桂香村于1916年在西单北大街开张，江苏人朱有清不只带来建造南味食物的武艺，并且大批采入江、浙、闽、粤、桂土特产物，店堂装璜也力图江南特征，一工夫名声大噪。辛亥反动后，北洋当局的北方籍要员北上，带来很多厨师，北洋当局垮台后，一些面点妙手被朱有清吸取，奠基了桂香村用料精密、做工讲究的根底，其面点特性是绵软酥脆、有甜有咸。跟着企业几易东家，曾有一任老板娘嗜赌，企业险些败尽，好在清算木樨坛时发明十枚金戒指，才委曲保持下去。尔后因为社会动乱，桂香村仍是接近开张，经雷绍禹以八百大洋买下，桂香村才重现活力。新中国建立后，桂香村食物需求量大增，老店不竭扩展运营范围，并逐渐完成了产物系列化消费。

　　1930年，北京新丰楼良庖花样栾书院、陈焕章告退，由同德钱庄和西单阛阓司理出资5000银元，在珠市口开饭庄。股东在中南海“丰泽园”议事时，书法家李琦倡议借用“丰泽园”为饭庄字号，并写了匾额。饭庄以上层人士、社会名士为效劳工具，20世纪40年月，栾书院在上海、天津、南京等地前后开了“丰泽园”四川有甚么特产烟。1946年，因分红不均打讼事，栾书院败诉。1947年丰泽园从头开业，成了最具代表性的山东菜系饭庄，以“葱烧海参”等著称。新中国建立后，丰泽园运营逐步不变。20世纪70年月，经万里同道核准，丰泽园建了新的三层楼，于1972年4月开端停业。姬鹏飞外长前来观察时，看到“文革”中更名的“东风饭庄”匾额，立刻指出：“本国伴侣只认得丰泽园，你们即刻陈述下级，要规复老字号，挂‘丰泽园饭庄’匾额。”他再次来观察时，见仍是“东风饭庄”牌子，就庄重唆使：“丰泽园是老字号，是中国的文明，你们必需即刻改正来。挂上‘丰泽园’的老字号。”他为此还给万里同道打了德律风，很快规复了“丰泽园”牌匾。变革开放后，丰泽园有了很大开展，1994年又改建起新楼。

　　天福号始创于清乾隆三年（1738年），由山东人刘凤翔运营，因无钱做匾，就买了一块“天福号”旧匾。刘家儿子帮店里煮肘子，一次看锅时睡着了，醒来时肉已煮烂，孩子忙把软烂的肘子放在凉处晾着，碰巧被一官员买走，吃后以为滋味很好，第二天又派人来买，滋味却远不如前，便请求买头一天那种肘子。此时孩子才说了假话，东家由此改良了建造办法。天福号酱肘子以“肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，浓香醇厚”享誉都城，成为送清宫的贡品。据传，光绪帝的瑾妃以素食为膳，却爱吃天福号酱肘子。天福号在20世纪40年月因社会动乱，接近开张，1949年后在当局搀扶下，逐步兴隆开展。末代天子溥仪在《我的前半生》中写了他小时分抢吃酱肘子的旧事。1959年溥仪特赦后第二天，就骑自行车到西单天福号买酱肘子。“文革”中天福号被迫开业，1979年规复老字号，现已有多处门店、专柜，其产物还远销深圳、香港。天福号酱肘子建造武艺已列入国度级非物资文明遗产名录。

　　月盛斋开创人马庆瑞（回族），曾在御膳房学过酱肉武艺，清乾隆三十年（1765年），他在前门外卖羊肉，乾隆四十年（1775年）开店，兼谋生熟羊肉，因店址在前门箭楼西月墙南，故取名“月盛斋”，乞求月月昌隆。嘉庆期间，其子马永祥在太医辅导下，在原有酱羊肉配方中参加既是香料又是药物的作料，滋味鲜美，养分丰硕，由此申明鹊起。马永祥还研制出夏令五香烧羊肉。第三代马右昌又经江南名医辅导改良配方，使之成为中国传统医学和宫迁医学与食物加工相统1、阿拉伯香料与清真食物消费相分离的特有配方故国各地的特产图片。光绪十二年（1886年）十月十二日，经慈禧答应，特发给月盛斋四个“腰牌”，每隔很多天将特制的酱羊肉送至清宫，成为御用食物。民国时期月盛斋进入艰辛期间，到日伪、百姓党统治时，已岌岌可危。北京束缚后，月盛斋迁到前门五牌坊西侧，1953年因束缚前负债过量停业。1956年，当局协助月盛斋还清债权，月盛斋从头开店，使传统风味得以持续四川有甚么特产烟。“文革”时，月盛斋被更名为“京味香”酱牛羊肉门市部，落空了传统风味。1979年规复月盛斋，在消费酱羊肉、烧羊肉的同时，新添了炸松肉、炸卷果等传统风味食物。2003年命名为北京月盛斋清真食物有限公司，以重金从马家购得“月盛斋”商标。月盛斋酱烧牛羊肉建造武艺已列入国度级非物资文明遗产名录。

