产开展打下了优良的根底。就如许，当局、企业各司其职，使得全部泡菜财产快速开展。财产复兴了，也为本地农人供给了更多的失业时机。490名残障人士在一家企业的电商车间里找到了事情岗亭。

　　王志丹：“我们要以这个为契机进军国际市场，不只要在国际上输出我们的泡菜产物，更要经由过程这个输出我们的泡菜文明四川各地特产一览表，我们的中国文明。”

　　王志丹：“经由过程财产提拔了支出，也提拔了栽种蔬菜的才能，完成了一家一户从单打独斗到抱团开展。”

　　四川东坡泡菜财产手艺研讨院监事鲍永碧：“蒸发器颠末一级两级蒸发以后，获得高浓度的结晶盐水，再停止离心过滤以后，就获得干的食用盐了。收受接管率到达99.5%四川特征食材，4年来曾经获得4200吨食盐。”

　　不外眉山开展的脚步并没有停下来。为了开辟更大的市场，他们决议走出国门。2020年11月眉山领先牵头订定了首个泡菜行业国际尺度。这也是我国在国际尺度化构造（ISO）框架下订定的第6个食物尺度。

　　四川眉山市某泡菜企业副总司理王素净：“电子泡菜坛主动进料四川各地特产一览表，能够主动监测盐度和酸碱度，并且泡菜水能够反复操纵，处理传统泡菜坛子没法扩量的成绩。”

　　四川眉山市大当家蔬菜专业协作社理事长向峰：“起首是我们和企业签署定单，再把定单分派给农户，农户根据定单停止栽种，把栽种出来的原质料交给泡菜企业以后，协作社间接给农户付现金。”

　　四川东坡中国泡菜财产手艺研讨院副院长张伟：“我们研讨院次要为了财产开展，为泡菜财产做共性手艺、枢纽手艺，给企业供给全方位手艺效劳。所谓共性成绩是各个企业面对的行业通病成绩，枢纽成绩是个体企业独占的一些成绩。”

　　王志丹：“以中国泡菜城为依托，串连起了一二三财产，客岁全部泡菜行业的贩卖到达了230亿的范围。”

　　这是家庭版泡菜的做法四川各地特产一览表，看起来仿佛很简朴，可假如产业化批量消费那就庞大多了，需求克制大批的手艺难关。上世纪八十年月，眉山泡菜财产开端起步，但持久处于“范围小、规划散、链条短，种类、品格、品牌程度都比力低”的形态。

　　有了蔬菜才气做泡菜。那在那里做呢？就在“中国泡菜城”，也就是眉山泡菜财产园。这个园区是天下首个，同时也是范围最大、功用最全、工艺最新的泡菜财产园区。蔬菜就是在这里被深加工成泡菜、预制菜、调料等各种产物，附加值大幅提拔；财产链也不竭延长，涵盖消费、运输、包装、电商、旅游、餐饮、科研等等，会萃泡菜加工高低流企业30多家，年加工泡菜150多万吨，供给失业岗亭2.5万个，终极把泡菜从小技术酿成了大财产。

　　四川眉山市东坡区副区长王志丹：“它是从从前家庭作坊式到范围化消费，然后再到尺度化消费，然后到当代化消费。到了2006年的时分四川各地特产一览表，当局也看到了泡菜财产固然有必然的范围，可是它的开展还处于一种无序的形态，其时就启动了打造中国泡菜之乡动作。”

　　眉山采纳“公司+协作社+农户”的形式，增强了泡菜企业与农户的长处联合一同开展。今朝，在泡菜财产的动员下，全市共开展蔬菜质料基地40多万亩，动员近20万农户增收。

　　要完成财产化，科技必不成少。为了给企业供给手艺撑持，在园区内还建立了海内独一的泡菜财产手艺研讨院，与企业一同展开手艺攻关。

　　不只眉山的蔬菜财产开展起来了，周边县乡也被动员起来。如今是青神县有机白萝卜的播种季，上百名村民正忙着把货发到眉山去。