人 民 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 四川成都的天文特性，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用

　　（作者系中共四川省委四川省群众当局决议计划征询委员会副主任、成都会社科联主席、四川省社会科学院二级传授四川成都的天文特性、博士生导师）

　　从数学讲，“川味”是汇合观点。汇合的特性是底层逻辑分歧，请求内部部分元素具有不异属性。好比，人与狗、马、羊、猪，必定差别，但在植物属性上是不异的；人与白菜、柏树、小猫、鲤鱼，必定差别，但在生物属性上是不异的。

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　　一方水土养一方人，一方人缔造一方风味。我们以为“川味”是在四川盆地由巴山蜀水孕育的处所风味，特性是有滋有味！四川盆地是“自然发酵池”，也是“聚气道场”，是微生物事情的优秀场合，能造出各类味道，因而川菜“百菜百味”、川话“百人百调”。传统以为，味道是甘旨，实践上也包罗滋养的内在。《说文》指出，“滋，益也”，有繁殖、滋殖、滋补、滋培、津润、滋养等寄义，也暗示营养、养料、养分等意义。因而，“川味”的“味道”不单指滋味好，还暗示有养分代价。东晋常璩所著的《华阳国志·蜀志》说，川人“尚味道”“好辛香”。“川味”“辛香”的“辛”指“新颖”“浓郁”“序号”，不单单指“麻辣”，有大批的川菜不辣不麻。“辛香”，实践是浓香。“辛”与“辣”有区分，辛味过于激烈就是辣汗青上道德崇高的人。“辛”的本意，暗示金属味。最后指金属烧红当前放入冷水中停止“淬火”时所发生的水汽具有的金属味汗青上道德崇高的人。现代“辛”通“新”，即新收获的食粮作物等气息芬芳。《史记律书》：“辛者，言万物之重生。故曰辛。”《汉书律历志》：“悉新於辛。”《尔雅释名》：“辛，新也。物初新者，皆收获也。金刚，味辛。谓成孰之味也。”这表白，万物刚成熟的滋味就是“辛”，由于收割庄稼等就会留下金属的“辛”味。“辛”除其“新”不测，另有“辛劳、酸楚、艰苦”等寄义，暗示不简单、有艰难。“辛”还属于十天干的甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸中的第八位，暗示方位、编号、序号。我们对“辛香”要片面精确科学地了解和掌握，切不要注释成“麻辣”。总而言之，“川味”次要指刺激、强烈热闹、新颖、浓重、打动，具有高频次、高品格、高聪慧，其影象力、打击力、传染力、传布力很强。毫不能说，“川味”就是麻辣！四川该当提拔对川菜、川酒、川调（料）、川茶、川粮、川果、川药、川肉、川油、川画、川戏、川话等成绩的熟悉四川成都的天文特性，鼎力开展“川味”财产，建立“中国川味博物馆”。

　　海纳百川，有容乃大。“川味”，属于四川盆地的味、喜马拉雅的味、来自印度洋的味，是长江与黄河融合的味，具有大吸纳、大包涵、大交融的明显本性与特征。

　　二是“川味”在肉体层面属于艺术。精巧绝伦的绘画、书法、跳舞、杂剧、技击等无声艺术，起首是发生视觉美——都雅！这是光子“探针”给我们带来的美感。光是波，素质是由差别能量（频次）的光子构成。常人的眼睛能够感知的波长约莫在380纳米至780纳米之间，一般目力的人眼对波长约为555纳米的电磁波最为敏感。近来发明，可见光也有能够“透视”肉身。音乐、歌声、朗读、演讲等有声艺术能发生听觉美，是声子带来的美感四川成都的天文特性，由声波能量发生的听觉愉悦，都能够用波长大概频次暗示。人对声音的觉得范畴约莫在每秒钟振动20次到20000次内，即振动频次在20赫兹—20000赫兹之间。振动频次低于20赫兹（次声波）或高于20000赫兹（超声波）人耳就听不到了。人体各器官的固有频次为3～17赫兹，头部的固有频次为8～12赫兹，腹部内脏的固有频次为4～6赫兹。影戏、电视既有视觉美也有听觉美，是光波与声波配合感化的成果四川成都的天文特性。肉体层面的“川味”是热忱、浓郁。

