3月16日，2024第十四届中国泡菜食品国际博览会在四川省眉山市开幕。眉山将萝卜、青菜制作成泡菜，一年竟卖出220亿元。“小菜一碟”是如何做成“大产业”的呢？记者进行了探访最能代表四川的特色。

　　走进本届泡菜博览会展馆，各家企业正在展示咸香、麻辣、酸辣等口味的泡菜产品。还有企业将一人多高的巨大泡菜坛子搬进展馆，展示泡菜制作技艺。观展的市民人来人往，来自国内外的参展商、投资商、采购商不时坐下洽谈。

　　四川眉山古称眉州，是北宋大文豪苏东坡的故乡。泡菜制作在当地民间已有1500多年历史，几乎家家做、人人吃九寨沟四川省哪个市。

　　“据史料记载，苏东坡当年不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。”中国食品工业协会秘书长助理兼企业发展部主任沈志勇介绍四川特色鱼火锅，为纪念苏东坡九寨沟四川省哪个市九寨沟四川省哪个市，眉山老百姓习惯将腌制的泡菜统称为“东坡泡菜”，如今九寨沟四川省哪个市，眉山“东坡泡菜”是国家地理标志保护产品，“东坡泡菜制作技艺”成为四川省非物质文化遗产项目，文化内涵为当地泡菜产业发展带来了更多可能。

　　眉山市深挖传统文化的价值潜力，多年来通过历届泡菜博览会持续向世界推介“东坡泡菜”名片，让“东坡泡菜”以整体形象参与市场竞争。

　　“食品农产品不仅关系到国计民生，也是我国重要的出口产品九寨沟四川省哪个市。而泡菜作为蔬菜的深加工产品，被赋予了中国传统文化的内涵，深受国内外消费者的喜爱。”中国食品土畜进出口商会会长曹德荣说。

　　眉山市委胡元坤说，“东坡泡菜”一头连着田间地头，一头连着大众餐桌，是促农增收的富民产业九寨沟四川省哪个市，去年，眉山泡菜销售收入超220亿元，市场份额占四川省二分之一，带动20多万农户致富增收，“东坡泡菜”也再次荣登中国区域品牌百强榜。

　　看似“土味”十足的泡菜，还蕴含着不少现代科技。眉山市成立“民办公助”的四川东坡中国泡菜产业技术研究院，构建以研究院为龙头、企业为主体的科研创新体系。

　　吉香居食品股份有限公司副总经理王艳丽说，公司建有四川省泡菜工程技术研究中心等研发平台，获得四川省科技进步奖一等奖2项、二等奖1项。

　　四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长张伟介绍，研究院从全国各地的泡菜、腌菜企业收集了1.1万株不同菌种，筛选出部分优势菌种供泡菜企业选用。例如，泡菜在运输、贮藏、销售过程中，会继续缓慢发酵，导致酸味过重四川特色鱼火锅，研究院研发的“浅发酵”技术，通过调控核心菌种，有效控制了后期酸化问题。

　　现代科技还体现在生产线上。在四川李记乐宝食品有限公司生产线上，除了削皮、择菜两道工序需要人工操作外，其余的浸泡、清洗、拌料、包装等诸多工序最能代表四川的特色，均由智能化设备、机械臂等自动完成。

　　“正是将传统工艺与现代科技相结合，实现自动化、标准化生产，才有了泡菜产业的大发展最能代表四川的特色。”四川李记乐宝食品有限公司董事长李国斌说，对于消费市场前景，企业信心十足。