　　另记，2009年3月8日，《北京晚报》登载全聚德寻觅60年前养鸭童的动静，许多热情人供给线索，经查对，确认昔时的养鸭童就是67岁的来师长教师，他退休前是某大学考古博物馆副馆长，如今在写一本家史，此中一节就是昔时百口为全聚德养鸭、送鸭的故事。

　　自制坊烤鸭店始建于明永乐十四年（1416年），是一名姓王的北方人在宣武门外开的小作坊，售卖生鸡鸭，厥后增长焖炉烤鸭和桶子鸡，滋味好，售价自制，人们把它称作“自制坊”。据传，明嘉靖三十年（1551年），家住四周的名将杨继盛来此就餐，歌颂“此店真乃便利恼人”，并即兴题写了牌匾。传过几代后，自制坊让给了本店伴计孙子久运营，因为精选鸡鸭，经心加工，买卖愈来愈红火。据清档案纪录，乾隆天子爱吃自制坊的焖炉烤鸭，御膳房专设了“巴哈房”（满语，即“自制坊”的音译）。到了清末，套用“自制坊”或略改一字的北京焖炉烤鸭店到达32家，此中包罗王姓、刘姓二人于清咸丰五年（1855年）在鲜鱼口开的“自制坊”。尔后因日寇侵华和社会动乱，烤鸭店运营暗澹，到1949年，北京焖炉烤鸭只剩下鲜鱼口“自制坊”幸存。在当局鼎力搀扶下，自制坊才逐渐繁华强大故国各地的特产图片。2001年经由过程ISO9001国际质量系统认证，2002年景立自制坊烤鸭团体，具有多家老字号饭庄和分店。2008年北京奥运会，团体董事长、总司理雷国秀名誉成为火把通报手。自制坊焖炉烤鸭武艺已列入国度级非物资文明遗产名录。

　　柳泉居饭馆原是明隆庆二年（1568年）开业的知名黄酒馆，其院内有一棵大柳树，树下有一口井，酿出的酒滋味醇香，享誉京都。相传明嘉靖天子宠任奸臣严嵩，曾说：世上没有杀严嵩的刀、斩他的剑。隆庆天子继位后想杀严嵩，但因先皇有不杀之言，只得撤职严嵩官职，给了他一只银饭碗去沿街乞讨。一天，严嵩走到这家黄酒馆，恳求掌柜赏他酒喝，掌柜晓得他写得一手好字，便说赏酒能够，但要题几个字，严嵩思考后写了“柳泉居”三字。跟着汗青变化，柳泉居改成专营北京风味菜肴的餐馆，新中国建立后曾易名“安然食堂”、“永进食堂”，1978年规复柳泉居老字号。现因拆迁，柳泉居暂保存专营豆包的几家门店。

　　来今雨轩饭庄位于中猴子园内，始建于1915年，轩名为北洋当局外务总长朱启钤所定。饭庄吸收了很多名流，鲁迅常来此吃茶品茗，张恨水的代表作《啼笑人缘》降生在这里。来今雨轩阅历了餐馆、茶座、西餐馆、音乐餐厅等承租变化，于1952年9月19日经北京市群众当局决议，将饭庄中西餐部划归公园办理处运营。来今雨轩如今主营红楼菜和川贵菜肴，以干烧活鱼、冬菜包子最著名。关于“来今雨轩”有一段典故。唐代出名墨客杜甫一度住在长安，遭到唐玄宗欣赏，一些人争着和他来往。不意杜甫未能仕进，且日趋贫穷，还生了病，在一个秋雨绵绵的日子，只要姓魏的老伴侣冒雨来探望他故国各地的特产图片。墨客有感于世态炎凉，写了《秋述》一诗，序曰：“秋，杜子美卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及榻，常时车马之客，旧，雨来，今，雨不来……”饭庄取名“来今雨轩”，寄意了解伴侣欢聚一堂。

　　东来顺由河北人丁德山创立于1903年，他晚年在北京干夫役，有了一些积储后，在东安市场北门摆了“东来顺粥摊”，专卖玉米面贴饼子、小米粥，厥后又特请一个抻面徒弟招徕主顾。其时有个寺人魏延爱吃抻面，丁接待得十分殷勤，老寺人很喜好，认他作了干儿子。1912年东安市场失火，魏寺人协助丁德山重修了三间瓦房，起名“东来顺羊肉馆”，由做羊汤、羊杂碎等开展到“涮羊肉”，从选料、切肉到作料，越做越精，构成了东来顺涮羊肉特征风味。新中国建立后，东来顺运营范围不竭扩展，2003年，建店百年时建立团体，已到多处设店。东来顺涮羊肉建造本领已列入国度级非物资文明遗产名录。

　　据最新查询拜访，全聚德战争门店停业额在天下餐饮单元中名列第一。全聚德无形资产代价达110.19亿元，前后获中国效劳业首例“驰誉商标”及“中国十大餐饮品牌企业”称呼。全聚德挂炉烤鸭武艺已列入国度级非物资文明遗产名录。

