解说：相传清朝乾隆年间，宜宾城内有一对恩爱夫妻，虽然家境贫寒，但妻子想方设法供夫君赶考，终于其妻琢磨出一种特殊的腌菜方法，受到了人们的欢迎。最后妻子就靠经营这种腌菜绵阳梓潼县十大特产，供夫君考上了状元，这道腌菜也从此成名。

　　记者刘畅：这道腌菜就是宜宾芽菜，我刚到宜宾就听人讲起这个腌菜供出状元的故事，直到今天，宜宾芽菜不仅仍然延续着自己的生命，而且还拥有了独到的特色。

　　解说：说得再神，无非就是芽菜，可是带芽的菜，刘畅也见过不少，什么绿豆芽黄豆芽甚至花生芽，可这宜宾芽菜究竟有什么与众不同呢？

　　刘畅：很香，咸鲜味道的，而且又香又辣，味道确实不错，不过您看看，这扒拉了半天，里边也没有芽呀，为什么叫芽菜呢？

　　宜宾市翠屏区蔬菜发展局副局长 费一雄：宜宾芽菜没有什么学术名称，它经过发酵，研制，加工之后口感非常好四川农产品特产，犹如嫩芽一样，柔软鲜嫩甘肃特色文化美食，所以我们当地百姓就称之为芽菜。

　　刘畅：老乡跟我说，制作宜宾芽菜的原料就在这里了，您看就是这种芥菜，老乡您好，能拔一棵出来让我看看么？

　　刘畅：就拔这棵吗？这么大一棵，您看这个就是制做宜宾芽菜的原料，可是到底是用的是哪个部分呢？是根部吗？好像有点小，您看这叶子倒是挺大的，但是好像也不是，难道是用这花吗？

　　解说：事实上四川绵阳特产小吃，宜宾芽菜的主要原料是当地特产的小叶芥菜四川农产品特产，它芥辣味浓，亩产量大，抗病性强四川农产品特产，利用率高于品种。作为宜宾芽菜主产地的宜宾市翠屏区，自从有芽菜加工以来四川绵阳特产小吃，种植数量也逐渐有所增加。

　　刘畅：是这里啊绵阳梓潼县十大特产！刚才我了解了一下，老乡们都习惯把这个部分叫青菜，有的就直接叫做芽菜。其实它是这个芥菜的叶柄的部分，您看就是这里啦。

　　解说：据当地人介绍四川农产品特产，每年2月上旬至3月下旬是小叶芥菜的采收季节，每到这时，种植户们都要将收获的芥菜叶柄进行逐一分割，然后统一晾晒，当含水量降到鲜菜的12%左右时再进行腌制，2个月过后，农户就可选择合适的行情，将粗加工的白芽菜卖到芽菜生产厂进行精加工。此时不同的农户粗加工的产品质量就会有所不同。

　　刘畅：决定宜宾芽菜等级最关键的因素就是原料的选择了，您看，现在我们手里就是两把不同等级芽菜的原料甘肃特色文化美食，您能看出来哪一把的等级比较高吗？

　　宜宾芽菜生产企业物流部 刘林：这个首先看它的根条，采根条要好一点的，长一点的，没有叶子，没有老干，这个就是一般普通的菜，根条要短一些，而且边上有一部分叶子。

　　解说：芽菜原料共分为高、中、低3个等级，企业对每个等级都有不同的收购价格，高等和中等之间收购价每吨就会相差600-700元。企业将收购的不同等级的白芽进行分级加工，从而按照企业标准生产出高、中四川绵阳特产小吃、低档的宜宾芽菜。

　　刘畅：您看这个就是生产芽菜用的发酵池，宜宾芽菜腌制和糖渍两个最关键的步骤就都是在这个发酵池里面完成的，您看这个发酵池的深度大约有5米左右。每一次都可以腌制差不多60吨的芽菜，而每次下去放料和搅拌呢都要爬这么长的梯子到下面去。

　　解说：说到宜宾芽菜的口味，很多生产者都会提及在发酵过程中盐分是否均匀绵阳梓潼县十大特产，拌料是否到位，以及腌制程度是否恰当，而很少有人注意到这个与发酵效果有着密切关系的发酵池。

　　刘畅：你可别小瞧了这个看似普通的发酵池，其实它的特别之处就在于这个了，用特殊工艺烧纸出来的红砖，用这种红砖砌成的发酵池，其实就非常类似于这种民间所使用的陶罐了。

　　宜宾芽菜生产企业生产部负责人 罗素琴：那个池子给我们提供一个发酵的一个环境，那个会改变我们工艺的品味。

　　解说：据企业负责人介绍，宜宾芽菜原本就是流传于民间的传统小菜，但将这种传统小菜在进行工业化生产的基础上保留其原有风味，关键取决于现代化生产对传统工艺的保留程度甘肃特色文化美食，现在宜宾芽菜在不同消费场合都证明了这一点。

　　刘畅：宜宾芽菜发展到现在不仅有不同的口味，而且还分为高中低档不同的级别，您看像我现在所在的这家四星级酒店四川农产品特产，就经常用芽菜做出像这样一桌子的高档菜肴。

　　四川烹饪协会副会长 唐泽金：芽菜在菜品里面用途比较广泛，可以跟家禽家蓄、以及高档的海产品，比方说海参、虾、蟹都可以与它搭配做成菜品。

　　种植户1：按照现在的市场价格计算，每公斤1.4元钱这样计算，每亩产值可以达到4500元以上。

　　宜宾市翠屏区政府副区长 万云江：目前我们翠屏区芥菜的总产量有将近5000万公斤，农户把它加工成白芽菜大概有将近1000万公斤，创产值近1500万元。

　　解说：随着产业化规模的逐渐扩大四川农产品特产，宜宾市翠屏区小叶芥菜种植规模也在不断增加，目前全区芥菜生产基地已达到1.2万亩，仅此一项，就带动种植户人均增收310元。

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