其次，用当代手腕复原传统工艺。传统美食产业化不是丢弃传统，而是用当代化的手腕完成传统的风味，并提拔服从。以消费糍粑利用的糯米粉为例，现在即使许多便宜糍粑的餐饮店，也曾经利用废品糯米粉了，但龙旺照旧相沿传统的水磨工艺，选用优良东北大圆糯，对峙现泡、现磨四川宜宾十大特产、现做，这能最大水平地保存糯米自己的风味和养分。

　　起首，得天独厚的川味基因。由于身处成都，再加上深耕本地市场二十多年四川特征美食视频，龙旺对各类四川特征美食有着愈加深入的研讨，每款产物的推出，城市与本地的特征美食相分离，作为代表产物的糍粑，天然也深深烙上了川味特征四川特征美食视频。

　　假如糍粑的消费仍是相沿以往的手事情坊情势，必定只会范围在川渝，最多成为外埠旅客到本地品味的一种特征小吃，我们很难设想如许的产物能走向天下。

　　比年来，跟着使用处景的不竭扩大，糍粑还逐步逾越了暖锅餐饮利用的范围，向更多的餐饮场景延长，烧烤、小吃店、夜市摊，许多处所都能见到糍粑的身影。小小的糍粑已仿佛成为名副实在的百姓小吃，更被称为“油炸小吃第一大品类”。

　　之前的糍粑都是油炸以后，淋上红糖汁和黄豆粉，2019年上市的红糖爆浆糍粑则把红糖包在了馅料里，咬一口爆浆，红糖流心，让人非常有满意感。

　　糍粑这个品类很小，但将来的市场远景却很大，除存量的暖锅餐饮渠道以外，跟着愈来愈多使用处景的开辟，糍粑这个小品类也正在迎来大开展。

　　文章开端我们就说到，糍粑产物的快速生长，和暖锅餐饮的高速开展密不成分，暖锅餐饮不只体量宏大，并且年复合增速也极高，不断连结在20%阁下。

　　恰是速冻手艺的利用让糍粑突破了地区的限定，具有了走向天下市场的能够。并且比年来推出的胖糍粑、爆浆糍粑等立异产物，都是速冻食物企业的奉献四川宜宾十大特产。

　　糍粑传统的制法完整要靠野生，糯米蒸熟，用木棒舂烂至Q弹，压块，切条。如今四川的许多旅游景点，仍能看到如许的传统手工做法。

　　甜味解油解辣，如今险些一切的暖锅店，糍粑都成为必不成少的标配。跟从暖锅市场的扩大程序，糍粑体量也悄悄强大，生长为一个不成小觑的行业细分赛道四川宜宾十大特产。

　　《中国餐饮开展陈述2022》显现，2022年暖锅餐饮体量打破6000亿元，暖锅品类门店数范围到达55万家。

　　速冻食物企业的到场，特别是浩瀚头部企业的引领感化，对糍粑产物的产业化、尺度化消费，和产物立异，都起到了主要的鞭策感化。

　　座落于四川成都的龙旺食物，不断将传承川味美食作为企业主要的标的目的，糍粑就是其最主要的品类之一，在糍粑这个品类上龙旺也有着许多企业没法相比的劣势。

　　近十多年的开展，糍粑产物不竭演变，前后阅历了3次大的晋级，龙旺食物也深度到场此中，成为糍粑这个品类开展的见证者和鞭策者。

　　2015年前后，区分于传统条状糍粑，一种卵形的糍粑产物面市，被称为“胖糍粑”或“拉丝糍粑”，和以往的条状糍粑工艺差别，这类产物是用糯米粉和面，机械成形的，口感更软糯，有拉丝的结果，摆盘出品的结果也更好。

　　三次产物晋级，糍粑家属疾速扩展，凭仗更高的颜值、更好的口感，糍粑还从B端进入了商超、电商等直面消耗者的C端渠道，出名度和提高度都大大加强。

　　糍粑，古时称“粉餈”“餈巴”“餈糕”，先秦时已有雏形。四川最少从明朝就流行吃糍粑了，遂宁人李实的四川现代方言辞书《蜀语》中就注释说：“蒸糯米揉为饼曰餈巴。”到了清末民初，糍粑已成为一种四川名特小吃和点心，此中另有中秋舂糍粑的风俗。

　　在糍粑浩瀚的使用处景中，暖锅餐饮不断是最主要的主力渠道。而暖锅，又终年雄踞我国餐饮第一大品类。

　　龙旺推出的第一代条状糍粑，则在复原传统手工工艺的根底上，做了进一步产业化改进，糯米蒸熟，机械搅拌至Q弹，压块、切条；外皮再裹上鸡蛋液、面包糠，炸后外酥里嫩，软糯有蛋香。

　　恰是搭上了暖锅餐饮渠道这条大船，糍粑才气走出川渝，不然这一个单一的处所小吃，是很难走向天下市场的，更不克不及够像如今如许，从暖锅餐饮向更多的消耗场景浸透。

　　吃暖锅时点上一份，苦涩浓重的红糖和糯米焦脆的外套，细致地包裹着绵密柔糯的糯米香，用甜美遣散辣味，战役力霎时提拔很多。

　　所谓“南甜北咸、东辣西酸”，中国各地的饮食风俗差别很大，许多处所小吃在走出本地以后，面对的最大成绩常常是不顺应，口胃不被外埠人所承受。但甜口的小吃常常是破例，对甜味食物的喜欢仿佛是刻在一切人味蕾基因里的，糍粑恰好就是如许的典范代表。

　　糍粑之以是能从川渝处所小吃，胜利升级为逾越地区的百姓小吃，背后和许多身分有干系，现在我们回过甚来看，最主要的仍是产物、渠道和财产链，就好像“天时人地相宜”一样，此中每个身分对糍粑品类的开展强大，都有着不成或缺的感化。

　　第三，深耕糍粑品类。糍粑这个产物颠末十多年的开展，衍生出了许多产物形状，龙旺该当是产物最丰硕的企业之一。从最早的条状糍粑，到厥后的胖糍粑、爆浆糍粑，再到小糍粑（糍粑粒），和林林总总的口胃，但凡需求糍粑的场景，龙旺的产物都能满意四川特征美食视频。

　　早在2010年前后，糍粑就逐步开端了产业化的历程。但刚开端的时分，根本都处于小作坊的阶段，都是一些小企业在做，没有大企业的到场，产物也是鱼龙稠浊。

　　糯米+红糖+黄豆粉如许的组合，软糯苦涩的口感，让糍粑打破地区口胃差别的限定，成为天下群众都没法回绝的一道美食。

　　并且在红糖爆浆糍粑以后，馅料也在不竭立异，逐步呈现了玫瑰红糖、酸奶、芝士、榴莲等新兴口胃的产物。

　　从川渝处所小吃，到暖锅店标配，再到利用处景多样的百姓小吃。现在糍粑更被业内称为“油炸小吃第一大品类”。

　　四川龙旺食物省外奇迹部总司理刘江鲲暗示，从2010年到2015年，龙旺食物不断在测验考试怎样将红糖糍粑的风味特性，经由过程产业化、尺度化的方法更好地显现出来。直到2016年前后，龙旺食物研收回了主动扮装备，红糖糍粑才好像有了“腿”普通，逐步走向天下市场。