　　都一处烧麦馆创立于清乾隆三年（1738年），其时是山西人王瑞福在前门大街开的酒铺，主营“佛手露”（西洋酒）和便宜的糟肉、凉肉、马莲肉等中国菜，买卖很好，第二年就盖起两层小楼，成为主营炒菜和烧麦的饭店。乾隆十七年（1752年），天子由通州私访回京，正值元旦，前门一带只要王记酒铺还在停业，一主二仆出去用饭，仆人对酒、菜合意，传闻旅店没名后说：大年三十早晨还停业，京都只要这一处了，就叫“都一处”吧！王瑞福其时没在乎。过了些天，寺人们送来誊写“都一处”的蝠头匾，阐明是乾隆皇上御笔恩赐。王瑞福赶快叩拜，将匾挂起，将乾隆坐过的“宝座”用黄绸围供起来（民国中期因陈旧被抛弃）。乾隆走的甬道不得扫地，日久构成一道土埂，称为“土龙”，在清朝列为都城奇迹之一。“文革”早期，“都一处”蝠头匾被造反派用菜刀砍了两下未砍动，就让汽锅工杨海泉拿去烧汽锅。杨以为惋惜，将匾藏在木料垛下。过了几天造反派来问，杨说“匾烧完了，只剩下两个托”，并劈面扔进汽锅，将造反派诓走。1981年，杨将私藏匾的事向指导阐明，但匾已陈旧，请专为故宫修复牌匾的老徒弟修睦后才挂出。多年来，都一处诚信运营，不宰客，不欺客，运营程度不竭进步。2002年景立北京前门都一处餐饮有限公司，是自制坊烤鸭团体控股子公司。都一处烧麦建造武艺已列入国度级非物资文明遗产名录。2008年11月16日，都一处烧麦武艺第八代传人、25岁的河南乡村女孩吴华侠被授与“天下优良农人工”称呼。

　　东安市场建于清光绪二十九年（1903年），最后是摆地摊，搭布棚故国各地的特产图片，1906年景立商民董事会，市场大抵分三路，东路是杂技场和小吃摊，西路书摊较多，中路是主路，有各式地摊和挂货摊。新中国建立后，东安市场建立办理处，领先密码实价售货。“文革”时易名“东安市场”。1988年在东安市场根底上组建北京东安团体公司，规复原名东安市场，1993年与香港新鸿基地产公司合伙，改扩建为新东安市场大厦。1998年东安市场重张，运营18大类万余种商品，2004年并入王府井百货（团体）股分有限公司，现有多家老字号入驻。

　　北京瑞蚨祥绸布店始建于清光绪十九年（1893年）故国各地的特产图片，由山东人孟洛川投资8万两白银在大栅栏建店。店名中的“蚨”是现代传说的神虫“青蚨”，前人常以青蚨借指铜钱。瑞蚨祥取用“蚨”字，寄意财路滔滔，也比方企业与员工豪情深沉。1900年庚子事情，大栅栏毁于大火，瑞蚨祥也酿成一堆瓦砾。而对没顶之灾，瑞蚨祥却许诺，因账簿销毁，欠客户的债权一概凭据璧还，客户欠瑞蚨祥的债权一笔取消。这在商界传为美谈。火警后，瑞蚨祥仅用一年工夫，就在旧址盖起了中西合璧的新店堂，当前又接踵在大栅栏开了鸿记洋货店、鸿记皮货店、东鸿记茶叶店、西鸿记皮货店。1954年公私合营后，除瑞蚨祥总店外，其他四家离开瑞蚨祥，运营其他行业。多年来，瑞蚨祥对峙“至诚至上、名副其实、言不贰价四川有甚么特产烟、老少无欺”的目标，在海表里博得了好评。2009年1月至11月，在国际金融危急情势下，瑞蚨祥贩卖额与上年同期比拟增加了79%。

　　它是河北人杨全仁于清同治三年（1864年）在前门外兴办的。杨十几岁来京，靠勤奋节省攒钱，买了“德聚全”干鲜果铺，后改成全聚德挂炉铺。本来北京烤鸭根本是焖炉建造，杨勇于立异，接纳挂炉烤鸭武艺，烤鸭外焦里嫩，十分好吃。但因为旧社会经济日薄西山，全聚德运营困难，新中国建立后才逐渐获得开展。1993年中国北京全聚德团体建立；1994年全聚德团体与首旅团体、新燕莎团体完成计谋重组；2005年结合仿膳、丰泽园、四川饭馆组建中国全聚德（团体）股分有限公司，成为涵盖鲁、川、宫庭、京味，会聚多家老字号的中华餐饮结合舰队。2007年，全聚德作为中华老字号餐饮第一股胜利上市。现在，全聚德除在各地有20多家直营企业外，在国表里另有60余家特许加盟企业，年停业支出逾20亿元。