童光森报告记者，有句话叫“食在中国，味在四川”，这个“味”就阐明了川菜的次要特性，就是选料当真，精密，讲求调味。“川菜讲求味与味之间和谐，用差别的味停止和谐，天生一个新的味，以是川菜的变革长短常多的。”童光森说，许多人以为四川的菜就是辣，但实在只需在成都糊口久了，关于川菜有更多理解的人，就会发明川菜讲求的是香辣，在辣的根底上，更凸起的是鲜和香，鲜香才是川菜的精华。“辣椒是从欧洲传到亚洲，再传入到中国的，而成都平原最早有关于辣椒的纪录，是出如今大邑县志里，这个纪录比湖南还晚了六十年四川理工人文学院河南人囗，川菜的口胃是很丰硕，并非地道辣。”

　　川菜的特性有哪些呢？童光森引见，川菜三派的分别，次要是说上河帮、小河帮、下河帮。此中，上河帮川菜即以川西成都、乐山为中间地域的乐山水菜；小河帮川菜即以川南自贡为中间的盐帮菜，同时包罗宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜即以老川东地域达州菜四川理工人文学院、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。“成都平原相对川西和川南来讲，更减轻视味与味之间的和谐，出盘方法愈加精美四川理工人文学院，这三个派系的辨别，必然水平上也反响了地域的人文文明特征四川理工人文学院。”

　　2010年，成都被结合国教科文构造授与“美食之都”称呼，成为第一个获此殊荣的亚洲都会河南人囗。比年来，成都正在放慢打造国际美食之都，成都的饮食文明吸收着全天下的眼光。“我们具有代表性的川菜太多了，回锅肉、麻婆豆腐、开水白菜，每道菜都有其共同的滋味，吸收着全天下的门客四川理工人文学院。”童光森报告记者，成都有十分多的美食，锦江是成都最具有代表性的美食地区。

　　童光森说，成都是亚洲第一个被授与美食之都称呼的都会，成都的餐厅和厨师数目，在天下来讲都是数一数二。“成都会民对美食的到场度和主动性十分高河南人囗，他们酷爱美食河南人囗，理解美食背后的文明故事，这是和其他处所纷歧样的。”从东大街到三圣乡四川理工人文学院，在成都的美食邦畿上，锦江占有了主要的地位。“这一次举行的锦江旅游美食推举举动，长短常具有引领性和树模性的美食举动，举动要评比出锦江区十佳特征桌肴、锦江区十佳特征暖锅，推举出锦江区十佳美食名店河南人囗、锦江区大年夜饭菜谱，可让更多的人理解锦江美食，理解我们成都的文明。”童光森说，经由过程此次评比，不只可让商家到场出去，在新春佳节降临之际，还可让市民也到场出去，展示锦江海纳百川的美食气氛，进一步发掘成都的传统美食，打造具有代表性的锦江美食举动。

　　川菜是否是只要“麻辣”？川菜的特性有哪些？日前，由红星消息网和成都时髦美食协会承办“建立天府旅游名县 排闼就是美妙糊口”锦江旅游美食推举举动正在炽热停止中，很多网友保举了他们心目中的那道锦江代表菜。1月27日，红星消息网采访了四川旅游学院烹调学院副传授童光森，童光森报告记者，作为中国八大菜系之一的川菜，在中国的美食文明中占有偏重要的地位。