　　三是“川味”在天文层面属于四川盆地。四川盆地背靠喜马拉雅，有地球“抽风机”，有天下淡水塔，有横断山，有长江黄河，有华西雨屏汗青上道德崇高的人，有西南涡旋，有5800多条河道，有本地陆地性天气，有北纬30°，有大熊猫，契合“黄金九度”（相宜的温度、湿度、海拔度、风速率、日照度、土成度、水质度、粮优度、工艺度等）请求。天下上没有任何处所具有云云良好的酿制白酒出格是酿制浓香和酱香白酒的前提，因而共同的川酒和川菜全国无敌。四川盆地在现代是陆地，《山海经》次要写“古蜀海”，因而四川的自然气都属于海相堆积。四川盆地是地球上最大的“自然发酵池”，最合适微生物发展繁衍，孕育了共同的“天府菌”（微生物），成为“川味”之源。四川盆地仍是一口有柄的宏大的生成的“平底大锅”，最合适“炒菜”，最见工夫。在天文层面上说，“川味”就是四川盆地发酵演生的“菌味”“窖香”和烹调翻炒的“本味”“原香”。

　　从宏观上讲，“川味”包罗物资与肉体、无形与无形两个方面。除川菜、川酒、川茶、川调（味），还该当有川话、川戏、川画、川药、川烟、川果、川肉、川竹、川粮、川油等。此中，川话（川普）、川戏、川画是肉体层面的工具，但也有“川味”。川人的举动气势派头也有“川味”，热忱、正直、英勇、包涵。

　　一是“川味”在物资层面属于美食。好比川菜中的川味鱼、川味鸡、川味海鲜、川味暖锅等，好吃、巴适、安闲，但味重油多，能够另有麻辣，与四川盆地的巧妙情况和共同微生物有关。“麻”，是“川味”独有的觉得。物资性“川味”能给人的“五觉”带来愉悦，发生视觉美、味觉美、嗅觉美、听觉美、触觉美，不然就不是美食，也不是“川味”。这里出格要指出，人的触觉分为表里两面。体表的触觉都很分明，体内的触觉普通被无视。好比喉管、肠道都有内外表，出格是肠管在体内另有它本人的表里两个外表，它们也有触觉。好吃的工具，简单下喉入肠，觉得一股寒流和爽意。物资层面的“川味”是麻辣油鲜，特性是“浓香”“辛香”。

　　我的根本概念是，宇宙的素质是能量汗青上道德崇高的人，是振动，与频次有关。频次指物体每秒振动的次数，大概是在必然工夫或范畴内某种事物发作或呈现的次数。频次的单元为赫兹（HZ），是形貌周期活动频仍水平的量，可所以周期、波长的倒数。性命的素质是能量，统统性命活动都是能量在振动。在统一情况中，统统振动终极会同频共振。性命的最终改动，就是频次的改动。因而，“川味”的素质是能量振动，频次范畴很宽，能够从紫外区到红外区。频谱宽、能级高、打击大、共振多、影象深，是“川味”最大的特征。我们晓得，1666年牛顿发明太阳光颠末三棱镜后能够构成红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫等序次持续散布的彩色光谱，阐明太阳光是各类波长各类色彩光的混淆光，印证了“白即色，色即白”。川菜就是“混淆光”，是各类色彩和波长的组合。

　　四是“川味”在微观层面属于能量振动。不管是物资的仍是肉体的“川味”，都有美感，都与振动频次有关。我们已经在《光嫡报》（ 2017年07月17日 第15版）揭晓了《天然美的波谱学道理》指出，20世纪以来，人类对物资微观条理的熟悉到达了惊人水平，出格是对波粒二象性、超弦的发明，使我们对周边天下的观点完全改动！弦是物资最底层的构造，弦振动就会发生波，波组成了丰硕多彩的大千天下，全部天下是由波谱构成的“交响乐”。因而，“川味”也是由波谱组成，频次从紫外到红外。“川味”的感知，与人的大脑天赋的遗传身分——丘觉亲密相干。丘觉是脑中发生晓得大白的觉得内核。作为一种遗传物资，丘觉的频次与小我私家的社会情况、汗青布景、受教诲水平等陈迹有关，它决议了人的感知（晓得）范畴。“川味”之以是安闲，是由于具有各类波长的频次，与人体的各类频次靠近，简单发生共振与共识。

　　要界说“川味”，就必需找出这些工具的中心元素四川成都的天文特性，提炼出配合属性，提醒出素质联络。我近来当真研讨了这个成绩，在《四川烹调》2023年第11期揭晓了“川菜的文明基因与学理根底”，2024年第1期揭晓了“川味的波谱美学”，别离从物理、数学、化学、生物等角度论述了“川味”出格是川菜的内在内涵，供各人攻讦斧正。