针对今朝川菜餐厅同质化征象凸起的成绩，许家菜开创人许凡以为，川菜是一个大菜系，做一个川菜餐厅开始要把握味型，能够进修鉴戒可是毫不能剽窃，要做差同化，从而连结本人餐厅的中心合作力。

　　2023年第六届天下川菜大会共有集会、展览、角逐四川特征特产、品鉴四大环节，涵盖了川菜的汗青、文明、烹调武艺等多个方面甘孜特产菇类，全方位展现川菜菜系的广博博识甘孜特产菇类。

　　11月16日，2023环球川菜财产开展集会在四川广安举办，会上，来自国表里重点企业卖力人四川特征特产四川特征特产、食物界的院士、行业专家、企业代表等经由过程对话交换，议川菜、评川菜，共话行业趋向，配合增进川菜财产高质量开展。

　　《陈述》还指出，按照结合利华饮食筹谋大数据研讨中间统计，90后、95后消耗者已成为消耗主力，一样平常就餐的消耗占比连续提拔甘孜特产菇类，已靠近70%。在海内，中西合璧的立异菜品深受年青消耗者的喜欢，销量增加超越 50%。辣曾经成为80后消耗者最喜好的口胃，麻辣、香辣、青花椒等风味成为消耗者最喜欢的川菜味型，这为川菜立异菜品研发供给了风味指引。

　　“川菜的魂灵在于调味。”结合利华饮食筹谋西区贩卖总监黄伟忠暗示，期望能阐扬本身对行业趋向和门客需求的洞察才能、壮大的厨师基因和菜品研发才能和完整的供给链办理才能，成为餐饮同伴们的味觉外脑，助力川菜行业成立可连续开展生态圈，稳定市场职位。

　　在谈到外洋川菜餐厅如何才气恒久保存，美国老四川餐饮团体董事长胡晓军分享了他的经历，外洋中餐厅的客人次要是本国人，而本国人在食物上比力保守，以是他以为在外洋开餐厅的最根本的请求就是：菜品的不变中有立异，效劳的殷勤中有热忱。做到这两点，川菜餐厅才气在外洋走得更久远。

　　川菜的精华之一，就在于求新求变，在保存川味之 ‘魂’的根底上，集百家之长，蓄百样之味。而川菜能保存这份特质，每名背后的川厨都功不成没。因而，本届川菜大会非分特别存眷川厨的片面生长，并以“天下川菜大会”为平台，打造了“结合利华饮食筹谋杯2023天下川菜烹调妙技大赛”和“2023天下中华暖锅宴大赛”，激起川厨创作灵感、鼓励川厨传承立异。

　　广安既传承了巴国美食之范例，又聚集了蜀国美食之精髓，历经千年传承和立异，沉淀构成了别开生面的川菜风味。此次大会在广安举行，不只是广安市开展川菜财产的主要机缘，也是鞭策中华丽食文明国际交换与传承的主要平台。

　　当天集会对《川菜财产高质量开展研讨陈述（2023）》（以下简称《陈述》）作理解读。在此前的第六届川菜大会落幕式上，天下中餐业结合会、结合利华饮食筹谋、四川旅游学院结合公布了该《陈述》。

　　别的，川菜财产在文明传承与立异方面同样成效明显。2021年6月，川菜烹调武艺当选第五批国度级非物资文明遗产代表性项目名录，为川菜的文明传承开启新的篇章。今朝，四川共有“中华老字号”47个。此中餐饮类44个，占93.6%；“四川老字号” 125个，餐饮类107个，占85.6%。

　　川菜作为中国八大菜系之一，其范围化和影响力活着界抢先，历经数千年的演化，一直对峙“传承不保守，立异有良心” 开展理念，逐渐构成“清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味” 典范特征。

　　角逐现场，川厨妙手们将传统武艺与立异元素奇妙交融，不只带来视觉、嗅觉、味觉的多重感官享用，更解释了川菜的最新盛行趋向和超高烹调程度。

　　《陈述》显现，按照结合利华饮食筹谋大数据研讨中间统计数据，停止2023年上半年，川菜门店数目已超越32万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数目，川菜成为天下第一大菜系，此中川渝两地是川菜大本营，上海、北京、深圳等川菜门店数目也逐年增加。

　　降生于2018年的天下川菜大会甘孜特产菇类，旨在发掘川菜饮食文明、会萃环球财产资本、报告四川美食故事、展现四川地区形象、鞭策中国饮食文明立异开展。颠末6年景长，天下川菜大会已然成为川菜财产自动融入新开展格式，鞭策环球川菜文明交换与协作的新平台。

　　“川菜不是指四川的菜，也不是指影响四川的菜，更不是指四川人吃的菜。”会上，四川省委省当局决议计划征询委员会副主任，四川省社会科学院传授、博士生导师李后强在演讲时注释称，川菜是指在四川盆地降生的菜系，四川盆地是它的诞生地、籍贯地甘孜特产菇类，不是说它只在四川消费贩卖。

　　在举动最初举办的餐饮大教室上，来自国表里的各大餐饮企业开创人、董事长纷繁下台坐进教室，按照本身企业开展状况总结经历，讨论川菜财产将来开展趋向。